Liqueur de sapin des Pyrénées : 3 questions à Claude Sarda, son créateur
Créateur de la Liqueur de Sapin ALTIMUNT en 2013, le producteur Claude Sarda nous parle de ce spiritueux ainsi que des autres produits de son épicerie, à base de sapin, le roi des forêts.
Créateur de la Liqueur de Sapin ALTIMUNT en 2013, le producteur Claude Sarda introduit ce spiritueux, ainsi qu’une autre gamme de produits -vinaigre et poivre- qui ont élargi la famille des produits d’épicerie basés sur l’arbre roi des forêts : le sapin. Des sapins des Pyrénées situés à 1720 m d’altitude à partir desquels il cueille les cônes et les bourgeons pour élaborer la liqueur.
Nous avons eu le plaisir d’échanger des mots avec Claude Sarda pour discuter en profondeur de sa liqueur de sapin ALTIMUNT, en trois questions essentiels. Bienvenues à « Trois questions avec Claude Sarda ».
ALTIMUNT Liqueur de Sapin
SH : Comment cette idée vous-est-elle venue à l’esprit ?
CS : il existe de nombreuses liqueurs à base de plantes de montagne (Génépi par ex) que l’on trouve généralement dans les Alpes, mais paradoxalement, je n’avais pas trouvé ou vu de Liqueur similaire dans les Pyrénées côté français. De plus, lors de mes contacts, certains Chefs m’avaient suggéré aussi de réfléchir à une Liqueur. Donc élaborer une 1ère Liqueur de Sapin des Pyrénées était dans la logique du développement de notre gamme de produits. Pour cela, je me suis appuyé sur les conseils avisés d’un artisan liquoriste local, basé à Corbère dans les Pyrénées orientales. Ensemble nous avons travaillé pour trouver la meilleure recette en utilisant 3 ingrédients principaux. Les cônes de sapin, les bourgeons de sapin et enfin notre Sirop de Sapin. Après plusieurs tests, j’ai validé une première recette. Nous l’avons conditionné. Puis nous avons préparé une pour le mois de décembre.
Et est-ce que cette liqueur de sapin existe ailleurs ?
De Sapin proprement dite, je ne suis pas sûr. Mais une Liqueur artisanale, Bio, élaborée à partir des 3 ingrédients : cônes de sapin, bourgeons et sirop de sapin, elle sera la seule et unique au monde.
2. Comment boit-on cette liqueur ?
Les tests de dégustation faits avec quelques clients ont permis de voir une large étendue d’utilisation de notre Liqueur ALTIMUNT : certains sommeliers m’ont suggéré de la consommer dès l’apéritif, bien fraîche, sur un lit de glaçons, ou bien en cocktails. D’autres, la voit bien sûr en digestif, à température ambiante ou bien légèrement rafraîchie. Enfin des Chefs songent déjà à l’intégrer dans des recettes principalement pour l’automne et l’hiver.
3. Combien de degrés possède t’elle la liqueur ?
La 1ere Liqueur ALTIMUNT sortie en octobre titre 17,5° (soit au niveau d’un Vin doux naturel). La deuxième, en Décembre est un peu plus forte entre 30 et 35° selon l’assemblage final choisi. Enfin pour 2019, j’espère proposer une liqueur autour de 40-45° issue d’une distillation – à suivre.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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