Estas son las principales tendencias en coctelería en las que deberías fijarte
Foto de Pylyp Sukhenko en Unsplash
¿Cuáles son las principales tendencias en coctelería ahora y en el futuro próximo? Hemos reunido 10 tendencias que están pisando fuerte en la mixología.
Desde el fat-washing hasta la sostenibilidad, son muchas las tendencias en coctelería que están pisando fuerte en la mixología este año y en el próximo 2023.
Por el lado de las bebidas espirituosas, encontramos el Mezcal y el Tequila.
Instagram es una muestra perfecta de las principales tendencias en coctelería que las marcas, los bares y los bartenders están utilizando en la preparación de sus bebidas.
Echa un vistazo a las principales tendencias en coctelería a continuación
Fat-washing
Un recurso utilizado por los mixólogos para crear, grandes cócteles con lavado de grasa trae una profundidad seria de sabor. Una vez que haya conseguido la profundidad deseada, enfríe el alcohol para solidificar la grasa. De este modo, podrá desprenderla de la parte superior y dejar una base de alcohol con sabor para su próximo cóctel.
Popular en restaurantes y bares por los bartenders, se hace con todo tipo de grasas: Aceite, mantequilla, queso, bacon, aceitunas e incluso mantequilla de cacahuete.
Descubra aquí cómo crear cócteles de Fat-washing.
Café
Cuando pensamos en cócteles con café lo primero que nos viene a la cabeza es un clásico Irish Coffee o un Espresso Martini, ¿verdad? Básicamente pensamos en mezclar vodka o whisky con café. Pues bien, para sorpresa de muchos hay una gran variedad de cócteles con café y está marcando el top de las tendencias en coctelería.
Como las siguientes recetas de cócteles:
-Mochatini
Tequila Añejo Infusionado con Café / Licor de Chocolate / Jerez / Aquafaba / Amargo de Mole / Salina de Vainilla
-The Grind
Vodka / Licor Grind Espresso Shot / Espresso recién hecho / Azúcar
-Negroni Twist con café
Bitter / Ginebra / Vermut dulce rojo / Café de goteo lento / Decoración con piel de naranja
Espuma
Alcanzar la perfección en la creación de cócteles con espuma tiene un poco de recorrido…
Cómo hacer espuma :
- Espuma de aire
- Burbujas
- Espuma de nata montada
- Espuma de cerveza
- Espuma de clara de huevo
- Aquafaba (agua de garbanzos)
- Espumógenos o agentes espumantes prefabricados
- Sifón batidor
La técnica del agua con gas ha sido utilizada por muchos bartenders para perfeccionar sus cócteles con espuma.
Expertos como Miguel Lancha, director de coctelería del restaurante gastronómico minibar de José Andrés, prefieren un enfoque más científico y preciso de las recetas y técnicas, y al principio se mostraron escépticos con el agua de soda.
«Sólo sobre el papel y en teoría, no veía cómo podría beneficiarse«, dice Lancha, citando como preocupaciones tanto la dilución como la posible incapacidad de las claras de huevo para soportar el dióxido de carbono del agua de soda.
Otros bartenders crean sus cócteles sour con una batidora, en lugar de agitarlos manualmente, una técnica común desplegada en bares y restaurantes de gran volumen en todo Perú, como en Cantina & Pisco Bar, para crear su versión del Pisco Sour tradicional: el Pisco Sour Brûlée. «La versión de nuestro tradicional Pisco Sour con esta técnica resultó ser un éxito total«, dijo Diego Muñoz.
Esté atento a los cócteles con espuma en las principales tendencias en coctelería este próximo año.
Cócteles prefabricados
Los cócteles prefabricados forman parte de la categoría RTD o ready-to-drink, que está teniendo un éxito total en los últimos años, más aún, acentuado por la pandemia.
Hay algunas referencias de calidad que puedes encontrar, no sólo marcas oficiales, sino que los bartenders y bares tienen sus propios cócteles pre-hechos y lotes listos para beber.
Dado que esta categoría ha creado cócteles de gran calidad, los preelaborados también son una excelente forma de que los bares dispongan de excelentes cócteles premium listos para beber
CBD
En la mixología, los cócteles con CBD aportan una nueva dimensión, especialmente en la relajación.
La preparación de cócteles con CBD se muestra como una forma alternativa al consumo de alcohol, aunque es importante saber que también se pueden hacer cócteles sin alcohol.
