Sur l’importance de l’amertume dans la bière
Vous l’aurez sans doute remarqué sans en faire grand cas : l’amertume est une des principales caractéristiques de la bière. Aujourd’hui, nous faisons le point sur l’un des constituants essentiels de la bière. Via Le Figaro.
La bière est faite à base d’eau, de malt, de levure et de houblon, cette plante dont les composants chimiques sont essentiels à tout brasseur : les huiles essentielles responsables des arômes spécifiques, les acides bêta appelés à s’oxyder et les acides alpha qui sont à l’origine de cette amertume caractéristique.
L’amertume d’une bière varie en fonction du taux d’acides alpha et bêta du houblon utilisé pour le brasser. Mais la densité des bières influe de façon inverse sur le taux d’amertume ressenti par nos papilles gustatives.
Suffit-il donc de choisir des houblons au fort taux d’acides alpha ? Pas vraiment. Une bière artisanale a besoin, pour être réussie, qu’il y ait un équilibre entre les saveurs. Et cet équilibre se joue avec art entre l’arôme particulier que dégage toute bière, son amertume et son acidité.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Bière
Découvrez toutes les infos et actus sur la bière à travers le monde, grâce à l’expertise de Spirits Hunters
See all posts in this category.
Rejoignez la Communauté SH sur Reddit
Rejoignez la Communauté SH sur RedditSpirits Hunters est une communauté dédiée aux spiritueux et au monde de la mixologie. N'hésitez pas à parler du monde de la mixologie et du métier du bartender ici !
Join
