Le Fat-Washing pour obtenir de superbes cocktails

Par Marie-France 6.04.2023

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Une ressource utilisée par les mixologues pour créer de grands cocktails, le fat-washing apporte une grande profondeur de saveur. Découvrez les nombreuses façons dont vous pouvez le faire.

Le fat-washing consiste à ajouter de la graisse (comme de l’huile ou de la graisse de canard) à l’alcool et à la laisser tremper ou infuser, pendant des heures ou aussi fort que vous le souhaitez. C’est comme un bain pour votre alcool, un lavage.

Une fois que vous avez obtenu la profondeur désirée, refroidissez l’alcool pour solidifier la graisse. De cette façon, vous pouvez la racler sur le dessus et laisser une base d’alcool infusée de saveur pour votre prochain cocktail.

Comment puis-je appliquer le fat-washing ?

Populaire dans les restaurants et les bars, vous pouvez néanmoins le faire chez vous avec tous les types de graisse : L’huile, le beurre, le fromage, le bacon, les olives et le beurre de cacahuète par exemple.

Vous pouvez vous plonger dans le livre Liquid Intelligence de Dave Arnold. Arnold recommande 120g/4 oz par 750ml pour les graisses fortement aromatisées comme le bacon fumé.

Huile d’olive : 240g/8 oz par 750 ml.

Il ne faut pas oublier d’expérimenter avec les proportions pour obtenir le résultat souhaité. Il précise également que la graisse doit être fraîche et de bonne qualité. La graisse que vous utilisez doit être sous forme liquide, donc si vous utilisez

Du beurre ou de la graisse de canard : assurez-vous qu’elle est fondue.

Graisse de bacon : faites d’abord cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant et récupérez la graisse une fois qu’elle a fondu. Une fois qu’elle a refroidi, versez la graisse liquide dans un bocal en verre.

Cocktails avec la technique fat-washing

BARUDIER par Fatinha Afonso

@fatinha.afonso sur Instagram

Ici, nous préparons un beurre Baru, et le faisons descendre avec du whisky bourbon.

Beurre de Baru lavé au bourbon

Vermouth

Campari

Amer

Praline

Goût : Onctueux, doux, amer et aromatique !

TEQUILA DE MANTECA par Matteo Fornaro à Azotea Torino

@matteofornaroazotea sur Instagram

Fait avec de la tequila infusée avec du beurre fermenté pendant 6 mois avec du sel et de l’origan, du sirop de lulo, du jus de citron vert et des feuilles de radis.

PEAR GIN OLD FASHIONED par Alan 

@alan_home_bartender sur Instagram

55ml Gin vieilli dans des ex-fûts de cognac et de pineau des Charentes – Lavage à l’huile d’amande

10ml de sirop de poire fait maison

3 traits d’Amers de Cacao

Ajoutez un zeste de citron sur le dessus

Utilisez une glace transparente

Méthode : Construit dans un verre

Garniture : Chocolat (blanc dans ce cas)

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