Le Fat-Washing pour obtenir de superbes cocktails
Une ressource utilisée par les mixologues pour créer de grands cocktails, le fat-washing apporte une grande profondeur de saveur. Découvrez les nombreuses façons dont vous pouvez le faire.
Le fat-washing consiste à ajouter de la graisse (comme de l’huile ou de la graisse de canard) à l’alcool et à la laisser tremper ou infuser, pendant des heures ou aussi fort que vous le souhaitez. C’est comme un bain pour votre alcool, un lavage.
Une fois que vous avez obtenu la profondeur désirée, refroidissez l’alcool pour solidifier la graisse. De cette façon, vous pouvez la racler sur le dessus et laisser une base d’alcool infusée de saveur pour votre prochain cocktail.
Comment puis-je appliquer le fat-washing ?
Populaire dans les restaurants et les bars, vous pouvez néanmoins le faire chez vous avec tous les types de graisse : L’huile, le beurre, le fromage, le bacon, les olives et le beurre de cacahuète par exemple.
Vous pouvez vous plonger dans le livre Liquid Intelligence de Dave Arnold. Arnold recommande 120g/4 oz par 750ml pour les graisses fortement aromatisées comme le bacon fumé.
Huile d’olive : 240g/8 oz par 750 ml.
Il ne faut pas oublier d’expérimenter avec les proportions pour obtenir le résultat souhaité. Il précise également que la graisse doit être fraîche et de bonne qualité. La graisse que vous utilisez doit être sous forme liquide, donc si vous utilisez
Du beurre ou de la graisse de canard : assurez-vous qu’elle est fondue.
Graisse de bacon : faites d’abord cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et récupérez la graisse une fois qu’elle a fondu. Une fois qu’elle a refroidi, versez la graisse liquide dans un bocal en verre.
Cocktails avec la technique fat-washing
BARUDIER par Fatinha Afonso
@fatinha.afonso sur Instagram
Ici, nous préparons un beurre Baru, et le faisons descendre avec du whisky bourbon.
Beurre de Baru lavé au bourbon
Vermouth
Campari
Amer
Praline
Goût : Onctueux, doux, amer et aromatique !
TEQUILA DE MANTECA par Matteo Fornaro à Azotea Torino
@matteofornaroazotea sur Instagram
Fait avec de la tequila infusée avec du beurre fermenté pendant 6 mois avec du sel et de l’origan, du sirop de lulo, du jus de citron vert et des feuilles de radis.
PEAR GIN OLD FASHIONED par Alan
@alan_home_bartender sur Instagram
55ml Gin vieilli dans des ex-fûts de cognac et de pineau des Charentes – Lavage à l’huile d’amande
10ml de sirop de poire fait maison
3 traits d’Amers de Cacao
Ajoutez un zeste de citron sur le dessus
Utilisez une glace transparente
Méthode : Construit dans un verre
Garniture : Chocolat (blanc dans ce cas)
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