L’ARTE DEL COCKTAIL ALLA BIRRA Di Cyril Hubert
Sono un birrologo, appassionato di mixologia, e mi dedico ora all’esplorazione dei cocktail alla birra. Con una vasta esperienza come bièrologo e autore di diversi libri, La Birra in cocktail è un punto di riferimento in questo campo unico.
Sebbene si tratti ancora di un settore in pieno sviluppo, mi sforzo di restituire alla birra il suo prestigio, contribuendo attivamente al suo sviluppo e ponendo le prime pietre di questo movimento promettente.
Il Panaché: Il classico intramontabile e più conosciuto
Inizio con il più conosciuto: il panaché, questa miscela rinfrescante di birra e limonata. Scopriamo la storia di questo classico e perché rimane così popolare oggi.
Personalmente, il panaché non è un cocktail per me! Un cocktail con soli due ingredienti richiede che questi ingredienti portino ciascuno una certa complessità affinché la bevanda possa essere definita cocktail, cosa che a mio parere non avviene con il panaché. Anche con una lager di ottima qualità, la natura stessa della lager e della limonata fa sì che non contribuiscano a creare una bevanda complessa. Una lager classica è pensata per essere leggera e rinfrescante, mentre la limonata semplice è dolce, limitando la profondità gustativa che si può ottenere combinandole.
Affinché una bevanda a due ingredienti possa essere percepita come un vero cocktail, è necessario che questi due ingredienti siano scelti non solo per la loro qualità, ma anche per la loro capacità di interagire in modo tale da produrre un’esperienza gustativa ricca e sfumata. Se i due ingredienti mancano di complessità intrinseca, come nel caso del panaché, non produrranno lo stesso tipo di ricchezza di un cocktail tradizionale a tre ingredienti o più.
In conclusione, due ingredienti possono bastare per un cocktail, ma devono essere scelti con cura per offrire una complessità e un’interazione che vada oltre la semplice somma dei sapori, cosa che non accade per combinazioni semplici come il panaché. Tuttavia, anche se mi costa dirlo, il Monaco è un esempio di cocktail a due ingredienti che funziona, in quanto contiene tre ingredienti.
Secondo le mie ricerche, nei libri francesi su bevande e cocktail, la prima apparizione del panaché che ho trovato (dopo ore di lettura) risale al 1889 e si chiamava Bitter Lemonade, una birra inglese (quindi una Ale ad alta fermentazione per l’epoca) e non una lager, mescolata con limonata inglese.
Il Monaco: Il classico intramontabile più conosciuto
Iniziamo con il più conosciuto: questa miscela rinfrescante di birra, limonata e sciroppo di granatina. Scopriamo la storia di questo classico e perché rimane così popolare oggi. La sua storia è difficile da tracciare con precisione, poiché non esistono documentazioni storiche ufficiali sulla sua creazione. Tuttavia, è generalmente accettato che il Monaco sia un cocktail francese, apparso probabilmente nelle birrerie e caffè all’inizio del XX secolo, o forse anche prima, in un contesto dove l’aggiunta di sciroppi e limonata alla birra era comune.
Il Monaco è stato popolarizzato come una bevanda leggera, dolce e rinfrescante, ideale per coloro che trovano la birra troppo amara o che desiderano una bevanda più dolce e festiva. È spesso associato a momenti di relax, specialmente nelle località balneari della Costa Azzurra e in altre regioni turistiche francesi. Si dice che sia stato progettato per piacere a un pubblico più ampio, comprese le donne e i giovani adulti, in un periodo in cui le bevande dolci erano popolari. Il nome “Monaco” potrebbe evocare il prestigio e l’eleganza della principessa, poiché una delle teorie più comuni sull’origine del nome è legata ai colori della bevanda. La combinazione di sciroppo di granatina (rosso) e birra con schiuma (bianca) ricorda i colori della bandiera della principessa, che sono rosso e bianco. Sebbene questa spiegazione non sia formalmente documentata, è ampiamente accettata e logica, considerando la semplicità della bevanda e l’importanza dei simboli visivi nella cultura popolare. Questa spiegazione legata ai colori della bandiera sembra più plausibile rispetto all’idea di un collegamento diretto con la principessa stessa, che non ha una tradizione particolare attorno a questo cocktail.
Quali sono gli ingredienti base per i cocktail alla birra?
