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” Mon meilleur cognac et préféré “, par le bartender Julio de la Torre

Nous découvrons le profil de goûts de Julio de la Torre dans notre section ” Mon Meilleur et Préféré “. Cette fois-ci Julio de la Torre, partage ces cognacs préférés.

 

A propos de Julio de la Torre

Julio de la Torre est aujourd’hui bartender et propriétaire du bar Café Madrid, situé en plein coeur de Madrid. Bien que fondé en 1993, Julio a récupéré et restauré le bar en 2018. Ici, Julio a conçu un menu de cocktail classique avec des références espagnoles, où il utilise des ingrédients tels que le fino, la manzanilla, les vins de xérès ou l’huile d’olive extra vierge. D’ailleurs, les noms des cocktails font référence à des lieux emblématiques de Madrid, tels que la Puerta del Sol (gin, fruits rouges, gingembre, blanc d’œuf, citron et sucre

Il a connu un premier succès au Santamaría, La Coctelería de Al Lado, une ancienne maison transformée en bar à Madrid. On y trouve des meubles vintage et rétro mélangés avec des touches de design original. C’est d’ailleurs dans ce bar que Julio a préparé le cocktail de la “Semaine du Cocktail de Madrid 2019”. Julio l’a voulu fruité, sain, pauvre en sucre, avec une teinte rouge ainsi que des notes de gin. Un cocktail qui n’a clairement laissé personne indifférent ! 

 

Trois cognacs préférés par Julio de la Torre

Voici une sélection de cognac recommandé par Julio de la Torre, leur notes de dégustation ainsi qu’un accord-met pour accompagner.

 

Hennessy XO

Apparence / Couleur : Ambre foncé.

Nez / Arôme / Odeur : Épices, raisins mûrs avec une pointe d’épice de cannelle.

Saveur / Goût / Palais : Chêne avec des notes douces de vanille et de caramel.

Finale : Profonde, douce et intense

Suggestion accord mets : Chocolat noir, fromage au goût de noix et de fruits secs (Mimolette. Camembert affiné, Emmental ou Manchego.) Egalement d’autres fromages affinés et friables comme le Parmesan, ou un Gouda affiné.

 

Rémy Martin Baccarat

Nez : Très floral, avec du chèvrefeuille, et doux, avec des fruits délicatement parfumés – melon et pêches. Il y a aussi une pointe de miel fleuri et une note de noisette de pâte d’amande.

Bouche : Cannelle, amandes, pêche, orange et fleur d’oranger, et épices boisées. La note succincte dans mon carnet dit simplement “comme manger des brindilles et des fleurs douces”.

Finale : Raisin délicat, épice de chêne doux, melon et notes florales persistantes.

Suggestion accord mets : fromage soumaintrain, poule de Cornouailles, canard, foie gras, plats asiatiques, curry épicé.

 

Courvoisier XO

Nez : Abricot, sucre brun grillé, cacao.

Bouche : Des éléments de chêne prennent forme en bouche, avec une touche de pétale de violette fraîche et de fraise.

Finale : Orange ronde, vieux chêne et cuir usé.

Suggestion accord mets : à déguster avec des fromages forts et gras comme le roquefort et des fromages aromatiques et corsés comme le parmesan vieilli.

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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