Fat Washing per ottenere grandi cocktail
Una risorsa utilizzata dai mixologist per creare ottimi cocktail con il Fat washing che conferisce una notevole profondità di sapore. Scoprite i molti modi in cui è possibile farlo.
Il fat washing consiste nell’aggiungere grasso (come olio o grasso d’anatra) all’alcol e lasciarlo in ammollo o in infusione, per ore o per la quantità di sapore desiderata. È come un bagno per l’alcol, un lavaggio.
Una volta raggiunta la profondità desiderata, si raffredda l’alcol per far solidificare il grasso. In questo modo si può raschiare la parte superiore e lasciare una base alcolica aromatizzata per il prossimo cocktail.
Come si applica la tecnica fat washing
Molto diffuso nei ristoranti e nei bar da i bartender, si può comunque fare a casa con tutti i tipi di grasso: Olio, burro, formaggio, pancetta, olive e burro di arachidi, per esempio.
Potete approfondire il libro Liquid Intelligence di Dave Arnold. Arnold raccomanda 120g/4 oz per 750ml per grassi dal sapore forte come la pancetta affumicata.
Olio d’oliva: 240 g/8 oz per 750 ml.
Non bisogna dimenticare di sperimentare le proporzioni per ottenere il risultato desiderato. L’autore precisa inoltre che il grasso deve essere fresco e di buona qualità. Il grasso utilizzato deve essere in forma liquida, quindi se si usa
Burro o grasso d’anatra: assicurarsi che sia sciolto.
Grasso di pancetta: cuocere prima la pancetta fino a renderla croccante e raccogliere il grasso una volta sciolto. Una volta raffreddato, versare il grasso liquido in un barattolo di vetro.
Cocktail con la tecnica del fat washing
BARUDIER di Fatinha Afonso
@fatinha.afonso su Instagram
Qui prepariamo un burro Baru e lo innaffiamo con il bourbon whisky.
Burro Baru lavato con tecnica fat washing con grasso di Bourbon
Vermouth
Campari
Amaro
Pralina
Gusto: Untuoso, dolce, amaro e aromatico!
TEQUILA MANTECA di Matteo Fornaro presso Azotea Torino
Prodotto con tequila infusa con burro fermentato per 6 mesi con sale e origano, sciroppo di lulo, succo di lime e foglie di ravanello.
PEAR GIN OLD FASHIONED di Alan
55ml Gin invecchiato in botti ex cognac e pineau des Charentes – Lavaggio a grasso con olio di mandorle
10ml Sciroppo di pere fatto in casa
3 Dash di bitter al cacao
Aggiungere un twist di limone
Utilizzare ghiaccio trasparente
Metodo : Costruito in un bicchiere
Guarnizione : Cioccolato (bianco in questo caso)
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