EL ARTE DEL CÓCTEL CON CERVEZA Por Cyril Hubert
Soy cervezólogo, apasionado de la mixología, y ahora me dedico a la exploración de los cócteles con cerveza. Con una vasta experiencia como biérologo y autor de varios libros, La Cerveza en Cóctel es una referencia en este campo único.
Aunque aún sea un ámbito en pleno auge, me esfuerzo por devolverle a la cerveza su prestigio, contribuyendo activamente a su desarrollo y sentando así las primeras bases de este prometedor movimiento.
Le Panaché Le classique indémodable et le plus connu
Comienzo con el más conocido: el panaché, esta mezcla refrescante de cerveza y limonada. Descubre la historia de este clásico y por qué sigue siendo tan popular hoy en día.
Personalmente, el panaché no es un cóctel para mí. Un cóctel con solo dos ingredientes requiere que cada uno de esos ingredientes aporte cierta complejidad para que la bebida pueda ser considerada un cóctel, lo que, en mi opinión, no es el caso del panaché.
Incluso con una lager de muy buena calidad, las naturalezas mismas de la lager y la limonada son tales que no contribuyen a crear una bebida compleja. Una lager clásica está diseñada para ser ligera y refrescante, mientras que una limonada simple es dulce, lo que limita la profundidad de sabor que se puede lograr al combinarlas.
Por lo tanto, para que una bebida con dos ingredientes sea percibida como un verdadero cóctel, debe elegirse no solo por su calidad, sino también por su capacidad para interactuar de manera que produzca una experiencia gustativa rica y matizada. Si los dos ingredientes carecen de complejidad intrínseca, como es el caso del panaché, no producirán el mismo tipo de riqueza que un cóctel tradicional con tres ingredientes o más.
En conclusión, dos ingredientes pueden ser suficientes para un cóctel, pero deben elegirse con cuidado para ofrecer una complejidad e interacción que vaya más allá de la simple suma de sabores, lo que no es el caso de combinaciones simples como el panaché. Sin embargo, aunque me cueste decirlo, el Monaco es un cóctel de este tipo, ya que contiene tres ingredientes.
Según mis investigaciones, en libros franceses sobre bebidas y cócteles, la primera aparición del panaché que encontré (después de horas de lectura) data de 1889 y se llamaba Bitter Lemonade, una cerveza inglesa (es decir, una Ale de fermentación alta para la época) y no una lager, que se mezclaba con limonada inglesa.
Le Monaco : le classique Indémodable le plus connu
Comenzamos con el más conocido: esta mezcla refrescante de cerveza, limonada y jarabe de granadina. Descubre la historia de este clásico y por qué sigue siendo tan popular hoy en día. Su historia es difícil de rastrear con precisión, ya que no existe documentación histórica oficial sobre su creación. Sin embargo, generalmente se acepta que el Monaco es un cóctel francés, probablemente originado en las cervecerías y cafés a principios del siglo XX, o tal vez incluso antes, en un contexto donde era común agregar jarabes y limonada a la cerveza.
El Monaco se popularizó como una bebida ligera, dulce y refrescante, ideal para aquellos que encontraban la cerveza demasiado amarga o querían una bebida más suave y festiva. A menudo se asocia con momentos de relajación, especialmente en las estaciones balnearias de la Costa Azul y otras regiones turísticas de Francia. Se cree que fue diseñado para atraer a una clientela más amplia, incluidos las mujeres y los jóvenes adultos, en un contexto donde las bebidas dulces eran populares. El nombre «Monaco» podría evocar el prestigio y la elegancia del principado, ya que una de las teorías más comunes sobre el origen del nombre está relacionada con los colores de la bebida.
La mezcla de jarabe de granadina (rojo) y cerveza con espuma (blanca) recuerda los colores de la bandera del principado de Mónaco, que es roja y blanca. Esta asociación visual podría haber inspirado el nombre del cóctel. Aunque esta explicación no está formalmente documentada, es ampliamente aceptada y parece lógica dada la simplicidad de la bebida y la importancia de los símbolos visuales en la cultura popular. Esta explicación relacionada con los colores de la bandera parece más coherente con el origen del nombre que la idea de una conexión directa con el principado en sí, que no tiene una tradición particular en torno a este cóctel.
¿Cuáles son los ingredientes básicos para los cócteles con cerveza?
