DIE KUNST DER BIERCOKTAILS Von Cyril Hubert
Ich bin Bierologe, leidenschaftlich interessiert an Mixologie, und widme mich nun der Erforschung von Bier-Cocktails. Mit umfangreicher Erfahrung als Bierologe und Autor mehrerer Bücher ist BIERCOKTAILS eine Referenz in diesem einzigartigen Bereich.
Obwohl es sich noch um ein aufstrebendes Gebiet handelt, strebe ich danach, Bier zu seinem früheren Prestige zurückzuführen, indem ich aktiv zu seiner Entwicklung beitrage und die ersten Grundlagen dieser vielversprechenden Bewegung lege.
Das Panaché: Der zeitlose Klassiker und der bekannteste
Ich beginne mit dem bekanntesten: dem Panaché, dieser erfrischenden Mischung aus Bier und Limonade. Entdecken Sie die Geschichte dieses Klassikers und warum es auch heute noch so beliebt ist.
Persönlich ist das Panaché kein Cocktail für mich. Ein Cocktail mit nur zwei Zutaten erfordert, dass jede dieser Zutaten etwas Komplexität in das Getränk bringt, damit es als Cocktail betrachtet werden kann, was meiner Meinung nach beim Panaché nicht der Fall ist.
Selbst mit einem Bier von sehr guter Qualität tragen weder Lagerbier noch Limonade dazu bei, ein komplexes Getränk zu schaffen. Ein klassisches Lagerbier ist leicht und erfrischend, während einfache Limonade süß ist, was die Tiefe des Geschmacks, die beim Mischen der beiden Zutaten erreicht werden kann, einschränkt.
Damit ein Getränk mit zwei Zutaten als echter Cocktail wahrgenommen wird, muss es nicht nur wegen seiner Qualität gewählt werden, sondern auch wegen seiner Fähigkeit, auf eine Weise zu interagieren, die ein reichhaltiges und nuanciertes Geschmackserlebnis erzeugt. Fehlen den beiden Zutaten diese innere Komplexität, wie es beim Panaché der Fall ist, werden sie nicht die gleiche Tiefe erreichen wie ein traditioneller Cocktail mit drei oder mehr Zutaten.
Zusammengefasst: Zwei Zutaten können für einen Cocktail ausreichend sein, aber sie müssen sorgfältig ausgewählt werden, um Komplexität und Interaktion zu bieten, die über die einfache Summe der Aromen hinausgehen – was bei einfachen Kombinationen wie Panaché nicht der Fall ist.
Obwohl es mir schwerfällt, dies zuzugeben, ist Monaco jedoch ein Cocktail dieses Typs, da er drei Zutaten enthält.
Laut meinen Recherchen in französischen Getränkebüchern tauchte das erste Panaché, das ich fand (nach Stunden des Lesens), im Jahr 1889 auf und wurde als Bitter Lemonade bezeichnet, ein englisches Bier (d.h. ein Hochfermentationsbier für die damalige Zeit) und nicht ein Lagerbier, gemischt mit englischer Limonade.
Das Monaco: Der bekannteste zeitlose Klassiker
Wir beginnen mit dem bekanntesten: dieser erfrischenden Mischung aus Bier, Limonade und Grenadinesirup. Entdecken Sie die Geschichte dieses Klassikers und warum es auch heute noch so beliebt ist. Die Geschichte ist schwer genau nachzuvollziehen, da es keine offizielle historische Dokumentation über seine Entstehung gibt. Es wird jedoch allgemein angenommen, dass das Monaco ein französischer Cocktail ist, der wahrscheinlich in Brauereien und Cafés zu Beginn des 20. Jahrhunderts entstand, vielleicht sogar früher, in einer Zeit, in der es üblich war, Sirups und Limonade in Bier zu geben.
