Cómo mezclar cócteles con cacao
Para mezclar cócteles con cacao, utilizar una infusión hecha de conchas de cacao añadirá un amargor de chocolate sin necesiad de añadir azúcar.
Comunmente utilizadas en amargos y licores, las conchas de cacao son famosas por crear la crème de cacao. Ahora, las conchas consiguen también su lugar en el bar para en ciertas formas, mezclar cócteles con cacao.
Tres formas de mezclar cócteles con cacao usando conchas de cacao
1. Katie Stipe, bartender
Stipe utiliza los nibs, junto con la achicoria, para infusionar el brandy de su Voulez Vous Carré, un riff de Vieux Carré que actualmente sirve en Voysey, en Portland (Oregón), en el que el brandy infusionado se une al centeno ligado, al Carpano Antica, rico en vainilla, y al tradicional Bénédictine.
2. Jillian Vose, bartender Dead Rabbit
Vose emplea Campari con infusión de cacao para crear equilibrio en su Psycho Killer. El whisky irlandés Redbreast 12 proporciona la base, sobre la que el Campari infundido, la crema de cacao, el Giffard Banane du Brésil y la absenta crean capas de sabor tropical, todo ello envuelto en un paquete decididamente pre-Prohibición.
3. Garret Richard, Sunken Harbor Club
Garret Richard se apoya en los amargos de chocolate de infusión rápida de Dave Arnold, hechos con conchas de cacao, para unir las distintas fuerzas en su Bridge of Sighs. Esta versión aperitivo del Jungle Bird y el Black Magic parte de una base de tres rones y añade una gama de personajes secundarios, como el licor Select Aperitivo y el café preparado en frío. «El amargo de chocolate realza dos elementos clave del cóctel: el café en frío y el Select Aperitivo«, dice Richard. «El café adquiere un sabor más profundo y oscuro gracias a los nibs, [y] las notas terrosas de ruibarbo de Select se potencian gracias al cacao«.
Mezclar cócteles con cacao tú mismo en casa
Puedes elaborar tú mismo tus infusiones de cacao en casa. Solo tres ingredientes bastan: una botella de licor, algunas conchas de cacao ¡y un poco de paciencia!
Para elaborar tus infusiones debes seguir ciertas reglas, como usar media taza de concha de cacao por una botella de acohol de 750ml. En cuanto a los tiempos de infusión, estos varían, pueden ir desde un par de horas hasta varios días. Puedes apegarte a la regla de cuatro horas de infusión y degustar regularmente para controlar. A medida que el tiempo de infusión se alargue, se empezará a percibir la rapidez (o lentitud) con que las conchas imparten su sabor.
Ahora bien, te preguntarás qué alcohol infusionar. Puedes usar cualquier espirituoso añejo o no añejo. Como norma, puedes guiarte por tus cócteles favoritos y su espirituoso base. ¡Incluso el vodka puede funcionar!
Sea como sea, tu infusión será un complemento genial y una forma simple de añadir sabores ricos y de base a tus bebidas sin además aregar el desequilibrio que proporcionan los azúcares añadidos.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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