¿Qué elementos son esenciales para preparar cócteles simples con cerveza? Cyril Hubert nos explica qué tipos de cervezas y refrescos son los más adecuados para mezclas rápidas y deliciosas.
Para comenzar, las combinaciones son infinitas, pero, en mi opinión, es importante respetar la Regla del Equilibrio.
Un cóctel compuesto por al menos dos ingredientes complejos requiere un equilibrio entre cuatro elementos clave: lo dulce, lo ácido, la fuerza y la amargura.
El azúcar aporta dulzura. Puede provenir de diversas fuentes como el azúcar, los licores, las cremas, las frutas o los jarabes. Lo ácido, generalmente asociado con los cítricos, ciertas flores o elementos vinagrados, asegura la cohesión. La fuerza, con el poder de los aguardientes, crea la armonía perfecta en la creación de un cóctel, mientras que lo amargo juega un papel crucial en la creación de un cóctel, aportando equilibrio y complejidad al sabor, evitando que el cóctel sea demasiado dulce o ácido.
Crear un cóctel con tu cerveza favorita es explorar sus matices y posibilidades infinitas.
PERSONALIZA TU CÓCTEL CON CERVEZA SEGÚN TUS PREFERENCIAS
Define tu cóctel según tu estado de ánimo, el momento y los ingredientes disponibles. Elige primero la base: alcohólica o no, caliente o fría. Selecciona una familia de adornos para guiarte. Opta por un sabor: dulce, salado, ácido, amargo, umami o graso. Luego, elige una textura para tu cóctel: puede ser cremoso, espumoso, crujiente, suave, acuoso, etc. Decide si quieres un cóctel clásico o sorprendente, indulgente, reconfortante o energizante. Usa los ingredientes que te gusten.
Degusta la cerveza antes de crear tu cóctel para comprender sus características. Identifica los olores: florales, frutales, especiados, terrosos. Disfruta de los sabores y aromas: malta, frutas, cítricos u otros.
Evalúa la textura y el cuerpo de la cerveza, que va de acuoso a viscoso, para influir en la sensación en boca y la estructura. Observa la efervescencia: burbujeante, chispeante, viva, muy efervescente, agresiva o más bien tímida y tranquila. Esta característica añadirá una dimensión dinámica a tu creación. Disfruta del final: ¿deja una huella persistente en el paladar, astringente, seca? ¿Los sabores y aromas permanecen mucho tiempo? Esta nota final guiará tu elección.
¡Nada es al azar!
Explora la vasta diversidad de estilos de cerveza para enriquecer tus creaciones. Desde las IPA lupuladas y amargas hasta las Imperial Stouts tostadas, pasando por las Sours ácidas, cada estilo ofrece características únicas que influirán en tus creaciones. Degusta y comprende sus diferencias para afinar tu paladar y descubrir tus perfiles preferidos.
Elige las cervezas, licores e ingredientes según tus gustos. Si te gustan los sabores frutales, opta por ingredientes que coincidan. Evita los tonos ahumados o turba si no te gustan. ¿Prefieres las notas caramelizadas y dulces? Prueba un ron añejo o cervezas Pastry Bock con sabor a caramelo.
Para elegir un licor para el cóctel, explora sus características sensoriales y estructurales, incluyendo el terruño y la procedencia geográfica, que influirán en su perfil aromático. Por ejemplo, un whisky escocés difiere de un whisky americano. Identifica los aromas dominantes (frutas, especias, hierbas, etc.) y los sabores específicos. El grado alcohólico influye en la fuerza del cóctel y la percepción sensorial en boca. Evalúa la textura, ligera o robusta, así como el final. Elige un licor o aguardiente que complemente la cerveza seleccionada. Asegúrate de que los perfiles se casen armoniosamente.
Para cervezas ligeras como las Pilsners, las International Pale Lagers o las Pale Ales, elige licores ligeros como el gin por su delicadeza o la vodka por su neutralidad.
Para cervezas dulces y maltosas como las Irish Red Ales, las Märzens, las cervezas de otoño y las bières de garde ámbar, opta por whiskies ligeros de perfiles suaves como el bourbon o el whisky de centeno.
Para acompañar cervezas más oscuras, tostadas y asadas como las Stouts o las Porters, elige licores con perfiles delicados.
Las cervezas fuertes claras como las Triples, las rubias fuertes belgas o las Hellesbocks, con sus ésteres afrutados, herbáceos, especiados y maltosos, combinan bien con el brandy, añadiendo sofisticación a estas cervezas.