Das Monaco wurde als leichtes, süßes und erfrischendes Getränk populär, ideal für diejenigen, die Bier zu bitter fanden oder ein sanfteres, festlicheres Getränk wollten. Es wird oft mit Momenten der Entspannung in Verbindung gebracht, besonders in den Seebädern an der französischen Riviera und anderen Touristengebieten in Frankreich. Es wird angenommen, dass es dazu konzipiert wurde, ein breiteres Publikum anzusprechen, einschließlich Frauen und junge Erwachsene, in einem Umfeld, in dem süße Getränke beliebt waren. Der Name „Monaco“ könnte das Prestige und die Eleganz des Fürstentums hervorrufen, da eine der häufigsten Theorien über die Herkunft des Namens mit den Farben des Getränks in Verbindung steht. Die Mischung aus Grenadinesirup (rot) und Bier mit Schaum (weiß) ähnelt den Farben der Flagge des Fürstentums Monaco, die rot und weiß ist. Diese visuelle Assoziation könnte den Namen des Cocktails inspiriert haben. Obwohl diese Erklärung nicht formell dokumentiert ist, wird sie allgemein akzeptiert und scheint logisch, angesichts der Einfachheit des Getränks und der Bedeutung von visuellen Symbolen in der Popkultur. Diese Erklärung im Zusammenhang mit den Flaggenfarben scheint kohärenter mit der Herkunft des Namens zu sein als die Idee einer direkten Verbindung zum Fürstentum selbst, das keine besondere Tradition rund um diesen Cocktail hat.
Was sind die Grundzutaten für Biercocktails?
Welche Elemente sind für die Zubereitung einfacher Biercocktails unerlässlich? Cyril Hubert erklärt, welche Biersorten und Softdrinks sich am besten für schnelle und leckere Mischungen eignen.
Zu Beginn: Die Kombinationen sind unendlich, aber meiner Meinung nach ist es wichtig, die Regel der Balance zu respektieren.
Ein Cocktail, der aus mindestens zwei komplexen Zutaten besteht, erfordert ein Gleichgewicht zwischen vier Schlüsselfaktoren: Süße, Säure, Stärke und Bitterkeit.
Zucker sorgt für die Süße. Er kann aus verschiedenen Quellen wie Zucker, Likören, Sahnen, Früchten oder Sirupen kommen. Säure, die allgemein mit Zitrusfrüchten, bestimmten Blumen oder Essigbestandteilen verbunden ist, sorgt für Kohärenz. Stärke, die von Spirituosen kommt, schafft die perfekte Harmonie bei der Cocktailkreation, während Bitterkeit eine entscheidende Rolle bei der Herstellung eines Cocktails spielt, indem sie dem Geschmack Balance und Komplexität verleiht und verhindert, dass der Cocktail zu süß oder zu sauer wird.
Die Zubereitung eines Cocktails mit Ihrem Lieblingsbier ist eine Entdeckung seiner Nuancen und unendlichen Möglichkeiten.
ANPASSEN AN IHRE VORLIEBEN
Definieren Sie Ihren Cocktail je nach Stimmung, Moment und den verfügbaren Zutaten. Beginnen Sie mit der Auswahl der Basis: alkoholisch oder alkoholfrei, heiß oder kalt. Wählen Sie eine Familie von Garnituren, die Sie leitet. Entscheiden Sie sich für einen Geschmack: süß, salzig, sauer, bitter, umami oder fettig. Wählen Sie dann eine Textur für Ihren Cocktail: er kann cremig, schaumig, knusprig, glatt, wässrig usw. sein. Entscheiden Sie, ob Sie einen klassischen oder überraschenden Cocktail möchten, einen genussvollen, tröstenden oder belebenden. Verwenden Sie die Zutaten, die Sie mögen.
Schmecken Sie das Bier, bevor Sie Ihren Cocktail kreieren, um seine Eigenschaften zu verstehen. Identifizieren Sie die Aromen: blumig, fruchtig, würzig, erdig. Genießen Sie die Geschmäcker und Düfte: Malz, Früchte, Zitrusfrüchte oder andere.
Bewerten Sie die Textur und den Körper des Bieres, die von wässrig bis viskos reichen können, was das Mundgefühl und die Struktur beeinflusst. Beobachten Sie die Spritzigkeit: sprudelnd, lebendig, sehr spritzig, aggressiv oder eher gedämpft und ruhig. Diese Eigenschaft wird Ihrer Kreation eine dynamische Dimension verleihen. Genießen Sie den Abgang: hinterlässt er einen bleibenden Eindruck auf dem Gaumen, astringierend, trocken? Bleiben die Aromen und Düfte lange haften? Diese letzte Note wird Ihre Wahl leiten.
