Crean cerveza con aguas residuales en Alemania para contrarrestar el cambio climático
Este proyecto inovador de cerveza emprendido por dos empresas de abastecimiento de agua con sede en Berlín y la cervecería local Herforder fue presentado recientemente.
Berlín es conocida como un gran centro de innovaciones. Alemania, con su gran cultura de producción de cerveza se une a propósitos medioambientales. Esto para hacer frente al cambio climático a través de métodos innovadores en la ciudad. Preocupándose por la importancia de este elemento, la compañía de tecnología de agua Xylem junto a la cervecería Herforder creó esta cerveza con aguas residuales llamada Reuse Brew.
El proyecto consiste en producir cerveza con agua residual purificada. Además de ingredientes simples y limpios como lúpulo y malta de cebada. Jan Karl Nielebock experto cervecero de Xylem dice al respecto «Nuestra [cerveza] Reuse Brew es creada de acuerdo con todas las reglas del arte de cervecería alemán, y contiene, además de agua reciclada, los mejores ingredientes que una cerveza artesanal necesita«.
Estrenada durante principios del mes de junio, Reuse Brew fue presentada en el marco de la convención Water Recovery and Recycling Conference en Berlín. Su comercialización no está prevista y tan solo 1000 botellas -cuatro hectolitros- fueron producidas con motivo promocional. La creación de esta cerveza conlleva la concientización del uso del agua y la importancia de reciclarla.
La empresa Xylem trabajó anteriormente en proyectos para crear cerveza a partir de aguas residuales en los Estados Unidos. Por otra parte, el verano pasado una cervecería de Estocolmo apoyada por Carlesberg, lanzó una cerveza creada a partir de agua de alcantarillas reciclada llamada PU:REST.
Otros métodos de reciclaje para producir cerveza
No solo el agua, que cuenta como un ingrediente vital y cuyo uso estimado es de alrededor de 3 litros de agua por litro de cerveza se puede reutilizar o reciclar. La levadura, es un elemento altamente reciclado, específicamente por cervecerías comerciales.
A diferencia de las cervecerías artesanales quienes en comparación producen en pequeñas cantidades. Principalmente esta práctica se emplea porque pueden obtener fermentaciones vigorosas una y otra vez. Y porque sería un costo prohibitivo comprar suficiente levadura para fermentar cada lote de tamaño comercial. Por su parte, las cervecerías artesanales benefician de una mejor producción con cada transferencia de levadura tras cada producción.
Por su parte, la asociación de cerveceros de Alemania se expresó a través de su portavoz Holger Eichele. Explica que la asociación se compromete a proteger los recursos existentes para la elaboración de cerveza. Agrega sin embargo que: «la mejor agua es aquella que no pide ser limpiada ni condicionada en lo mínimo. Porque es suficiente y de la mejor calidad natural«.
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