Lanzan estudio para evaluar perfiles de sabor de la ginebra
La Universidad de Nottingham trabaja en un proyecto de investigación para evaluar perfiles de sabor de la ginebra con la ayuda de destilerías británicas.
El proyecto que durará un año será conducido por la doctora Hebe Parr, una científica de investigación del Flavour Research Group. Su misión será evaluar perfiles de sabor de la ginebra de diversos gins del Reino Unido, separando, identificando y cuantificando los compuestos de sabor en la muestras a través de la cromatografía de gases*.
Comprender la composición de sabores de una variedad de ginebra puede contribuir con el desarrollo de productos gracias a la identificación de aspectos únicos que posee cada gama. Esta forma de análisis también permite identificar compuestos de sabor no deseados permitiendo la reducción selectiva de su percepción.
Productores de ginebra de Derbyshire y de Nottinghamshire han aportado sus muestras al proyecto. La Doctora Parr desea expandir su investigación y hace un llamado a destiladores de todo el Reino Unido para que se unan. El Reino Unido es el productor e innovador líder de ginebra, con una cantidad de destilerías en incremento de 15% desde 2020 a 2022.
La doctora Parra es especialista en desarrollo de sabores graduada en doctorado del sabor de las maltas tostadas en la cerveza. Dijo acerca del proyecto: «Estamos buscando muestras de 5ml de cuantas ginebras podamos, pero mi objetivo es de alrededor 1000 ginebras. Las muestras no se consumirán y se utilizarán para análisis instrumental únicamente. Podemos compartir un sumario del análisis con el productor de la ginebra«.
El Flavour Research Group es parte del International Flavour Research Centre en la Universidad de Nottingham, cuya investigación se enfoca en la química de la comida y del sabor.
Si eres un productor de ginebra del Reino Unido, y te interesa participar en el proyecto, puedes contactar la doctora Parr via hebe.parr1@nottingham.ac.uk
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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