Baijiu en cócteles: cómo aliar Baijiu y coctelería
Os mostramos cómo degustar el baijiu en cócteles ahora que el baijiu se vuelve más conocido entre los entusiastas de la cóctelería.
Desde la China, nos llega el baijiu, este licor fuerte a base de sorgo que desprende mucha fragancia en la nariz, pero que al final nos conduce a descubrir un gusto suave y nítido en el paladar. Ciertamente el baijiu tiene un sabor muy particular que el paladar occidental encuentra un poco difícil de asimilar, pero su creciente popularidad y la democratización del uso de licores varios en la mixología, está transportando su uso a la coctelería, una forma más amena de degustar nuevos alcoholes o aquellos que nos parezcan muy rudos para degustar secos.
Recientemente en un artículo de VinePair, el bartender Ashley Mac, gerente del bar y subdirector general de NiHao, en Baltimore enfatizó en cómo apoya esta práctica: «Siempre recomiendo a los clientes un cóctel de baijiu. Una vez que ven lo emocionado que estoy cuando empiezo a hablar de ellos, normalmente se ven obligados a probar uno«.
Pero tampoco es tarea fácil aliar baijiu y coctelería. VinePair explica que el baijiu consiste en cuatro estilos: aroma de arroz, aroma ligero, aroma fuerte y aroma de salsa. Los aromas de arroz y ligeros son expresiones más suaves con suaves notas florales y afrutadas, lo que los hace ideales para crear o re-imaginar cócteles que requieren un espirituoso neutro como el vodka. «El baijiu de aroma ligero es una bebida alcohólica perfecta para preparar un trago estilo Cosmo,» dice Mac.
La amplia gama de estilos de baijiu también significa que esta categoría puede combinarse con una gran variedad de ingredientes secundarios. «Hay muchos ingredientes secundarios que pueden combinarse con el baijiu«, dice Derrick Li, director del bar Palette Tea Garden de San Mateo (California). «Fruta de la pasión, aceite de coco, fresa, té, piña, manzana, nueces, higo chumbo… la lista continúa«.
Basándonos en esto, entendemos que proponer el baijiu en cócteles a una persona que nunca ha probado esta bebida, sería la mejor manera de iniciar. «Los bartenders son los guardianes de todo lo relacionado con el alcohol,» dice Derek Sandhaus, autor de «Drunk in China» y cofundador de la marca de baijiu Ming River.
Tengamos sin embargo en claro, que no por el simple hecho de degustar baijiu en cócteles, convenceremos al paladar.
A continuación tres formas de degustar baijiu en cócteles por drinkbaijiu.com
Jade Faced Tiger – Por Nicholas Lappen, Boston Baijiu Bar
Ingredientes
30ml de Ming River (baijiu de aroma fuerte)
30ml de tequila Blanco
22.5 ml Midori
7.5 ml Kleos Mastiha
7.5 ml de Ancho Reyes Verde
22.5 ml Limón
3 rebanadas de pepino
Preparación: agitar los ingredientes en una coctelera y filtrar.
Lani Aherro – por Lee Truex, Go Fish, Sinking Spring
Ingredientes
30 ml de Ming River (baijiu de aroma fuerte)
30 ml de ginebra Bluecoat
15 ml de sake Yuzu
15 ml de Orgeat
15 ml de soda Aquafaba
2 hojas de albahaca
2 Fresas
Preparación: machacar la albahaca y la fresa. Agregar el resto de los ingredientes y agitar en seco (dry shake) durante 20 segundos. Luego agregar hielo y agitar de nuevo por 20 segundos. Filtrar fino en un vaso Highball sobre hielo triturado. Decorar con flores comestibles.
Pākē Wahine – por Helmut Barro, Alemania
Una adaptación del Trader Vic’s Wahine Cocktail, este es el raro cóctel de baijiu que funciona bien y muestra diferentes lados de los estilos de aroma ligero y fuerte.
Ingredientes
30 ml de Fenjiu (baijiu de aroma ligero)
30 ml de ron sin envejecer
45 ml de Jugo de piña
15 ml de Zumo de limón
1 chorrito de jarabe simple
Preparación: mezclar (blend) con hielo hasta suavizar la mezcla.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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