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Les tendances qui arrivent et reviennent en 2023

Photo by Pylyp Sukhenko on Unsplash

Quelles sont les principales tendances en matière de cocktails aujourd’hui et dans un avenir proche ? Nous avons rassemblé les tendances qui ont le vent en poupe dans le domaine de la mixologie.

Du Fat-washing à la durabilité, de nombreuses tendances sont fortes en mixologie cette année et dans le futur 2023. Côté spiritueux, nous retrouvons le Mezcal et la Tequila.

Instagram reste sans doute un parfait exemple des principales tendances en matière de cocktails que les marques, les bars et les bartenders utilisent dans la préparation de leurs boissons.

 

Découvrez les principales tendances en matière de cocktails ci-dessous

Fat-washing

Une ressource utilisée par les mixologues pour créer, de grands cocktails avec fat-washing apporte une sérieuse profondeur de la saveur. Une fois que vous avez obtenu la profondeur désirée, refroidissez l’alcool pour solidifier la graisse. De cette façon, vous pouvez la racler sur le dessus et laisser une base d’alcool infusée de saveur pour votre prochain cocktail.

Populaire dans les restaurants et les bars par les bartenders, elle se fait avec toutes sortes de graisses : Huile, beurre, fromage, bacon, olives, et même beurre de cacahuète.

Découvirez ici comment faire le Fat-Washing.

 

Café

Quand on pense aux cocktails à base de café, la première chose qui vient à l’esprit est un Irish Coffee classique ou un Martini Espresso, n’est-ce pas ? En gros, on pense à un mélange de vodka ou de whisky avec du café. Et bien, à la surprise de beaucoup, il existe une variété de cocktails à base de café et cela marque le top des tendances en matière de cocktails.

Comme les recettes de cocktail suivantes :

  • Mochatini

Tequila añejo infusée au café / Liqueur de chocolat / Sherry / Aquafaba / Amers taupes / Saline de vanille

  • The Grind

Vodka / liqueur Grind Espresso Shot / expresso fraîchement infusé / sucre

  • Negroni Twist with Coffee

Bitter / Gin / Red Sweet Vermouth / Café goutte à goutte lent / Garniture avec écorce d’orange

 

Mousses

Pour atteindre la perfection dans la création de cocktails avec de la mousse, il faut encore un peu de temps…

Comment faire de la mousse :

  • Mousse d’air
  • Bulles
  • Mousse de crème fouettée
  • Mousse de bière
  • Mousse de blanc d’oeuf
  • Aquafaba (eau de pois chiches)
  • Mousseurs ou agents moussants préfabriqués
  • Siphon à fouetter

De nombreux bartenders ont utilisé la technique de l’eau gazeuse pour parfaire leurs cocktails mousseux. Des experts comme Miguel Lancha, directeur des cocktails au minibar, le restaurant gastronomique de José Andrés, préfèrent une approche plus scientifique et précise des recettes et des techniques et étaient initialement sceptiques à l’égard de l’eau gazeuse.

« Juste sur le papier et en théorie, je ne voyais pas comment cela pouvait être bénéfique« , dit Lancha, citant à la fois la dilution et la possible incapacité des blancs d’œufs à résister au dioxyde de carbone de l’eau gazeuse comme des préoccupations.

D’autres bartenders créent leurs cocktails aigres à l’aide d’un blender, plutôt que de secouer manuellement, une technique courante déployée dans les bars et restaurants à grand volume du Pérou, comme à la Cantina & Pisco Bar pour créer leur version du Pisco Sour traditionnel : le Pisco Sour Brûlée. « La version de notre Pisco Sour traditionnel avec cette technique s’est avérée être un succès total« , a déclaré Diego Muñoz.

Restez à courant pour les cocktails moussants qui feront partie des principales tendances en matière de cocktails l’année prochaine.

 

Les cocktails prêt-à-boire

Les cocktails prêt-à-boire font partie de la catégorie RTD (de l’anglais ready-to-drink) ou prêt-à-boire, qui connaît un succès total ces dernières années, voire plus, accentué par la pandémie.

Il existe des références de qualité que l’on peut trouver, non seulement des marques officielles mais aussi des bartenders et des bars qui ont leurs propres cocktails prêt-à-boire et lots de prêt-à-boire.

Puisque cette catégorie a créé des cocktails de haute qualité, les pré-fabriqués sont également un excellent moyen pour les bars d’avoir de grands cocktails premium prêt-à-boire

 

CBD

En mixologie, les cocktails au CBD apportent une nouvelle dimension, notamment en matière de relaxation. La préparation de cocktails à base de CBD est présentée comme une alternative à la consommation d’alcool, même s’il est important de savoir que les cocktails peuvent également être réalisés sans alcool.

 

Thé

Les spiritueux, les amers et de nombreux autres éléments donnent aux cocktails leur goût particulier.

Nous découvrons également que le thé est un ingrédient qui mérite sa place dans la mixologie.

