Les secrets pour créer un cocktail original par Tyler Zielinski
Tyler Zielinski nous emmène dans un voyage didactique pour créer un cocktail original dès sa conception.
Photo Credit : Caitlin-Isola
Le cocktail est l’un des principaux moyens par lesquels les bartenders mettent leurs clients en contact avec le concept du bar. Le nom, le goût, l’arôme, la température, la verrerie, la glace et la façon dont elle est fabriquée sont autant d’éléments qui influencent la façon dont un client se sent et perçoit le bar.
Si l’ambiance (musique, éclairage, design, etc.) est bien exécutée, le cocktail peut finir de raconter l’histoire, ou commencer une nouvelle narration.
Créer un cocktail original ne consiste pas seulement à rassembler quelques ingrédients dans un verre, mais à espérer que le client apprécie son nom et ses saveurs. L’originalité peut venir de l’un des facteurs mentionnés ci-dessus, et peut être aussi simple que la façon dont la boisson est présentée, ou aussi complexe que 10 heures de préparation pendant la semaine juste pour préparer les ingrédients servis dans le verre.
« L’originalité est une notion assez large pour moi, car je pense que les cocktails possèdent de nombreux attributs contextuels et ne sont pas seulement l’exécution d’une recette« , déclare William Elliott, consultant en bar chez Seabird à The Hoxton, Southwark, et bartender à Maison Premiere de New York.
Mais avant d’essayer de créer quelque chose d’original, il faut en perfectionner les bases.
Créer un cocktail original – S’ancrer dans les fondamentaux
Avant de pouvoir élaborer avec succès vos propres cocktails originaux pour les invités, il est essentiel de s’assurer que vous avez bien assimilé les principes de base. « Travaillez continuellement sur votre propre bartending, en ne copiant pas les autres, mais en créant un amalgame de leurs astuces et des vôtres« , explique Elliott.
« Changez d’orientation nuit après nuit : la première nuit, vous travaillez peut-être sur la vitesse, puis sur la précision, puis sur le fait d’être l’hôte ultime de vos invités, puis sur la mémorisation et le rappel des recettes« .
Chaque bartender devrait savoir comment réaliser les classiques et être capable de les mémoriser pour les invités à la volée. Cela signifie qu’il doit comprendre ce qui différencie un aigre d’une marguerite, un remède d’une écharpe, etc., ainsi que des recettes spécifiques comme les Old Fashioned, Manhattan, Daiquiri, Julep, etc.
Une fois que vous avez développé votre propre style et technique, et que vous avez mémorisé les classiques, vous disposez d’une base solide pour trouver votre propre processus créatif.
Trouvez votre inspiration
Chacun trouve son inspiration à partir de sources différentes – il n’y a pas de réponse unique ici. Le plus important est de comprendre l’objectif de ce que vous essayez d’atteindre avec votre boisson, de l’associer au concept, puis de trouver l’inspiration dans vos expériences personnelles, ainsi que dans celles des autres.
Cela peut signifier créer un cocktail original autour d’un accord de saveurs que vous avez apprécié lors d’un dîner mémorable dans un endroit spécial qui a une histoire, ou apprécier un certain style de cocktail que vous avez eu dans un bar populaire et en faire votre propre version.
« Je crée le contenu des menus en méditant sur ce que l’espace me raconte et sur notre histoire, tout en gardant à l’esprit la ville dans laquelle nous nous trouvons et les préférences des invités potentiels en matière de boisson« , explique Elliott.
« Je choisis d’abord les producteurs de spiritueux que je veux mettre en avant, et j’essaie de créer une vision cohérente pour le bar du fond. Ensuite, je choisis des fruits, des herbes, des noix et d’autres ingrédients frais évocateurs qui complètent mes sélections de spiritueux. Enfin, je crée les recettes spécifiques, en faisant des dégustations intensives côte à côte pour affiner les recettes exactes« .
Elliott tire certaines de ses plus grandes inspirations de propriétés historiques et de bars emblématiques, comme le célèbre bar américain du Savoy, et le Dukes Bar à Londres. « J’aime prendre le meilleur du bartending historique et le mettre à jour par la cuisine, la technique culinaire et la fine cuisine« , dit Elliott. Une fois que vous avez trouvé votre inspiration, il est temps de créer un cocktail original.
Développez votre propre processus créatif pour créer un cocktail original
Selon Elliott, le processus d’élaboration d’une recette de cocktail originale est triple. Tout d’abord, il est essentiel d’avoir une vision cohérente – qu’est-ce que vous, le créateur du cocktail, envisagez pour son profil et son aspect final ?
Deuxièmement, quelle est l’intention du cocktail – à qui s’adresse cette boisson ? Et enfin, la cohérence et l’exécution – ce cocktail peut-il être constamment exécuté, en votre absence, par votre équipe ?
Après avoir réfléchi à ces points, la première chose à faire est de trouver un modèle pour s’assurer que votre cocktail est équilibré. C’est là que la connaissance des classiques est incroyablement utile.
De nombreux bartenders utilisent le concept « Mr. Potato Head » (M. Patate) dans leur processus de création – en échangeant un esprit de base pour un autre dans un classique (par exemple, le gin pour le rhum dans un aigre, qui est maintenant un Gimlet au lieu d’un Daiquiri), etc.
Les spiritueux à base de scission sont un autre moyen facile de créer un cocktail original mais, en fin de compte, vous vous lancerez dans votre propre voyage pour créer un cocktail original.
« Je crois que l’originalité se trouve dans le jeu et la création sur le moment, tout en étant très en phase avec le contexte et la littéralité du lieu, de l’invité et des ingrédients« , déclare Elliott. « Si un cocktail ou un spiritueux est présenté d’une manière nouvelle à un invité, même par la moindre différence de technique ou d’ingrédient, c’est original !
Si certains bartenders peuvent contester le point de vue d’Elliott, celui-ci a le mérite de permettre à chaque créateur d’apporter quelque chose d’unique à la table, et même la plus petite différence pourrait être celle de créer un cocktail original.
En fin de compte, il s’agit de s’assurer que votre cocktail raconte une histoire à votre invité, et qu’il est un prolongement du bar et de son ambiance. C’est à vous de décider comment vous y rendre.
Future Days par William Elliott
1 trait Bittermen’s hopped grapefruit bitters
5 trait d’absinthe verte La Muse
¼ once (15 ml) de sirop de démérara (2:1)
1 once (30 ml) de Luxardo Amaro Abano
30 ml (1 once) de gin Ransom Old Tom
1 once (30 ml) de mezcal Del Maguey
Préparation : ajoutez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien froid, puis filtrez dans un verre à découper. Exprimez, puis jetez, une pelure de pamplemousse pour extraire les huiles essentielles, puis servez.
À propos de Tyler Zielinski
Tyler est un rédacteur indépendant qui travaille également comme bartender et consultant de bar. Il a écrit sur les cocktails, les spiritueux, le vin et les voyages pour des magasins réputés tels que Condé Nast Traveler, Departures Mag, PUNCH, Imbibe Mag, Maxim, Liquor.com, Whisky Advocate, Maxim, et bien d’autres. En plus de se présenter comme un expert en boissons dans des magazines en ligne tels que Fast Company, Bloomberg et Liquor.com, il a également été invité à participer au podcast Living Proof pour parler de son travail dans le secteur des bars, à la fois comme écrivain et bartender. Suivez l’actualité de ce qu’il boit et de ce sur quoi il écrit sur Instagram @bon_vivantito.
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