Cognac et Gastronomie : comment déguster le cognac au repas

Les cognacs incarnent et font rayonner la gastronomie française dans le monde entier. Découvrez ici comment déguster le Cognac.

Compagnons de repas, de l’apéritif au digestif, ils se déclinent purs ou en cocktails selon le moment, le pays et la culture. Si vous voyagez en France ou dans la région de Cognac, vous les découvrirez à la carte des restaurants les plus prestigieux comme dans des endroits tendance en accord mets-cocktails. Inspirant pour toutes les générations de chefs, il met en valeur régionalement un terroir gastronomique riche en saveurs et souvent méconnu.

Par son authenticité, ses savoir-faire uniques et sa qualité exceptionnelle, le Cognac se pose en véritable ambassadeur de la gastronomie française.

Considéré comme « l’une des plus belles eaux-de-vie du monde », par Guy Savoy, chef étoilé et propriétaire notamment d’un restaurant à Las Vegas, le Cognac représente la France. Ce spiritueux raconte une histoire et participe à la promotion des savoir-faire haut de gamme français aux quatre coins de la planète.

 

Comment déguster le cognac en Food Pairing

En accompagnement d’une entrée, d’un plat principal ou d’un dessert, les cognacs offrent une nouvelle expérience gustative. De nombreux chefs et sommeliers explorent les combinaisons possibles entre les arômes du cognac et divers type de nourriture. En entrée, un jambon cru, ou une délicieuse tarte au chocolat ou un fromage fondant pour le dessert. Ludique, la correspondance entre l’âge d’un cognac et l’affinage d’un produit permet une expérience de dégustation originale. L’affinité entre les arômes permet à l’accord de s’exprimer.

 

Comment réussir un accord ?

Pour qu’un accord soit réussi, la texture et les saveurs doivent être complémentaires. Le cognac servi en petite quantité (1 cl) permet aux saveurs de s’exprimer au mieux. Ces combinaisons inattendues vous permettent d’explorer de nouvelles expériences gustatives avec vos invités. Les cognacs se conjuguent harmonieusement avec certains plats, entrées ou desserts.

Les produits issus de la mer occupent une place de choix. C’est le cas par exemple des huîtres Marennes Oléron qui bénéficient par ailleurs d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Élevées dans le premier bassin d’ostréiculture d’Europe, ces huîtres bénéficient d’un environnement unique appelé « claires ». On retrouve également dans ce terroir les huîtres de Charente-Maritime (HCM), ou encore les crevettes impériales. Ces dernières se marient parfaitement avec un cognac jeune et glacé (VS Frozen servi à 0° C) pour un accord frais aux saveurs régionales.

D’autres pépites charentaises réservent de belles surprises. C’est le cas du caviar et de la truite de Gensac-la-Pallue que l’on dégustera avec quelques gouttes d’un cognac jeune, fruité et floral. Enfin on compte en Charente-Maritime des fumoirs traditionnels de saumon où se transmet un savoir-faire de génération en génération.

Vous préférez la terre ferme ? Découvrez la truffe de Charente, dont la palette d’arômes résonne étonnamment avec celle du Cognac. Le terroir charentais est également connu pour sa culture du safran, considéré comme l’or rouge de la région.

 

Où déguster un cocktail à Cognac ?

Où déguster un long drink, un Cognac Summit, un Roasty Milk Punch, un Spitfire, un Smuggler ou tout simplement un VSOP dry ? Dans l’atmosphère réconfortante et ouatée du Bar Louise, dans l’antre classieuse du Bar Luciole, en mode aérien au bar Indigo ou dans l’ambiance feutrée du 1838 au cœur des Chais Monnet, tous quatre à Cognac.

 

Source : Cognac.fr

 

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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