Le saké en France : à la conquête des palais
Le saké en France, fait son entrée sur les tables des restaurants étoilés où il côtoie les vins de Bourgogne et de Bordeaux et ravit les palais des grands chefs.
Le saké fait parler de lui en France. La boisson japonaise est appréciée par les grands sommeliers et chefs établis dans le pays. Paz Levinson, sommelier de renom, est l’un d’entre eux : « Oui, le saké se marie très bien avec la cuisine française« , affirme M. Levinson.
De son côté, Anne-Sophie Pic, la chef la plus étoilée du monde, confirme que « le saké vient en France, le pays du vin« . Pic cuisine le saké ou des plats liés au saké bien avant d’ajouter le saké à sa carte des vins. Xavier Thuizat, chef sommelier de l’Hôtel de Crillon à Paris confirme que le saké est déjà présent dans les grands palaces comme le Ritz, le Bristol, le Plaza Athenée.
Le saké en France en pleine expansion
Selon La Revue du Vin de France, le marché du saké en France a augmenté de 161% en volume de 2012 à 2017. Pour la seule année 2017, sa croissance a atteint 58 % contre 19 % pour le monde et 28 % pour l’Europe. La France n’est que le onzième marché d’exportation de saké au monde, mais sa consommation reste faible. Et bien que les ventes totales soient inférieures à 2 millions d’euros par an, elle est la championne de la croissance et deviendra bientôt le premier marché européen du saké, en remplacement du Royaume-Uni, affirme Sylvain Huet, spécialiste de cette boisson en France.
Pour Xavier Thuizat, le saké possède les propriétés nécessaires pour réussir là où le vin ne réussit pas.
Il y a six ans, le sommelier se souvient avoir été « confronté » à une impasse : comment associer des plats « iodés, vinaigrés ou très végétaux » ? « Je ne trouvais pas la solution », explique-t-il. C’est alors qu’un Japonais lui a conseillé d’utiliser du saké. Depuis lors, ce fils de la Bourgogne, l’une des régions viticoles les plus prestigieuses du monde, est devenu l’un des meilleurs défenseurs du saké, poursuivant ce qu’il appelle « un devoir d’évangélisation ».
Seul le saké « peut se marier avec les œufs, qui sont si difficiles à marier, les légumes, les fruits de mer… le foie gras chaud et même les fromages. C’est un caméléon », résume M. Thuizat. Il est maintenant devenu un expert en saké.
Via AFP et RVF
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