¿Cómo crear un cóctel original? Por Tyler Zielinski
Photo Credit : Caitlin-Isola
Tyler Zielinski nos pasea a través de un recorrido que define la creación de un cóctel original desde su mera concepción.
El cóctel es uno de esos principales elementos que conectan los clientes del bartender con el concepto del bar. Nombre, gusto, aroma, temperatura, cristalería, hielo. La forma en que se hace. Son todos componentes que influencian la forma en que se siente el cliente, y la forma en que percibe el bar. Si el ambiente (por ejemplo, música, iluminación, diseño, entre otros) es bien ejecutado, el cóctel puede terminar de contar la historia, o empezar una nueva narrativa.
Desarrollar un cóctel, sin embargo, va más allá de agregar ingredientes en un vaso, con la esperanza de que el invitado disfrutará su nombre y su gusto. La originalidad puede nacer de cualquier elemento previamente mencionado, y puede resultar tan simple como la forma en que la bebida se presenta, o resultar tan complejo como 10 horas de preparación durante la semana tan solo para preparar los ingredientes que irán en el vaso. “Tengo un amplio margen para la «originalidad», porque creo que los cócteles poseen muchos atributos contextuales, y no son sólo la ejecución de una receta,” dice William Elliott, consultor de bar en Seabird et The Hoxton, Southwark y bartender en Maison Premiere New York.
Pero antes de intentar crear algo original, debes perfeccionar las bases.
Apóyate en los fundamentos
Antes de poder desarrollar con éxito tus propios cócteles originales para invitados, es vital asegurar que conoces los fundamentos. “Trabajar continuamente en tu propio bartending, no copiar a los demás, sino crear un amalgama de tus trucos y los de ellos,” dice Elliott. “Cambia de foco cada noche: la primera, tal vez trabajes en la velocidad. Luego en precisión, y después en ser el mejor anfitrión para tus clientes. Y por último en memorizar y recordar las recetas”.
Cada bartender debería saber preparar los clásicos, y ser capaz de recordarlos para clientes al imprevisto. Esto significa qué diferencia un sour de un Daisy, un fix de un sling, y así. También, recordar recetas específicas como el Old Fashioned, Manhattan, Daiquiri, Julep y similares. Una vez que hayas desarrollado tu propio estilo y tu propia técnica, y memorizado los clásicos, tendrás una base sólida para encontrar tu propio proceso creativo.
Encuentra tu inspiración
Cada quien encuentra inspiración en diferentes fuentes: no existe una sola respuesta para esto. La parte más importante es entender el objetivo de lo que estás tratando de alcanzar con tu bebida. Intentarlo en el concepto, y luego encontrar inspiración en tus propias experiencias personales, y también en las de los demás. Esto puede significar construir un cóctel a partir de una combinación de sabor que disfrutaste en una cena memorable en un lugar especial que tiene una historia. O disfrutar ciertos estilos de cócteles que tomaste en un bar popular y hacer tu propia versión del mismo.
“Yo creo contenido para menús meditando, más que nada, sobre lo que me dice el espacio y lo que es nuestra historia, mientras que mantengo presente la ciudad en la que estamos y las preferencias de bebida de los clientes potenciales” dice Elliott.
“Primero escojo los productores de espirituosos que quiero destacar, e intento crear una visión cohesionada para el back bar. Luego, escojo frutas, hierbas y nueces evocativas y otros ingredientes que complementan mi selección de espirituosos. Por último, creo las recetas específicas, degustando lado a lado para afinar las recetas exactas.”
Elliott obtiene algunas de sus mayores inspiraciones de propiedades históricas y bares icónicos. Como el icónico American Bar en The Savoy y Dukes Bar en Londres. “Me gusta sacar lo mejor del bartending histórico y actualizarlo a través de la cocina, la culinaria y la técnica de la cena fina,” dice Elliott. Una vez que hayas encontrado tu inspiración, será el momento de traer a la vida tu cóctel.
Desarrollar tu propio proceso creativo
El proceso de crear una receta original de cóctel se divide en tres partes, según Elliott. Primero, es vital tener una visión cohesiva: ¿qué ves como el creador del cóctel en el perfil y aspecto final? Segundo, ¿cuál es la intención del cóctel? ¿Para quién es la bebida? Y tercero, consistencia y ejecución. ¿Podrá este cóctel ser ejecutado en tu ausencia, por tu equipo?
Un primer paso común luego de digerir estos puntos es encontrar una plantilla para asegurar que tu cóctel es equilibrado. Es aquí donde conocer los clásicos te ayudará enormemente. Muchos bartenders utilizan el concepto Mr. Potato Head (señor cara de papa) como parte de su proceso creativo: intercambiar un espirituoso base por otro en un clásico (por ejemplo, gin para un rum sour, lo cual es ahora un Gimlet en vez de un Daiquiri), y así sucesivamente. Espirituosos de base compartida es otra manera fácil de crear algo original, pero a la larga, embarcarás en tu propio viaje para crear un cóctel original.
“Yo creo que la originalidad se encuentra actuando y creando en el momento. Mientras que se está altamente en sintonía con el contexto y literalidad del lugar, el cliente y los ingredientes,” dice Elliott.
“Si un cóctel o espirituoso se presenta en una nueva forma para el cliente, así sea a través de la más mínima diferencia técnica o de ingrediente, ¡eso es original!”. Mientras que algunos bartenders puede que argumenten sobre la perspectiva de Elliott, tiene mérito en que cada creador aporta algo único a la mesa. Y hasta la más mínima variación pudiera ser un cóctel original. Al final, todo se resume en asegurarte que tu cóctel está contándole una historia a tu cliente. Y que es una extensión del bar y de su vibra. La forma en que logres esto, depende de ti.
Future Days por William Elliott
1 dash Bittermen’s hopped grapefruit bitters (amargo de pomelo Bittermen’s)
5 dash La Muse Absinthe Verte (absenta)
15 ml de sirope Demerara (2:1)
30 ml de Luxardo Amaro Abano
«» de Ransom Old Tom gin
«» ml de mezcal Del Maguey
Preparación: agregar todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Mezclar hasta que esté bien frío y luego, colar en una copa. Exprimir y desechar una concha de pomelo para extraer los aceites esenciales y luego servir.
Acerca de Tyler Zielinski
Tyler es un escritor independiente que también trabaja como bartender y consultor de bares. Ha escrito sobre cócteles, bebidas alcohólicas, vinos y viajes para prestigiosas revistas como Condé Nast Traveler, Departures Mag, PUNCH, Imbibe Mag, Maxim, Liquor.com, Whisky Advocate, Maxim, y más. Además de aparecer como experto en bebidas en revistas online como Fast Company, Bloomberg y Liquor.com, también ha aparecido como invitado en el podcast Living Proof para hablar de su trabajo en la industria de los bares como escritor y bartender. Manténgase al tanto de lo que está bebiendo y escribiendo Tyler en Instagram @bon_vivantito.
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