Hay más que el lúpulo en la cerveza: ¡el amargor!
Usted habrá probablemente notado que la amargura es una de las principales características de la cerveza. Hoy hacemos un inventario de uno de los componentes esenciales de la cerveza. Via Le Figaro.
La cerveza está hecha con agua, malta, levadura y lúpulo, esta planta cuyos componentes químicos son esenciales para cualquier cervecero : los aceites esenciales responsables de sabores específicos, los ácidos beta llamados a oxidar y los ácidos alfa que están causando esta característica amargura.
La amargura de una cerveza varía según el nivel de ácidos alfa y beta en los lúpulos utilizados para elaborarla. Pero, la densidad de la cerveza tiene una influencia inversa en la tasa de amargura que sienten nuestras papilas gustativas.
¿Es suficiente elegir saltos con altos niveles de ácidos alfa ? No realmente. Una cerveza artesanal necesita, para tener éxito, que haya un equilibrio entre los sabores. Y este equilibrio se juega ingeniosamente entre el aroma particular de la cerveza, su amargor y acidez.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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