what is fat-washing

El Fat-Washing para crear grandes cócteles

Un recurso utilizado por los mixólogos para crear grandes cócteles, el fat-washing brinda una seria profundidad de sabor.

El lavado de grasa es cuando la grasa (como el aceite o la grasa de pato) se añade al alcohol y se deja en remojo o en infusión, durante horas o tan fuerte como quiera el sabor. Es como un baño para el alcohol, un lavado.

Una vez que hayas conseguido la intensidad deseada, enfría el alcohol para solidificar la grasa. De este modo, podrá desprenderla de la parte superior y dejar una base de alcohol con sabor para su próximo cóctel.

 

Cómo puedo aplicar el fat-washing

Popular en restaurantes y bares y aplicada por bartenders, no obstante puede hacerlo en casa con todos los tipos de grasa: Aceite, mantequilla, queso, bacon, aceitunas y mantequilla de cacahuete, por ejemplo.

Puedes sumergirte en el libro Liquid Intelligence de Dave Arnold. Arnold recomienda 120g/4 oz por 750ml para grasas de sabor fuerte como el tocino ahumado.

Aceite de oliva: 240g/8 oz por 750 ml.

No hay que olvidar que hay que experimentar con las proporciones para conseguir el resultado deseado. También indica que la grasa debe ser fresca y de buena calidad. La grasa que utilices debe estar en forma líquida, por lo que si utilizas

Mantequilla o grasa de pato: asegúrate de que esté derretida.

Grasa de tocino: cocine primero el tocino hasta que esté crujiente y recoja la grasa una vez que se haya derretido. Una vez que se haya enfriado, vierta la grasa líquida en un tarro de cristal.

 

Cócteles con técnica Fat-Washing

 

BARUDIER por Fatinha Afonso

@fatinha.afonso en Instagram

Aquí preparamos una mantequilla de Barú, y la regamos con whisky de bourbon.

Mantequilla de baru, fat-washing con bourbon

Vermut

Campari

Amargo

Praliné

Sabor: Untuoso, dulce, amargo y aromático

 

MANTECA TEQUILA por Matteo Fornaro en Azotea Torino

@matteofornaroazotea

Elaborado con tequila infusionado con mantequilla fermentada durante 6 meses con sal y orégano, sirope de lulo, zumo de lima y hojas de rábano.

 

PEAR GIN OLD FASHIONED por Alan 

@alan_home_bartender

55ml Ginebra envejecida en barricas ex coñac y pineau des Charentes – Fat-washing con aceite de almendras

10ml Jarabe de pera casero

3 Dash Cocoa Bitters

Poner un twist de limón en la parte superior

Utilice un hielo transparente

Método : Construido en el vaso

Guarnición : Chocolate (blanco en este caso)

 

 

¿Te han gustado estas recetas de cócteles? ¡No te pierdas nuestros mejores cócteles!

Date la bienvenida a nuestro boletín semanal de Spirits Hunters.

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

Únete a la Comunidad SH en Reddit

Spirits Hunters es una comunidad dedicada a los espirituosos y al mundo de la mixología. ¡Siéntete libre de hablar del mundo de la mixología y de la profesión de bartender aquí!

Join