bar team of the native bar in singapore

El bar de Singapur que opta por cero desperdicios

Conoce la escena de bar de Singapur y cómo trabajan en pro de una práctica cero desperdicios en la preparación de cócteles.

Uno de estos bares de Singapur que optan por la práctica cero desperdicios, es Native. Uno de los mejores bares del mundo según la lista de los reputados premios World’s 50 Best Bars. Un bar modesto, que sin embargo, sugiere un idealismo para un futuro sostenible.

A cargo del bar, Vijay Mudaliar. «Estamos usando ingredientes que nuestros abuelos solían utilizar.» Confiesa Vijay a The Daily Beast. «Singapur ha visto crecer la cultura de importación. Solemos olvidar que podemos cultivar ingredientes típicos que se han cultivado por mucho tiempo. En vez de traer, por ejemplo, fresas

Cabe destacar, que en Native, más de los sesenta espirituosos que utilizan están hechos en distintos lugares de Asia. Piel de piña, coco viejo, hojas de laksa y pino kombucha aparecen en el menú.

Una de las técnicas de sostenibilidad que aplica Vijay es contar todo lo que el staff bota. La mayoría, son cosas que traen los clientes, como papeles de caramelos o pañuelos. Además, todas las botellas de licores vacías son recicladas o reutilizadas. Algunas botellas, son retornadas a destilerías como Rachelle the Rabbit, quienes proveen al bar. Aquí, las botellas son desinfectadas y rellenadas. En Native, hasta los posavasos son sostenibes. Están hechos de hojas de lotus, lo que permite reutilizarlos al menos 20 veces antes de ser compostados. Y por supuesto, aquí no existen las pajillas, uno de los elementos más contaminantes de un bar.

 

El uso de energía

Otro de los aspectos importantes de Native, es su uso de la energía. Gracias al uso de bombillos LED y la energía solar ahorran causar impacto en el medioambiente. Y es posible, que para el año próximo, instalen sus propios paneles solares. En cuanto a los muebles, están hechos de madera reciclada para mayor valor, upcycling. Por su parte, las paredes, están trabajadas con un método japonés llamado shikkui. Consiste en cubrirlas de una ligera capa de alga porosa, que difunde la humedad en la habitación.

Otra práctica importante que ocurre cada día tras el cierre del bar en Native, es la limpieza de las servilletas de tela. Alguien del equipo lleva consigo a casa una bolsa de telas sucias y las lava. Luego se turnan la labor.

 

Más bares sostenibles de Singapur

Otros bares de gran renombre en Singapur hacen uso de prácticas sostenibles. Por ejemplo, Atlas, y MO.

PAra descubrir más sobre la escena de bares sostenibles de Singapur, consulta aquí.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

Únete a la Comunidad SH en Reddit

Spirits Hunters es una comunidad dedicada a los espirituosos y al mundo de la mixología. ¡Siéntete libre de hablar del mundo de la mixología y de la profesión de bartender aquí!

Join