el sake en Francia

Il sake in Francia conquista i palati

Il sake in Francia si sta facendo strada sulle tavole dei ristoranti stellati dove è posizionato accanto ai vini di Borgogna e Bordeaux.

Il sakè in Francia sta facendo scalpore. La bevanda giapponese è apprezzata dai migliori sommelier e chef che si sono stabiliti nel paese. Paz Levinson, un rinomato sommelier, è uno di loro: “Sì, il sake funziona molto bene con la cucina francese”, dice Levinson.

Da parte sua, Anne-Sophie Pic, lo chef più stellato del mondo, conferma che “il saké viene dalla Francia, la terra del vino”. Pic cucina sake o piatti legati al sake da molto prima che aggiungesse il sake alla sua lista di vini. Xavier Thuizat, chef sommelier dell’Hôtel de Crillon a Parigi conferma che il sake è già presente nei grandi palazzi come il Ritz, il Bristol, il Plaza Athenée.

 

Sake in Francia in piena espansione

Secondo La Revue du Vin de France, il mercato del sake in Francia è cresciuto del 161% in volume dal 2012 al 2017. Solo nel 2017, la sua crescita ha raggiunto il 58% contro il 19% del mondo e il 28% dell’Europa. La Francia è solo l’undicesimo mercato di esportazione di sake nel mondo, ma ha ancora un basso consumo. E anche se le vendite totali sono meno di 2 milioni di euro all’anno, è il campione in crescita e diventerà presto il primo mercato europeo per il sake, sostituendo il Regno Unito, dice Sylvain Huet, uno specialista di questa bevanda in Francia.

Per Xavier Thuizat, il sake ha le proprietà giuste per avere successo dove il vino non ce l’ha.

Sei anni fa, il sommelier ricorda di essere stato “messo di fronte” a un vicolo cieco: come abbinare piatti “iodati, acetosi o molto vegetali”? “Non riuscivo a trovare la soluzione”, spiega. Fu allora che un giapponese gli consigliò di usare il sake. Da allora, questo figlio della Borgogna, una delle regioni vinicole più prestigiose del mondo, è diventato uno dei migliori sostenitori del sake, perseguendo quello che lui chiama “un dovere di evangelizzazione”.

Solo il sake “può mescolarsi con le uova, che sono così difficili da sposare, le verdure, i frutti di mare… il foie gras caldo e anche i formaggi. È un camaleonte”, riassume il signor Thuizat. Ora è diventato un esperto di sake.

 

Via AFP e RVF

 

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