Jamais sans mon gin sur-mesure : le gin va-t-il remplacer le whisky ?
Le gin va-t-il remplacer le whisky ? Ou le rhum ? « Que dites-vous ? Ce n’est pas la même chose… » sûrement pas. Rencontre avec Matthieu Acar (&FineSpirits – LMDW).
Le temps, un facteur si important… Nous savons que la production du gin est plus rapide, ceci est indéniable. Plus que le whisky, par exemple et les japonais le savent très bien. Certaines distilleries on su remplacer le whisky pendant la grande pénurie. Ils le produisent avec succès. Et le gin en général, fort de son succès, a su conquérir le palais de tous avec sa grande variété d’arômes. A ce jour, 4,5 millions de litres de gin ont été vendus depuis 2018. Il est important de noter que ce chiffre fait partie de la grande distribution. Pour la France, le gin est devenu de plus en plus populaire ces dernières années. Le dernier rapport 2019 de la FFS indique une croissance en volume de +5,4%.
En effet, nous avons désormais davantage de gins aromatisés. Et l’autre soir nous avons pu faire notre gin sur-mesure. Et quoi de plus ludique que de faire son propre gin aromatisé à son propre palais ? C’est ce que nous avons fait l’autre soir à La Maison du Whisky. Nous pouvons composer notre propre gin au poivre, aux herbes, à l’hibiscus. On ressort avec son gin sur-mesure. Pas obligé.e.s de faire un cocktail, car l’alcool est déjà aromatisé.
D’accord, le gin n’est pas « the new whisky », ou Cognac, ou Armagnac, ou rhum… Or, il est bien présent grâce à sa mobilité et sa facilité de création. Un gin se produit très rapidement, sachant que les temps de macération vont de 24 à 48 heures. À différence du whisky, le gin est rarement vieilli. Ce qui, encore une fois, permet des temps de production très rapide. L’Aged Gin, -ce qui est rare aujourd’hui-, peut tarder au maximum six mois, au-delà de cette période il devient très boisé et sec. Les ingrédients principales du gin, le maïs, le blé ou encore le malt de distillateur, ainsi que les baies de genévrier, sont tout aussi facile de cultiver.
Alors à nous, le choix du goût que nous souhaitons lui donner. Des herbes, des épices, des fruits, des noix, tout un monde de possibilité. Dans le cadre de cette création de gin sur-mesure, nous avons rencontré Matthieu Acar, responsable de &FineSpirits, boutique de La Maison du Whisky, pour notre section récurrente « Trois Questions À« .
Trois Questions à Matthieu Acar
1. Vous avez créé un gin. Comment a-t ‘il été fabriqué ?
Traditionnellement, le gin est un alcool neutre aromatisé avec des baies de genévrier auquel on ajoute des épices, des herbes et éventuellement des fruits. Pour notre gin, nous avons d’abord sélectionné des ingrédients rares, que l’on ne trouvait pas dans les deux cents références présentes en boutique et qui pourtant nous paraissaient pertinent.
Puis nous avons fait appel à la Distillerie Ergaster avec laquelle nous avons fait des centaines d’essais de macération.
Finalement nous avons isolé sept ingrédients dits classiques, puis quatre autre plus inattendue. Tous ces éléments ont été regroupés dans six jarres qui sont à la disposition de nos clients. Nous les accompagnons ensuite pour assembler toute c’est composante de façon à créer un gin unique, en phase avec leur goût !
2. J’ai eu l’opportunité de créer mon propre gin, à mon propre goût ! Quelles variétés d’ingrédients qui nous sont disponibles pour aromatiser le gin préconisez-vous ? Et d’une façon plus générale ?
Pour nous, il est important de conserver le genièvre au centre de l’assemblage, c’est pourquoi nous recommandons toujours d’utiliser 40 à 70% de la première jarre qui contient un distillat de genièvre. Ensuite, l’amateur de gin dispose de la jarre fruité, composé de main de buddha et de combava, d’une jarre herbacée avec du basilic thaï et de la coriandre, puis d’une jarre épicé avec du curcuma et du gingembre. Libre à lui d’utiliser tout ou partie de ces ingrédients et d’en choisir les proportions.
Ce qui est certain c’est que ces arômes fonctionnent très bien ensemble, et que si par exemple on partait un tiers de chaque, on aurait déjà un beau gin.
Enfin, il reste deux jarres, l’une contenant des baies de Timur et du poivre de sechuan, l’autre, de l’hibiscus et de la rose. Si elle ne fonctionne pas vraiment ensemble, elles permettent toutefois d’apporter une vraie originalité à son gin ! On peut imaginer des recettes à l’infini, Tatiana, notre experte Gin et là pour guider les amateurs, leur faire essayer les jarres séparément mais aussi différentes recettes que nous avons créé à la boutique.
Finalement, en une vingtaine de minutes on peut belle et bien créer et nommer son propre gin.
3. Vous avez créé dans la même gamme de &FineSpirits, un whisky français, un rhum et un gin. Pourriez-vous nous en parler un peu ?
Avec plaisir ! La gamme reflète l’expertise de la seconde boutique de la maison du whisky, celle du 6 carrefour de l’odéon qui a ouvert il y a bientôt dix ans. Si le whisky reste une grosse partie de notre activité, nous avons également beaucoup d’autre spiritueux, c’est pourquoi notre gamme comporte quatre produits bien différents.
Un rhum : pour lequel nous avons sélectionné une origine peu représentée en France. Il s’agit d’un rhum australien en provenance de la « Beenleigh Rum distillery », une distillerie qui produit du rhum de mélasse depuis 1884. Nous avons sélectionné un fût particulièrement exotique et fruité.
Un pastis : nous voulions proposer une recette qui célèbre l’illustre ancêtre du pastis, à savoir l’Absinthe. Nous avons donc fait appel à l’excellente distillerie Larusée, dans le canton de Neufchâtel, pour qu’ils composent un pastis qui intégrerait un soupçon d’Artemisia Absinthium. Cela fonctionne à merveille, c’est étonnant que cela n’ait jamais été fait auparavant.
Un whisky Français : nous avons opté pour un whisky alsacien de la distillerie Hepp. L’idée était de sélectionner un produit rond, fruité et accessible pour partager le savoir-faire français avec le plus grand nombre, c’est pourquoi nous avons choisi un vieillissement dans un ex-fût de Banyuls. Et le succès est au rendez-vous ! à ce jour ce whisky français est au top de nos ventes !
Pour plus d’informations visitez, https://www.whisky.fr
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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