Quali sono gli elementi essenziali per preparare cocktail semplici con la birra? Cyril Hubert ci spiega quali tipi di birre e soda sono più adatti per miscele rapide e deliziose. Iniziamo, le combinazioni sono infinite, ma a mio avviso è importante rispettare la Regola dell’equilibrio: un cocktail composto da almeno due ingredienti complessi richiede un equilibrio tra quattro elementi fondamentali: dolce, acido, forza e amarezza.
Lo zucchero apporta dolcezza. Può derivare da diverse fonti, come zucchero, liquori, creme, frutta o sciroppi. L’acido, spesso legato agli agrumi, a determinati fiori o elementi acidi, garantisce la coesione. La forza, con la potenza dei distillati, crea l’armonia perfetta nella creazione di un cocktail. L’amaro svolge un ruolo cruciale nell’equilibrio gustativo di un cocktail, apportando profondità e impedendo che il cocktail diventi troppo dolce o acido.
Personalizzare secondo le preferenze
Definisci il tuo cocktail in base al tuo umore, al momento e agli ingredienti disponibili. Scegli prima la base: alcolica o non, calda o fredda. Seleziona una famiglia di guarnizioni per orientarti. Opta per un sapore: dolce, salato, acido, amaro, umami o grasso. Poi, scegli una texture per il cocktail: può essere cremoso, schiumoso, croccante, liscio, acquoso, ecc. Decidi se vuoi un cocktail classico o sorprendente, goloso, confortante o energizzante. Usa gli ingredienti che ti piacciono.
Testare e aggiustare
Una volta scelta la base, testa, aggiusta l’equilibrio. Per più acidità, aggiungi succo di agrumi; per più dolcezza, regola lo zucchero. Adatta gli ingredienti ai tuoi gusti: dolce, fruttato, goloso o secco.
Cocktail più complessi per i veri intenditori?
Per gli amanti dei sapori più sofisticati, Cyril ci presenta cocktail più complessi con ingredienti innovativi come sciroppi, erbe aromatiche, e tecniche avanzate. Condivido con voi alcune foto tratte dal mio libro, accompagnate da ricette dettagliate.
Cocktail difficile ****
Mary’s Hot Dog
Ingredienti :
- 3 cl di bourbon
- 2 cl di sciroppo per panini da hot dog
- Sacchetto di amilasi (Rolling Beer)
- 2 gocce di Tabasco chipotle
- BIRRA: Groteski (Birrificio Iso-Kallas)
- 1 cucchiaino di salsa BBQ
- 500 g di pane per hot dog
- 1 peperoncino
- Ghiaccio
Direttamente nel bicchiere
- Mettere 500 g di pane per hot dog nel frullatore, aggiungere 25 g di Alpha-amylase (enzima acquistabile sul sito Rolling Beer) e 250 g di acqua, frullare fino ad ottenere una pasta.
- Mettere la pasta in un sacchetto sottovuoto e cuocere a bagnomaria a 60°C per due ore.
- Filtrare il tutto con un Superbag e fare ridurre in una casseruola per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso.
- Aggiungere il ghiaccio e tutti gli ingredienti nel bicchiere, completare con la birra e mescolare.
- Aggiungere alcune gocce di Tabasco chipotle, mescolare.
- Decorare con un peperoncino.
Cocktail facile *
Passionnément
Ingredienti :
- 4 cl di gin Tropical Porter’s
- ½ frutto della passione (oppure 3 cl di succo)
- 1 cl di sciroppo di lime
- BIRRA: Martigny Vice Session IPA (Birrificio White Frontier)
- 2 baccelli di vaniglia
Shaker
- Versare tutti gli ingredienti, tranne la birra, nello shaker.
- Riempire di ghiaccio, shakerare.
- Servire con doppia filtrazione.
- Completare con la birra e mescolare.
- Decorare con due baccelli di vaniglia e ½ frutto della passione.
**Dragarita **
Ingredienti :
- 4 cl Mezcal Espadin (Noble Coyote)
- 2 cl Triple sec Dry Curaçao (Maison Ferrand)
- 3 cl di succo di lime fresco
- 4 cl di succo o alcuni pezzi di pitaya rossa
- 1,5 cl di sciroppo d’agave (Monin)
- BIRRA: 45 Dias Mexican Lager
- 1 pizzico di sale rosa
Shaker
- Pestare i pezzi di pitaya rossa nello shaker, versare tutti gli ingredienti, tranne la birra.
- Riempire lo shaker di ghiaccio, shakerare.
- Servire con doppia filtrazione.
- Completare con la birra e mescolare.
- Decorare con una fetta di pitaya rossa e di lime.
Per le foto di me
© LausannePhoto Studio
E per i cocktail
© Pierre-Michel Delessert.
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