Baijiu: conoce estos bares que experimentan con el licor chino
Los últimos años, el baijiu ha ganado popularidad encontrando su lugar en bares del mundo. Te presentamos diversos bares que experimentan con el licor chino.
El baijiu es una categoría de alcohol que incluye todos los licores chinos destilados a base de cereales. Es conocido por su alta graduación, con una media de más del 50 por ciento de alcohol por volumen, y en algunos casos se acerca al 80 por ciento de graduación alcohólica, lo que le ha valido el apodo de «agua de fuego», en alusión a su inflamabilidad.
Sus estilos se caracterizan por sus «aromas» y cada uno de ellos varía drásticamente; cuatro estilos principales de aroma (fuerte, salsa, arroz y ligero) han surgido como las principales categorías de baijiu en toda China. Tradicionalmente, se sirve en un pequeño vaso de tres onzas que parece una copa en miniatura.
En la actualidad, es la bebida espirituosa más vendida del mundo, según un informe de 2021 de la consultora Brand Finance. Sus principales productores dominan la tabla de las marcas de licores más lucrativas del planeta.
Pero a pesar de su popularidad entre los consumidores chinos, el conocimiento del baijiu en Estados Unidos ha sido escaso y efímero. Ahora, un número creciente de gerentes de bares y bartenders están dando una nueva mirada al baijiu, adaptándolo a su público con vuelos, cócteles y experimentación, como infusiones de dátiles de lichi y azufaifo.
Os presentamos diversos bares estadounidenses que han experimentado con el baijiu en cócteles.
Manhatta, Nueva York
Patrick Smith, director del bar Manhatta, recientemente reabierto en Nueva York, tomó nota cuando probó los cócteles de baijiu en Capital Spirits, un hutong de Pekín ampliamente reconocido como uno de los primeros bares de baijiu de éxito. Ahora, está trabajando en el lanzamiento de un menú completo de baijiu en el restaurante del Union Square Hospitality Group. «Queremos empezar con cuatro o seis variedades que representen los principales estilos, así como con el servicio tradicional«, dice Smith.
60th Floor | 28 Liberty Street, NY
Plenty of Clouds, Seattle
En Plenty of Clouds, también se ha optado por modificar cócteles conocidos para resaltar los sabores del licor. «Uno de nuestros cócteles más vendidos se llama Ernest Goes East, que se inspira en el clásico Daiquiri de Hemingway. En este cóctel utilizamos uno de fuerte aroma. Nos gusta su complejidad y su capacidad para soportar los cítricos«, dice Post de Plenty of Clouds.
1550 15th Ave, Seattle, WA 98122
NiHao, Baltimore
Después de sentirse inicialmente atascada con sus experimentos con el baijiu, Mac, de NiHao, en Baltimore, decidió infusionar el licor chino con dátiles. «Conocí los dátiles chinos de azufaifo, que son dulces con un regusto ligeramente ácido. Infundí un baijiu de salsa-aroma con esos dátiles e hice una bebida llamada Inch of Gold, que era un cóctel por capas infundido con azufaifo – todavía creo que es el mejor cóctel que he hecho«.
2322 Boston St, Baltimore, MD 21224
Foto: Cócteles en NiHao | NiHao
Kwei Fei, Carolina del Sur
En este bar, el director del bar, Aneel de Albuquerque, también lo infunde con diversos ingredientes que obtiene localmente. Esta técnica, que introduce la complejidad del baijiu en bebidas ligeras y refrescantes, ha sido especialmente popular entre el público de Charleston, que es relativamente nuevo en la cocina de Sichuán, de sabor picante, en la que se especializa Kwei Fei.
«El baijiu con infusión de frutas en un ponche de frutas tiende a funcionar bastante bien«, dice de Albuquerque. «También organizamos eventos para educar a los bartenders y a los entusiastas de Carolina del Sur sobre esta bebida espirituosa«.
1977 Maybank Hwy, Charleston, SC 29412
Backbar, Massachussetts / Baijiu Bar
«Siempre estamos buscando nuevos licores con los que jugar«, dice Nick Lappen, barman del Backbar de Somerville (Massachusetts) y anfitrión del Boston Baijiu Bar, un popular pop-up que siempre tiene lista de espera. «tiene notas de sabor interesantes; con la educación adecuada, la gente puede apreciarlo realmente«.
7 Sanborn Ct, Somerville, MA 02143
Sin olvidar… Lumos, Nueva York
El primer bar dedicado al baijiu en Nueva York, desapareció silenciosamente del ojo público después de unos años.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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