Las fiestas con el cóctel especial de leche de gallina
Con o sin frío, diciembre es una temporada para disfrutar de cócteles especiales. Esta ocasión traemos el Lait de Poule o leche de gallina por Maximilien Jean.
Esta receta viene propuesta por el bartender canadiense Maximilien Jean, jefe de bar y copropietario del restaurante Le Flamant. Ève Dumas lo entrevistó para obtener la receta de la Leche de Gallina preparada por el bartender. Es un cóctel inusual pero digno de las fiestas, que ¡o se ama o se aborrece!
Llámenla leche de gallina, eggnog, lait de poule… este cóctel es un ponche a base de huevos y de leche. Existen muchas variaciones de esta bebida.
«Este cóctel se remonta a una época en la que la bebida no estaba separada de la comida. Había toda una categoría de cócteles hechos con huevos y leche. Las cervezas eran más espesas. Eran alimentos,» cuenta Maximilien.
La receta de la Leche de Gallina por Maximilien Jean
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes
2 claras de huevo
3 yemas de huevo
60 ml (4 cucharadas) de azúcar
500 ml (2 tazas) de leche entera
45 ml (3 cucharadas) de nata para montar al 35%.
150 ml (2 tazas) de whisky 1769 Montreal
90 ml de jerez amontillado Lustau
30 ml de amaretto (Maximilien utiliza el clásico Disaronno)
Preparación
1. En un bol, cremar las yemas con 3 cucharadas de azúcar. Añada la leche y la nata, bata y, a continuación, añada suavemente los tres alcoholes.
2. Batir las claras de huevo con 1 cucharada de azúcar a punto de nieve.
3. Incorporar suavemente las claras a la primera mezcla.
4. Decorar con meliloto, nuez moscada o cualquier otra especia aromática.
5. Servir en la taza, copa antigua o vaso de su elección.
6. Aunque algunos ponches de huevo pueden envejecerse, Maximilien no recomienda este, que puede conservarse en el frigorífico durante una buena semana.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
Cóctel
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