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“Mi mejor cognac y favorito”, por el bartender Julio de la Torre

Descubrimos el perfil de sabor de Julio de la Torre en nuestra sección “Mi mejor y favorito”. Esta vez Julio de la Torre comparte sus cognacs favoritos.

 

Sobre Julio de la Torre

Julio de la Torre es ahora bartender y propietario del bar Café Madrid, situado en el corazón de Madrid. Aunque fue fundado en 1993, Julio recuperó y restauró el bar en 2018. Aquí, Julio ha diseñado un menú de cócteles clásicos con referencias españolas, donde utiliza ingredientes como el fino, la manzanilla, los vinos de Jerez o el aceite de oliva virgen extra. Además, los nombres de los cócteles hacen referencia a lugares emblemáticos de Madrid, como la Puerta del Sol (ginebra, frutos rojos, jengibre, clara de huevo, limón y azúcar, etc.), la Puerta del Sol (ginebra, frutos rojos, jengibre, clara de huevo, limón y azúcar, etc.) y la Puerta del Sol (ginebra, frutos rojos, jengibre, clara de huevo, limón y azúcar, etc.).

Su primer éxito fue en el Santamaría, La Coctelería de Al Lado, una antigua casa convertida en bar en Madrid. Presenta muebles antiguos y retro mezclados con toques de diseño original. Fue en este bar donde Julio preparó el cóctel para la “Semana del Cóctel de Madrid 2019”. Julio quería que fuera frutal, saludable, bajo en azúcar, con un tono rojo y toques de ginebra. Un cóctel que claramente no dejó a nadie indiferente.

Tres coñacs favoritos de Julio de la Torre

Aquí hay una selección de coñacs recomendados por Julio de la Torre, sus notas de cata y una sugerencia de maridaje para acompañar.

 

Hennessy XO

Apariencia / Color: Ámbar oscuro.

Nariz / Aroma / Olor: Especias, uvas maduras con un toque de canela.

Sabor / Sabor / Paladar: Roble con notas dulces de vainilla y caramelo.

Final: Profundo, dulce e intenso

Sugerencia de maridaje: Chocolate negro, queso con paladar de frutos secos (Mimolette. Camembert maduro, Emmental o Manchego.) También otros quesos maduros y desmenuzables como el parmesano, o un Gouda maduro.

 

Rémy Martin Baccarat

Nariz: Muy floral, con madreselva, y dulce, con fruta delicadamente perfumada – melón y melocotones. También hay un toque de miel floral y una nota de nuez de mazapán.

Paladar: Canela, almendras, melocotón, naranja y azahar, y especias amaderadas.

Final: Delicada uva, especias de roble dulce, melón y notas florales persistentes.

Sugerencia de maridaje: queso soumaintrain, gallina cornish, pato, foie gras, platos asiáticos, curry picante.

 

Courvoisier XO

Nariz: Albaricoque, azúcar moreno tostado, cacao.

Paladar: Los elementos de roble toman forma en la boca, con un toque de pétalo de violeta fresca y fresa.

Acabado: Naranja redondo, roble viejo y cuero usado.

Sugerencia de maridaje: disfrutar con quesos fuertes y grasos como el roquefort y quesos aromáticos y con cuerpo como el parmesano añejo.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.