TESTEN UND ANPASSEN
Sobald die Basis ausgewählt ist, testen und passen Sie das Gleichgewicht an. Für mehr Säure fügen Sie Zitrussaft hinzu; für mehr Süße passen Sie den Zucker an. Passen Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack an: süß, fruchtig, genussvoll oder trocken.
Und Komplexere Cocktails für Kenner?
Für Liebhaber raffinierterer Aromen stellt Cyril uns komplexere Cocktails vor.
Innovative Mischungen mit Zutaten wie Sirups, Kräutern und fortschrittlichen Zubereitungstechniken. Vielleicht sollte dieser Satz geändert werden, da in den Cocktails keine dieser Zutaten enthalten sind.
Ich teile mit Ihnen Fotos aus meinem Buch, begleitet von detaillierten Rezepten. Ob für einen einfachen Cocktail oder eine aufwendigere Kreation, diese Illustrationen erwecken seine Ratschläge zum Leben und inspirieren dazu, etwas Neues auszuprobieren.
Schwieriger Cocktail ****
Mary’s Hot Dog
Zutaten:
- 3 cl Bourbon
- 2 cl Hot-Dog-Brötchen-Sirup
- Amylase-Paket (Rolling Beer)
- 2 Spritzer Chipotle-Tabasco
- BIER: Groteski (Brauerei Iso-Kallas)
- 1 TL BBQ-Sauce
- 500 g Hot-Dog-Brötchen
- 1 Chili
- Eiswürfel
Direkt ins Glas
- 500 g Hot-Dog-Brötchen in den Mixer geben, 25 g Alpha-Amylase (enzymatisch erhältlich bei Rolling Beer) und 250 g Wasser hinzufügen, mixen, bis eine Paste entsteht.
- Die Paste in einen Vakuumbeutel legen und im Wasserbad bei 60°C zwei Stunden sous-vide garen.
- Alles durch einen Superbag filtern und in einem Topf einige Minuten einkochen, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht.
- Eis und alle Zutaten in das Glas geben, mit Bier auffüllen und umrühren.
- Ein paar Tropfen Chipotle-Tabasco hinzufügen und umrühren.
- Dekorieren mit einer Chili.
Einfacher Cocktail *
Passionnément
- 4 cl Tropical Porter’s Gin
- ½ Passionsfrucht (oder 3 cl Saft)
- 1 cl Limettensirup
- BIER: Martigny Vice Session IPA (Brauerei White Frontier)
- 2 Vanilleschoten
Im Shaker
- Alle Zutaten (außer dem Bier) in den Shaker geben.
- Mit Eis füllen, schütteln.
- Doppelt abseihen und servieren.
- Mit Bier auffüllen, umrühren.
- Dekorieren mit zwei Vanilleschoten und ½ Passionsfrucht.
**Dragarita **
- 4 cl Mezcal Espadin (Noble Coyote)
- 2 cl Triple sec Dry Curaçao (Maison Ferrand)
- 3 cl frisch gepresster Limettensaft
- 4 cl Saft oder einige Stücke rote Pitaya
- 1,5 cl Agavensirup (Monin)
- Bier: 45 Dias Mexican Lager
- Eine Prise rosa Salz
Im Shaker
- Die Pitaya-Stücke im Shaker zerstoßen, alle Zutaten (außer dem Bier) hinzufügen.
- Den Shaker mit Eis füllen, schütteln.
- Doppelt abseihen und servieren.
- Mit Bier auffüllen und umrühren.
- Mit einer Scheibe Pitaya und Limette dekorieren.
Für die Fotos von mir
© LausannePhoto Studio
Und für die Cocktails
© Pierre-Michel Delessert.
Join the community on Reddit
Join the community on RedditSpirits Hunters is a community dedicated to spirits and the world of mixology. Feel free to talk about the world of mixology and bartending here!
Join