Té
Las bebidas espirituosas, los amargos y muchos otros elementos dan a los cócteles un sabor especial. También descubrimos que el té es un ingrediente que merece su lugar en la mixología.
Té + bebidas espirituosas :
Té negro + Ron
Té verde + Whisky
Té de menta + Ron o Bourbon
Manzanilla + Ginebra o Vodka
Té Chai + Whisky de centeno o crema irlandesa
Earl Grey + Bourbon
Bebidas sin y con poco alcohol
Una tendencia en rápida evolución, las bebidas sin y con bajo contenido en alcohol se han hecho populares incluso fuera del mes de enero seco para el consumo con conciencia, ya que los consumidores buscan mejores alternativas al alcohol.
Foto: Winter Sour – Liquor.com / Tim Nusog
Descubra el Winter Sour (por liquor.com)
Ingredientes
Hojas de una ramita pequeña de romero
1 1/2 onzas de jarabe de miel de trébol*.
1 onza de Campari
1 1/2 onzas de zumo de limón Meyer recién exprimido
1 onza de clara de huevo
Guarnición: ramita de romero
Preparación:
Añadir las hojas de romero y el jarabe de miel a una coctelera y mezclar suavemente.
Añadir Campari, zumo de limón Meyer y clara de huevo y agitar enérgicamente en seco (sin hielo) durante 15 segundos.
Añadir hielo y agitar de nuevo hasta que esté bien frío.
Colar dos veces en una copa de cóctel.
Decorar con una ramita de romero.
*Jarabe de miel de trébol: Añade 1/2 taza de miel de trébol y 1/2 taza de agua a un cazo pequeño a fuego medio.
Remover hasta que la miel se disuelva y la mezcla esté homogénea. Dejar enfriar y pasar a un recipiente hermético. El sirope puede conservarse en el frigorífico hasta 1 mes.
La cultura del aperitivo
El arte del aperitivo italiano se lleva a cabo como un ritual. Más allá de un buen cóctel, una buena bebida y una buena comida, el aperitivo italiano tiene que ver con la buena compañía y el lugar. Esta cita diaria forma parte de la vida del italiano, solo o en buena compañía, antes de una buena cena.
Negroni, Spritz, lo que sea… También es una de las principales tendencias en cócteles de este año en el Bar Convent Berlín 2022.
Decoración de copas
La decoración de la copa de cóctel ha ido más allá de un simple borde de azúcar o sal en las tendencias en coctelería.
Jugar de forma sostenible
La sostenibilidad siempre jugará un papel importante en la coctelería. Los bares y los bartenders deben optar por no desperdiciar nada y por los ingredientes orgánicos. He aquí dos ejemplos de ello.
¡Brillo!
Si quieres que tus cócteles brillen, echa un vistazo al ingrediente de purpurina comestible del cóctel de abajo que se incrusta en las tendencias en coctelería.
Cócteles ahumados
Lo creas o no, ¡los cócteles ahumados están de moda! en las tendencias en coctelería.
Bebidas espirituosas
Bebidas espirituosas a base de agave, en particular tequila y mezcal, bourbon y un aumento del ron premium como bebidas espirituosas de base. Pero la popularidad del mezcal y el tequila seguirá creciendo en 2023 como tendencia y tendencias en coctelería tras un exitoso 2022.
Podemos encontrar nuevos tequilas en auge en Francia como el Volcán de mi Tierra o el mezcal Mahani.
Detrás de la barra
Los bartenders opinan sobre las tendencias en 2023. (Vía barandrestaurant.com)
- Tendencia aperitivo
- Cócteles bajos en alcohol
- El Dirty Martini
- El shochu tendrá su momento de gloria
- Los delicados sabores asiáticos son los protagonistas: pimienta de Szechuan y Sansho, pandan, té verde, etc.
- Cócteles sencillos y poco exigentes, como highballs, sours, etc.
- Menos cócteles en la carta de bebidas el año que viene.
- ¿Cuáles serán los mayores retos del sector de la restauración in situ el año que viene? Personal, la demanda no va a hacer más que aumentar.
- Bebidas espirituosas: tequila, mezcal, bourbon, ron premium, baijiu.
- Explore licores menos conocidos como el feni, el baijiu, la bacanora, la raicilla o el singani.
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