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Nunca sin mi ginebra a la medida: ¿la ginebra sustituirá al whisky?

¿La ginebra reemplazará al whisky? ¿O el ron? «¿Qué dices? No es lo mismo…» seguramente no. Encuentro con Matthieu Acar (&FineSpirits – LMDW).

El tiempo, un factor tan importante… Sabemos que la producción de ginebra es más rápida, esto es innegable. Más que el whisky, por ejemplo, y los japoneses lo saben muy bien. Algunas destilerías han sido capaces de reemplazar el whisky durante la gran escasez. Lo producen con éxito. Y la ginebra en general, gracias a su éxito, ha conquistado el paladar de todos con su gran variedad de aromas. Hasta la fecha, se han vendido 4,5 millones de litros de ginebra desde 2018. Es importante señalar que esta cifra forma parte de la distribución de la masa. Para Francia, la ginebra se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años. El último informe de la Fédération Française des Spiritueux (FFS)* de 2019 indica un crecimiento en volumen de +5,4%.

De hecho, ahora tenemos más ginebras de sabor

Y la otra noche pudimos hacer nuestra propia ginebra a la medida. ¿Y qué puede ser más divertido que hacer su propia ginebra de sabor para su propio paladar? Eso es lo que hicimos la otra noche en la Maison du Whisky. Podemos hacer nuestra propia ginebra con pimienta, hierbas e hibisco. Salimos con nuestra propia ginebra hecha a la medida. No tienes que hacer un cóctel, porque el alcohol ya tiene sabor.

De acuerdo, la ginebra no es «the new whisky«, ni el coñac, ni el Armagnac, ni el ron… Pero está muy presente gracias a su movilidad y facilidad de creación. La ginebra se produce muy rápidamente, sabiendo que el tiempo de maceración es de entre 24 y 48 horas. A diferencia del whisky, la ginebra rara vez se añeja. Esto, una vez más, permite tiempos de producción muy rápidos. La ginebra envejecida, -que ya es poco frecuente-, puede tardar como máximo seis meses, después de los cuales se vuelve muy leñosa y seca. Los ingredientes principales de la ginebra, el maíz, el trigo o la malta de destilería, así como las bayas de enebro, son igualmente fáciles de cultivar.

Por lo tanto, nos corresponde a nosotros elegir el sabor que deseamos darle. Hierbas, especias, frutas, frutos secos, todo un mundo de posibilidades. En el marco de esta creación de ginebra personalizada, nos reunimos con Matthieu Acar, gerente de &FineSpirits, la boutique de La Maison du Whisky, para nuestra recurrente sección «Tres preguntas A«.

 

1. Usted fabricó una ginebra. ¿Como se hizo?

Tradicionalmente, la ginebra es un alcohol neutro con sabor a bayas de enebro al que se le añaden especias, hierbas y posiblemente frutas. Para nuestra ginebra, primero seleccionamos ingredientes raros, que no podíamos encontrar en las doscientas referencias disponibles en la tienda y que sin embargo nos parecían relevantes. Luego llamamos a la destilería Ergaster con la que hicimos cientos de pruebas de maceración. Finalmente aislamos siete ingredientes llamados clásicos, y luego cuatro más inesperados. Todos estos elementos fueron agrupados en seis frascos que están a disposición de nuestros clientes. Luego los acompañamos a ensamblar todos estos componentes para crear una ginebra única, en sintonía con su gusto!

 

2. Tuve la oportunidad de crear mi propia ginebra, ¡a mi propio gusto! ¿Qué variedades de ingredientes están a nuestra disposición para aromatizar la ginebra que usted recomienda? ¿Y en términos más generales?

Para nosotros es importante mantener el enebro en el centro de la mezcla, por lo que siempre recomendamos utilizar entre el 40 y el 70% del primer frasco que contenga un destilado de enebro. Luego, el amante de la ginebra tiene la jarra de frutas, compuesta por manos de buda y combava, una jarra de hierbas con albahaca tailandesa y cilantro, y luego una jarra de especias con cúrcuma y jengibre. Es libre de usar algunos o todos estos ingredientes y de elegir las proporciones.

Lo que es seguro es que estos sabores funcionan muy bien juntos, y que si por ejemplo utilizáramos un tercio de cada uno, ya tendríamos una buena ginebra.

Por último, quedan dos frascos, uno con bayas de Timur y pimienta de Sechuán, y el otro con hibisco y rosa. Aunque no funcionan realmente juntos, ¡traen una verdadera originalidad a su ginebra! Pueden imaginarse un sinfín de recetas, Tatiana, nuestra experta en ginebra, está ahí para guiar a los aficionados, hacerles probar las jarras por separado pero también diferentes recetas que hemos creado en la tienda.

Finalmente, en unos veinte minutos puedes crear y nombrar tu propia ginebra.

 

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3. Ha creado en la misma gama de &FineSpirits, un whisky francés, un ron y una ginebra. ¿Podría contarnos un poco sobre ello?

Con mucho gusto! La gama refleja la experiencia de la segunda boutique de La Maison du Whisky, la del 6 Carrefour de l’Odéon, que abrió sus puertas hace casi diez años. El whisky sigue siendo una gran parte de nuestro negocio, pero también tenemos muchos otros espirituosos, por lo que nuestra gama incluye cuatro productos muy diferentes.

Un ron: para el cual hemos seleccionado un origen poco representado en Francia. Es un ron australiano de la destilería de ron Beenleigh, que ha estado produciendo ron de melaza desde 1884. Hemos seleccionado una barrica particularmente exótica y afrutada.

Un pastis: hemos querido proponer una receta que celebra el ilustre antepasado del pastis, la absenta. Así que llamamos a la excelente destilería de Larusée en el cantón de Neufchâtel para componer un pastis que incorporara un toque de Artemisia Absinthium. Funciona de maravilla, es sorprendente que esto nunca se haya hecho antes.

Un whisky francés: optamos por un whisky alsaciano de la destilería Hepp. La idea era seleccionar un producto redondo, afrutado y accesible para compartir la sabiduría francesa con el mayor número posible de personas, por lo que optamos por envejecerlo en un ex-barril de Banyuls. ¡Y el éxito está ahí! ¡Hasta el día de hoy, este whisky francés está en la cima de nuestras ventas!

 

Para más información, visita https://www.whisky.fr

*Federación Francesa de Espirituosos (FFS)

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

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