Accords thé + spiritueux :

  • Thé noir + Rhum
  • Thé vert + Whisky
  • Thé à la menthe + Rhum ou Bourbon
  • Thé à la camomille + Gin ou Vodka
  • Thé Chai + Rye Whiskey ou Irish Cream
  • Earl Grey + Bourbon

 

Boissons sans alcool et à faible teneur en alcool

Une des tendances qui évolue rapidement, alors les boissons sans alcool et à faible teneur en alcool sont devenues populaires, même en dehors du mois de janvier sec, pour une consommation réfléchie, car les consommateurs recherchent de meilleures alternatives à l’alcool.

Photo: Winter Sour – Liquor.com / Tim Nusog

Découvrez le Winter Sour (par liquor.com)

Ingrédients

Feuilles d’une petite branche de romarin

1 1/2 onces de sirop de miel de trèfle*.

1 once de Campari

1 1/2 once de jus de citron Meyer, fraîchement pressé

1 once de blanc d’œuf

Garniture : brin de romarin

Préparation :

Ajoutez les feuilles de romarin et le sirop de miel dans un shaker et mélangez doucement.

Ajoutez le Campari, le jus de citron Meyer et le blanc d’œuf et secouez vigoureusement à sec (sans glace) pendant 15 secondes.

Ajoutez de la glace et secouez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.

Passez deux fois dans un verre à cocktail.

Décorez avec une petite branche de romarin.

*Sirop de miel de trèfle : Ajoutez 1/2 tasse de miel de trèfle et 1/2 tasse d’eau dans une petite casserole à feu moyen.

Remuez jusqu’à ce que le miel soit dissous et que le mélange soit lisse. Laissez refroidir puis transférez dans un récipient hermétique. Le sirop se conserve, au réfrigérateur, jusqu’à 1 mois.

 

La culture de l’aperitivo

L’art de l’aperitivo italien se déroule comme un rituel. Au-delà d’un bon cocktail, d’une bonne boisson et d’une bonne nourriture, l’aperitivo italien est une question de bonne compagnie et de lieu. Ce rendez-vous quotidien fait partie de la vie de l’Italien, seul ou en bonne compagnie avant un bon dîner.

Negroni, Spritz, et j’en passe… C’est aussi l’une des principales tendances en matière de cocktails cette année au Bar Convent Berlin 2022.

 

L’Art du verre

La décoration du verre à cocktail ne se limite plus à un simple bord en sucre ou en sel…

 

Jouer la carte de la durabilité

La durabilité jouera toujours un rôle majeur dans la mixologie. Les bars et les bartenders doivent opter pour des produits sans déchets et des ingrédients bios. En voici deux exemples ci-dessous pour les tendances.

 

Des paillettes !

Si vous voulez voir vos cocktails scintiller, regardez l’ingrédient pailleté comestible dans le cocktail ci-dessous.

 

Cocktails en fumée !

Croyez-le ou non, les cocktails en fumée sont à la mode !

 

Spiritueux

Les spiritueux à base d’agave, en particulier la Tequila et le Mezcal, le Bourbon, et une augmentation du rhum premium comme spiritueux de base. Mais la popularité du mezcal et de la tequila ne cessera pas de croître en 2023 après une année 2022 réussie.

Nous pouvons trouver de nouvelles tequilas en plein essor en France comme Volcán de mi Tierra ou le mezcal Mahani.

 

Derrière le bar

Les bartenders ont leur mot à dire sur les tendances en 2023. (Via barandrestaurant.com)

  • Tendance apéritif
  • Cocktails à faible taux d’alcool
  • Le Dirty Martini
  • Le shochu va avoir son heure de gloire
  • Les délicates saveurs asiatiques sont à l’honneur : poivre sichuanais et sansho, pandan, thé vert, etc.
  • Des cocktails simples et peu exigeants, comme les highballs, les sours, etc.
  • Moins de cocktails dans les menus de boissons l’année prochaine.
  • Les plus grands défis de l’année prochaine dans le secteur de la restauration sur place ? Le personnel, la demande ne va faire qu’augmenter.
  • Spiritueux : tequila, mezcal, bourbon, rhum premium, baijiu.
  • Explorez des spiritueux moins connus comme le feni, le baijiu, le bacanora, le raicilla, le singani.

 

Une préférence pour les spiritueux français

Baptiste Bochet, Spécialiste prestations cocktail et événementiel B2B chez Colada, journaliste et rédacteur spiritueux et mixologie nous a partagé son expérience lorsqu’il faisait ses cours de mixologie.

Les personnes suivant les cours en mixologie, sont néophytes et sont ouverts à toutes les idées : ils ouvrent le frigo et peuvent choisir les ingrédients et les spiritueux de leur choix.

Aujourd’hui, les personnes qui suivent les cours préfèrent utiliser des spiritueux français et préfèrent connaître, déguster et comprendre les spiritueux français notamment le Cognac et le Calvados dans un cocktail.

 

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