La recette cocktail au cognac pour l’hiver par le mixologue Germain Canto
Germain Canto, mixologue au Bar Louise à Cognac propose sa recette hivernale d’un cocktail au Cognac aux notes de thé « Le Terroir » et livre ainsi son interprétation du terroir cognaçais.
Photo : © Konoisseur / Germain Canto
Pour créer ce cocktail au cognac, Germain s’est inspiré de son environnement cognaçais. L’idée à travers cette création est de reproduire un peu de terroir de Cognac avec le verjus qui symbolise le calcaire, le sirop de vinaigre de baume de bouteville rappelant le vieillissement et le thé fumé caractérisant le toastage des futs, c’est-à-dire, brûler l’intérieur du fût une fois ce dernier formé, afin d’apporter couleur et arômes au Cognac.
Tous les ingrédients du cocktail sont des produits locaux : le vinaigre provient du moût de raisin de Cognac, le verjus est issu d’un viticulteur du coin ainsi que le Cognac.
Le choix du Cognac VSOP part d’une recherche d’arômes plus fondus et légèrement boisés. Un VS aurait apporté de la puissance et un XO des arômes plus marqués non souhaités pour ce cocktail. Le VSOP reste un bel équilibre entre les deux.
Recette du cocktail au cognac Le Terroir par Germain Canto
Ingrédients
30ml de Cognac VSOP ;
10ml de sirop de vinaigre de baume de Bouteville ;
20ml de verjus ;
40ml de thé noir fumé ;
Une tranche de pamplemousse
Quelques glaçons.
Ustensiles
Carafe ;
Cuillère longue ;
Verre à mélange ;
Passoire à cocktail ;
Type de verre
Highball » (ou verre tube).
Préparation
Avant de réaliser ce cocktail au cognac, laissez infuser le thé noir fumé dans une carafe avec les proportions suivantes : 5 grammes de thé pour 1 litre d’eau froide. Laissez reposer 8h au frais. Cette infusion à froid extrait les arômes en écartant les tanins et l’amertume.
Utilisez un verre à mélange puis ajoutez la préparation réalisée et les ingrédients un par un pour finir par les glaçons. Mélangez à l’aide de la cuillère pendant 20 secondes, filtrez à l’aide de la passoire et versez le contenu dans un verre « highball ». Ajoutez la touche finale, une tranche fine de pamplemousse en guise de “décoration”!
À propos de Germain Canto
Photo: Germain Canto – courtoisie agence Clair de Lune
Germain est un entrepreneur passionné qui ne fait pas dans la demi-mesure. C’est derrière plusieurs bars à l’autre bout du monde qu’il a affiné sa vision du cocktail. Il a posé ses valises à Cognac en ouvrant le bar Louise en 2012. Son mantra : « réintroduire le Cognac dans tous les cocktails classiques ou dans ses propres créations ».
Rencontrez-le au Bar Louise, 1 Pl. François 1er, 16100 Cognac
Site : https://barlouise.com/
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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