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Tres preguntas a Claude Sarda, productor de Altimunt licor de abeto de los Pireneos

Conversamos con Claude Sarda, productor independiente del licor de abeto de los Pireneos llamado «ALTIMUNT».

Creador del Licor de Abeto ALTIMUNT en 2013, el productor Claude Sarda introdujo este espíritu, así como otra gama de productos -vinagre y pimienta- que han ampliado la familia de productos de alimentación basados en el rey de los bosques: el abeto. Abeto de los Pirineos situado a una altitud de 1.720 m desde donde se recogen los conos y las yemas para elaborar el licor.

Tuvimos el placer de intercambiar palabras con Claude Sarda para discutir en profundidad su licor de abeto ALTIMUNT, en tres cuestiones esenciales. Bienvenidos a «Tres preguntas con Claude Sarda».

 

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Liquer de Sapin ALTIMUNT

1. SH: ¿Cómo se te ocurrió esta idea?

CS: Hay muchos licores de plantas de montaña (por ejemplo, Genépi) que se encuentran generalmente en los Alpes, pero paradójicamente, yo no había encontrado ni visto ningún licor similar en los Pirineos franceses. Además, durante mis contactos, algunos chefs también me habían sugerido que considerara un Licor. El desarrollo de un Licor de Abeto del 1er. Pirineo estaba en línea con el desarrollo de nuestra gama de productos. Para ello, me basé en los sabios consejos de un licorero local, con sede en Corbère, en los Pirineos Orientales, y juntos trabajamos para encontrar la mejor receta utilizando tres ingredientes principales: conos de abeto, brotes de abeto y, por último, nuestro jarabe de abeto. Después de varias pruebas, validé una primera receta que empacaremos en pocos días, luego prepararemos una segunda que llegará en diciembre.

¿Y este licor de abeto existe en otra parte?

Del propio abeto, no estoy seguro. Pero un Licor tradicional, orgánico, hecho de los 3 ingredientes: conos de pino, cogollos y jarabe de abeto, será el único en el mundo.

 

2. ¿Cómo se bebe este licor?

Pruebas de degustación con algunos clientes han mostrado una amplia gama de usos para nuestro Licor ALTIMUNT. Algunos sommeliers me han sugerido que lo beba como aperitivo, muy fresco, en una cama de cubitos de hielo. O también en cócteles. Otros, por supuesto, lo ven como un digestivo. Servido perfectamente a temperatura ambiente o ligeramente frío. Y finalmente, algunos chefs ya están considerando incorporarlo a sus recetas, principalmente para el otoño y el invierno.

 

3. ¿Cuántos grados tiene de licor?

El primer Licor ALTIMUNT, que saldrá a la venta en octubre, será de 17,5° (es decir, al nivel de un vino dulce natural). El segundo, en diciembre, será un poco más fuerte entre 30 y 35° dependiendo de la mezcla final elegida. Por último, para 2019, espero proponer un licor alrededor de 40-45 ° de una destilación – que se continuará.

 

No beba y conduzca. Consumir con moderación.