Un nouveau gin japonais produit à Kyoto

Par Spirits hunters 5.09.2018

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Bien que le gin ait toujours compté parmi les alcools favoris des Japonais, aux côtés du saké, il était impossible de trouver du gin « made in Japan ». Il était évident que les Japonais devaient produire leur propre gin, et des multinationales telles que Suntory et Nikka étaient prêtes à sauter le pas.

Toutefois, c’est une petite distillerie de Kyoto qui a lancé leur propre production de gin. Les fondateurs anglais de cette distillerie, David Croll et Alex Davies, ont créé ce qui est connu comme la première distillerie artisanale de gin, Ki no Bi. Cette distillerie locale se trouve à proximité de la région Fushimi, dans un jardin paisible implanté au milieu de terres boisées où est produit du saké.

La petite entreprise utilise des ingrédients locaux issus de sources botaniques et de célèbres fermes japonaises. Sa liste d’ingrédient comprend du yuzu, qui ne poussent que pendant deux semaines en novembre et en décembre des citrons, des feuilles de poivre du Sichuan, du shiso rouge et des feuilles de bambou.

Le résultat de cette brillante opportunité de marché est un gin plus délicat que celui utilisé pour les tonics traditionnels. Ils produisent actuellement trois sortes de gin : le Kin no Bi, le Kin no Tea et le Ki no Sei, qui est commercialisé comme édition limitée Navy Strength. La qualité supérieure du gin Ki no Bi s’apprécie préférablement avec un peu d’eau ou de la glace, mais peut également être mélangée dans diverses sortes de cocktails.

La philosophie de la distillerie Ki no Bi prouve que la qualité fait bien de passer avant la quantité.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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