Las 12 variedades de agave y lo que cada una aporta al mezcal

Lo conoces como agave, pero posee múltiples nombres como maguey, agave, pita, cabuya, fique o mezcal. De todas maneras, lo importante es conocer las variedades del agave. Cada una aporta aporta una característica especial al mezcal producido. Atención, el tequila solo se produce a partir del agave tequilana Weber (agave azul), mientras que el mezcal se produce a partir de 12 variedades. Pueden utilizarse únicos o mezclados. A continuación te mostramos las variedades de agave.

Agave americana var. oaxacensis

También conocido como Arroqueño, esta es una variedad domesticada, el dulce arroqueño es uno de los magueyes mezcaleros más longeros (Porción larga y estrecha de terreno). Recomendamos el mezcal Del Maguey y Siete Misterios.

Agave durangensis

Es exclusivo de Durango y Zacatecas. Se emplea en la elaboración tanto en la elaboracion del pulque como por supuesto, del mezcal. El Cenizo es uno de los varietales de agave más fibroso que puede tardar entre 9 y 13 años en madurar. Aporta un gusto en mezcal dulce y deliciosamente cremoso. Recomendamos el fino mezcal Lágrimas de Dolores Cenizo Añejo.

Agave tequilana

Materia prima del vino mezcal de Tequila, bebida que hoy se denomina como su región de origen tequila.

Agave angustifolia

Concido como el ancestro del maguey azul tequilero. Posee hojas estrechas y es el agave del cual se han registrado más nombres comunes y esto se debe a su amplia distribución en territorio mexicano: Maguey Espadín, Maguey de Mezcal, Maguey Mezcalero, Maguey San Martinero, Maguey de Espadilla, Dob-Yee.

Agave salmiana

Proviene del altiplano potosino-zacatecano, región mezcalera integrada natural y culturalmente. En el cultivo el periodo de reposo en campo de seis meses o dos años en que la planta concentra los azúcares antes de la cosecha.

Agave univittata

Pequeña variedad pero con mucho azúcar, es característico de la región Tamaulipas, de México cercana a Texas, Estados Unidos, estado en el cual se cultiva igualmente.

Agave rhodacantha

Su belleza y solitaria presencia en las tierras altas le valieron el nombre de “mexicano”. Mezcales como El Jolgorio es reputado por utilizar Agave mexicana.

Agave maximiliana

Reputado por su historia, de él se derivan mezcales que fueron prohibidos durante el siglo XVIII en Sinaloa. Racilla La Venenosa es un mezcal que emplea agave maximiliana.

Agave potatorum

Su forma de rosa hace que su belleza sea notable. Crece entre los pinos y los encinos, algo que le ayuda a soportar la sequía. Tiene sabores ahumados, ligeros y sutiles únicos de su especie.

Agave cupreata

Dulce y bronco como los mezcales y las culturas de la cuenca del Balsas. Recomendamos Mezcal Derrumbes Michoacán, excelente y gracias a cupreata sus aromas oscilan entre frutas maduras.

Agave americana

Provee aromas intensos, pero suaves al paladar, es uno de los mezcales con mayor sabor y distinción. Se perciben notas a hierbas frescas, agave cocido, ocote y canela. El mezcal El Tinieblo incluye agave americana, y posee aromas ahumados muy presentes.

Agave marmorata

Del Maguey mezcal también produce Vino de Mezcal con agave marmorata. Este agave provee un cuerpo más ligero con un brillante, y dulce olor a plátano y algodón de azúcar.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.