Para las cervezas amargas y lupuladas como las IPA, las New Zealand Pilsners o las American Pale Ales, elige licores florales o especiados para complementar los aromas del lúpulo, como el gin o rones especiados.
Los Barleywines y las Old Ales, con su potencia maltosa, vinosa y su sensación de envejecimiento y confort, se maridan bien con aguardientes robustos para una experiencia gustativa enriquecida.
Las cervezas ácidas, como las Lambics, las Sours, las Straight Sours o las Fruited Sours, se prestan bien para explorar licores afrutados que realzan su sabor ácido, como un brandy o un gin con notas amaderadas.
Las cervezas con especias, verduras, hierbas o ingredientes aromáticos específicos, como las cervezas de Navidad o de otoño, combinan bien con gins especiados y vodkas infusionados con hierbas que complementan armoniosamente las características especiadas.
PROBAR Y AJUSTAR
Una vez elegida la base, prueba y ajusta el equilibrio. Para más acidez, añade jugo de cítricos; para más dulzura, ajusta el azúcar. Adapta los ingredientes a tu preferencia: dulce, afrutado, goloso o seco.
¿Y cócteles más complejos para los conocedores?
Para los aficionados a los sabores más sofisticados, Cyril nos presenta cócteles más complejos.
Mezclas innovadoras con ingredientes como jarabes, hierbas aromáticas y técnicas de preparación avanzadas. Quizás sea necesario cambiar esta frase, ya que en los cócteles no hay ninguno de estos ingredientes.
Comparto con ustedes fotos tomadas de mi libro, acompañadas de recetas detalladas. Ya sea para un cóctel simple o una creación más elaborada, estas ilustraciones dan vida a sus consejos e inspiran a probar algo nuevo.
Cóctel difícil ****
Mary’s Hot Dog
Ingredientes:
3 cl de bourbon
2 cl de jarabe de pan de hot-dog
Paquete de amilasa (Rolling Beer)
2 gotas de Tabasco chipotle
Cerveza: Groteski (cervecería Iso-Kallas)
1 cda. de salsa BBQ
500 g de pan de hot-dog
1 chile
Hielo
Directo en el vaso
- Coloca 500 g de pan de hot-dog en la licuadora, agrega 25 g de alfa-amilasa (enzima comprada en el sitio Rolling Beer) y 250 g de agua, licúa hasta obtener una pasta.
- Coloca la pasta en una bolsa al vacío y cocínala a baño maría a 60 °C durante dos horas.
- Filtra todo con un Superbag y deja reducir en una cacerola unos minutos hasta obtener un jarabe ligeramente espeso.
- Añade hielo y todos los ingredientes al vaso y cubre con la cerveza, revuelve.
- Agrega unas gotas de Tabasco chipotle, revuelve.
- Decoración: un chile.
Cóctel fácil *
Passionnément
4 cl de gin Tropical Porter’s
½ fruta de la pasión (o 3 cl de jugo)
1 cl de jarabe de lima
Cerveza: Martigny Vice Session IPA (cervecería White Frontier)
2 vainas de vainilla
Al shaker
- Vierte todos los ingredientes, excepto la cerveza, en el shaker.
- Llena con hielo, agita.
- Sirve haciendo una doble filtración.
- Cubre con la cerveza, revuelve.
- Decoración: dos vainas de vainilla, ½ fruta de la pasión
Dragarita**
Ingredientes
- 4 cl Mezcal Espadin (Noble Coyote)
- 2 cl Triple sec Dry Curaçao (Maison Ferrand)
- 3 cl de jugo de lima exprimido
- 4 cl de jugo o algunos trozos de pitaya roja
- 1,5 cl de jarabe de agave (Monin)
Cerveza: 45 Dias Mexican Lager - Una pizca de sal rosa
Al shaker
- Machaca los trozos de pitaya roja en el shaker, añade todos los ingredientes, excepto la cerveza.
- Llena el shaker con hielo, agita.
- Sirve haciendo una doble filtración.
- Cubre con la cerveza y revuelve.
- Decora con una rodaja de pitaya roja y lima.
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Para las fotos de mí:
© LausannePhoto Studio
Y para los cócteles:
© Pierre-Michel Delessert
No bebas y conduzcas. Disfruta con responsabilidad.
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