diferencias entre el tequila y el mezcal

Comprender las diferencias entre el tequila y el mezcal

Aunque ya son conocidos en México, los licores a base de agave están en auge en el mundo. Estas son algunas diferencias entre el tequila y el mezcal.

México es el productor oficial de tequila y mezcal, cuando hablamos de otros países productores de tequila o mezcal fuera de México, podemos hablar de licores a base de agave. Oaxaca, situada en el norte, es el proveedor más importante de mezcal.

Se estima que las exportaciones de mezcal a los Estados Unidos se han cuadruplicado en los últimos cinco años. De hecho, la categoría de tequila ha crecido en un 121 por ciento desde 2012.

Es sin duda un beneficio real para su país vecino, México, quienes experimentan ventas récord en producción de tequila.

A continuación explicamos ciertas diferencias entre el tequila y el mezcal.

 

6 diferencias entre el tequila y el mezcal

El tratamiento del agave es totalmente diferente entre la producción de tequila y la de mezcal aunque ambas sean artesanales. El proceso de destilación y la región de origen son muy importantes.

El tequila utiliza dos variedades para su producción. Mientras que el mezcal, más diversificado, cuenta con once variedades. Este último tiene un sabor más pronunciado, muy ahumado y vegetal para las papilas gustativas, mientras que el tequila es suave, herbáceo y fresco.

 

1. En el tequila, los pinos de agave se tuestan lentamente durante dos o tres días en el proceso de producción. Para el mezcal, los pinos se cuecen en pozos excavados en la tierra. Este método se asemeja a una especie de barbacoa.

 

2. Tanto el tequila como el mezcal se obtienen a partir de la fermentación y destilación del agave; sin embargo, el tipo de maguey que se utiliza varía de una bebida a otra: en el caso del tequila, se utiliza el agave azul, conocido como tequilana weber, mientras que para el mezcal, hay diferentes especies que se pueden utilizar.

 

3. La producción de estas dos bebidas se basa en métodos artesanales: el mezcal se cuece en un horno de leña, bajo tierra, y luego se muele con un molino.

Mientras que el proceso del tequila respeta el método tradicional de cocción en hornos de mampostería para la preparación de las piñas.

Ambos, al final del proceso de cocción, continúan con la extracción del jugo de agave para dar paso a la fermentación y destilación.

Photo by Dylan Freedom on Unsplash

 

4. El porcentaje etílico también puede ayudar a diferenciar ambos productos: el tequila se mantiene entre 36 y 40 grados, y el mezcal puede superar los 40 grados de alcohol.

 

5. Aunque ambos destilados tienen la presencia cítrica y herbácea del agave, el mezcal tiene un fuerte carácter con sabores ahumados muy marcados, debido al contacto que tuvieron las piñas con la leña durante su cocción.

El tipo de agave es importante para el sabor: el mezcal, al estar elaborado con diferentes especies, puede variar radicalmente de sabor. En el caso del tequila, el sabor puede ser más definido, con notas florales y ligeramente dulces.

 

6. Por último y no menos importante en las diferencias entre el tequila y el mezcal, es que ambas bebidas tienen una denominación de origen, como la DOT del tequila, que puede ser un punto clave para distinguirlas.

El mezcal se produce en estados como Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Tamaulipas, Durango, Guanajuato, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, Estado de México, Morelos y Aguascalientes.

En el caso del tequila, aunque es un producto originario del Pueblo Mágico de Tequila, en Jalisco, también se produce en Tamaulipas, Nayarit, Michoacán y Guanajuato.

 

Ahora que ya conoces las diferencias entre el tequila y el mezcal, ¿cuál es tu favorito?

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

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