Bartender de la semana: Remi Massai, un perfil “French and Stormy”
Enfoque en Rémi Massai. Bartender y auto-empresario, «french and stormy», finalista en 2019 en el concurso Bacardi Legacy Bartender Global Cocktail Competition Francia.
Rémi cocina desde los 12 años. «A mis padres les encantaba cocinar y sabían cómo comunicarme este placer«, confiesa Rémi Massai. Los mira, los observa y aprende a reconocer y apreciar los diferentes sabores que salen de los platos preparados por su padre o su madre. Es todo un proceso de aprendizaje desde una edad muy temprana.
Más tarde, para financiar sus estudios de diseño gráfico, un amigo le ofrece un trabajo en un bar. ¡Banco! Así que se encuentra como bartender en un club nocturno de Toulouse. Muy rápidamente, se convirtió en líder del equipo con cinco o seis bartenders bajo su responsabilidad. «Al principio hacía cosas simples como Mojitos, cervezas, en grandes cantidades. Pero mantuve esta pasión por descubrir nuevos sabores. Así que empecé a inventar pequeñas recetas y empecé a hacer cócteles hace dos años.»
Photo: Natacha Wolinsky
Pero el verdadero punto de inflexión llegó hace un año, en diciembre de 2019, cuando Rémi fue uno de los tres finalistas que ganaron el Concurso Bacardi Legacy Global Cocktail Competition. «Esta competición me permitió existir en la escena de los cócteles y tener un nombre. En ese momento, decidí centrarme más en la calidad y la creación.»
Su cóctel emblemático
Es el que presentó en la competición y que marcó un punto de inflexión en su forma de trabajar: The French & Stormy. «Un cóctel festivo y espumoso que se parece a mí. Hecho con licor de saúco, ron, champagne, jengibre fresco y zumo de lima.»
Photo: Natacha Wolinsky
Hoy en día, Rémi es un auto-empresario. Ofrece sus servicios en diferentes sitios: servicios de bartender, fotos, recetas de cócteles, entre otros. Desde principios de año, ha estado trabajando en un bar creado hace cinco años. «Un bar familiar, festivo, con una carta de cócteles a precios muy asequibles.»
También ofrece mini-menús para eventos. Es el famoso maridaje de alimentos y bebidas conocido también como Food Pairing. Una tendencia que está explotando, que ha impactado en la industria del cóctel, y en la que quiere invertir. «Hoy el cóctel acompaña a la comida. Estamos menos en la búsqueda de cócteles fuertes y más en la búsqueda de la armonía.»
En su nuevo menú: un cóctel dulce y salado hecho con un jarabe compuesto por una base de agua a la que se le añade agua de mozzarella, un pan tostado, tomates cherry y romero. El alcohol es ginebra con infusión de orégano, que recuerda los sabores de Italia, y se trabaja con limón, ácido cítrico y albahaca. «Es simple, sabroso y barato.» añade.
Los lugares que ama
Rémi admite que le gusta mucho pasar tiempo en el bar Lulu White, de Pigalle, en París, en la famosa Rue Frochot. Pero también en el bar Little Red Door de París con sus bartenders ingleses. En resumen, «lugares donde te sientes bien, donde el bartender se complace en comunicarse con sus clientes.»
Sus objetivos para los próximos tres años
Trabaja con un pez gordo del bar, preferiblemente un francés, alguien como Rémi Savage o Nico de Soto. Y también ir a Londres.
Su objetivo final
Crear su propio lugar. Un lugar cálido con un menú que cambia a menudo, compuesto por simples productos de circuito cortos. En resumen, ¡un lugar donde se puede entrar en el mundo de los cócteles con placer!
Sigue Rémi Massai y sus creaciones en Instagram @frenchandstormy
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
Bartender
Descubre todas las noticias, hechos e informaciones sobre los bartenders de todo el mundo gracias a la experiencia y los…
See all posts in this category.Únete a la Comunidad SH en Reddit
Spirits Hunters es una comunidad dedicada a los espirituosos y al mundo de la mixología. ¡Siéntete libre de hablar del mundo de la mixología y de la profesión de bartender aquí!
Join