Fat Washing – Ihr Weg zu großartigen Cocktails

By Marie-France 4.07.2023

Ein Hilfsmittel, das von Mixologen verwendet wird, um großartige Cocktails zu kreieren, die durch Fat Washing eine große Geschmackstiefe erhalten.

Sehen Sie sich die vielen Möglichkeiten an, wie Sie dies tun können.

Beim Fat washing wird dem Alkohol Fett (z. B. Öl oder Entenfett) zugesetzt, das dann stundenlang oder so stark, wie der Geschmack sein soll, eingeweicht oder aufgegossen wird. Es ist wie ein Bad für Ihren Schnaps.

Wenn Sie die gewünschte Geschmackstiefe erreicht haben, kühlen Sie den Alkohol ab, damit das Fett fest wird. Auf diese Weise können Sie es abkratzen und haben eine geschmacksintensive Alkoholbasis für Ihren nächsten Cocktail.

Wie kann ich das Fat-Washing anwenden?

Diese in Restaurants und Bars beliebte Methode können Sie auch zu Hause mit allen Arten von Fett anwenden: Öl, Butter, Käse, Speck, Oliven und Erdnussbutter zum Beispiel.

Sie können in das Buch Liquid Intelligence von Dave Arnold eintauchen. Arnold empfiehlt 120g/4 oz pro 750ml für stark gewürzte Fette wie geräucherten Speck.

Olivenöl: 240 g/8 oz pro 750 ml.

Sie sollten nicht vergessen, mit den Proportionen zu experimentieren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Er weist auch darauf hin, dass das Fett frisch und von guter Qualität sein sollte. Das verwendete Fett sollte in flüssiger Form vorliegen, d. h. wenn Sie

Butter oder Entenfett: Stellen Sie sicher, dass es geschmolzen ist.

Speckfett: Braten Sie den Speck zuerst knusprig und fangen Sie das Fett auf, wenn es ausgelassen ist. Sobald es abgekühlt ist, gießen Sie das flüssige Fett in ein Glasgefäß.

Cocktails mit fat washing

BARUDIER by Fatinha Afonso

@fatinha.afonso auf Instagram

Hier bereiten wir eine Baru-Butter zu und spülen sie mit Bourbon-Whiskey herunter.

Bourbon-Fett-Wasch-Baru-Butter

Wermut

Campari

Bitter

Praline

Geschmack: Cremig, süß, bitter und aromatisch!

MANTECA TEQUILA von Matteo Fornaro bei Azotea Torino

@matteofornaroazotea

Hergestellt aus Tequila, der mit 6 Monate lang fermentierter Butter mit Salz und Oregano, Lulo-Sirup, Limettensaft und Rettichblättern aufgegossen wird.

PEAR GIN OLD FASHIONED by Alan

@alan_home_bartender