El Sake en Francia conquista los paladares
El sake en Francia se abre camino en las mesas de restaurantes estrellados donde se posiciona al lado de vinos Bourgogne y Bordeaux.
El sake en Francia está causando revuelo. La bebida japonesa es apreciada por grandes sommeliers y por chefs implantados en el país. Paz Levinson reconocida sommelier es una de ellos: «Sí, el sake funciona muy bien con la cocina francesa,» asegura Levinson.
Por su parte Anne-Sophie Pic, la chef más estrellada en el mundo confirma que «el saké llega en Francia, país del vino«. Pic cocina platos con sake o relacionados con el sake desde mucho antes de añadir sake a su carta de vinos. Xavier Thuizat, chef sommelier en el Hôtel de Crillon en París confirma que ya el sake está presente en los grandes palacios como el Ritz, el Bristol, el Plaza Athenée.
El sake en Francia en plena expansión
Según La Revue du Vin de France, el mercado del sake en Francia repuntó en volumen de 161% de 2012 a 2017. Tan solo en 2017 su crecimiento alcanzó 58% contra 19% frente al mundo y 28% hacia Europa. Apenas Francia es el onceavo mercado en el mundo para exportar saké pero todavía tiene un bajo consumo. Y aunque las ventas totales sean inferiores a 2 millones de euros al año, es la campeona en crecimiento y se convertirá próximamente en el primer mercado europeo del sake, reemplazando al Reino Unido, dice Sylvain Huet, especialista de esta bebida en Francia.
Para Xavier Thuizat el sake tiene las propiedades justas para lograr el éxito donde el vino no lo logra.
Hace seis años, el sommelier recuerda haberse «enfrentado» a un callejón sin salida: ¿cómo maridar platos «yodados, avinagrados o muy vegetales»? «No pude encontrar la solución«, explica. Fue entonces cuando un japonés le aconsejó que utilizara el sake. Desde entonces, este hijo de Borgoña, una de las regiones vinícolas más prestigiosas del mundo, se ha convertido en uno de los mejores defensores del sake, y persigue lo que él llama «un deber de evangelización».
Sólo el sake «puede mezclarse con los huevos, que son tan difíciles de casar, las verduras, el marisco… el foie gras caliente e incluso los quesos. Es un camaleón«, resume el Sr. Thuizat. Ahora se ha convertido en un experto en sake.
A través AFP y RVF
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Sake
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