La receta del cóctel de Cognac para el invierno por el mixólogo Germain Canto
Germain Canto, mixólogo del Bar Louise de Cognac, propone su receta de invierno para un cóctel de Cognac con notas de té: «Le Terroir» y ofrece su interpretación de la región de Cognac.
Foto : © Konoisseur / Germain Canto
Para crear este cóctel de cognac, Germain se inspiró en su entorno en Cognac. La idea de esta creación es reproducir un poco el terruño de Cognac con el verjus que simboliza la piedra caliza, el jarabe de vinagre baume de bouteville que recuerda el proceso de envejecimiento y el té ahumado que caracteriza el tostado de las barricas, es decir, la quema del interior de la barrica una vez formada, para aportar color y aromas al Cognac.
Todos los ingredientes del cóctel son productos locales: el vinagre procede del mosto de uva de Cognac, y el verjus (orujo) proviene de un viticultor local y el Cognac.
La elección del cognac VSOP se basa en la búsqueda de aromas más suaves y ligeramente amaderados. Un VS habría aportado potencia y un XO habría aportado aromas más fuertes que no eran los deseados para este cóctel. El VSOP sigue siendo un buen equilibrio entre ambos.
Receta del cóctel de cognac «Le Terroir» de Germain Canto
Ingredientes
30 ml de cognac VSOP ;
10 ml de jarabe de vinagre Baume de Bouteville;
20 ml de zumo;
40 ml de té negro ahumado;
Una rodaja de pomelo
Unos cuantos cubitos de hielo.
Utensilios
Decantador ;
Cuchara larga;
Vaso mezclador;
Colador de cócteles;
Tipo de vaso
Highball
Preparación
Antes de preparar este cóctel con cognac, deje infusionar el té negro ahumado en una jarra con las siguientes proporciones: 5 gramos de té para 1 litro de agua fría. Dejar reposar durante 8 horas en un lugar fresco. Esta infusión en frío extrae los aromas y elimina los taninos y el amargor.
Utilice un vaso mezclador, añada el preparado y los ingredientes uno a uno y termine con los cubitos de hielo. Remover con la cuchara durante 20 segundos, colar con el colador y verter en un vaso highball. Añade el toque final, con ¡una fina rodaja de pomelo como «decoración»!
Sobre Germain Canto
Foto: Germain Canto – cortesía agencia Clair de Lune
Germain es un empresario apasionado que no hace las cosas a medias. Ha perfeccionado su visión de los cócteles detrás varios bares del otro lado del mundo. Se instaló en Cognac abriendo el bar Louise en 2012. Su mantra: «reintroducir el cognac en todos los cócteles clásicos o en sus propias creaciones».
Encuéntralo en el Bar Louise, 1 Pl. François 1er, 16100 Cognac
Página web: https://barlouise.com/
@bar_louise_cognac@bar_louise_cognac
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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