Profesionales crean nuevo tipo de sake inspirado en el champagne
¿Qué sucedería si profesionales de champagne y sake se unieran? Crear un nuevo tipo de sake está a la vuelta de la esquina. Lee más aquí.
El antiguo chef de cave (jefe de bodega) de Piper-Heidsieck y actual maestro de bodega en la Maison Rare Champagne, desarrolla en Japón el proyecto Heavensake.
La idea de Camus detrás Heavensake, es unir sus habilidades de mezcla de Champagne para calibrar un equilibrio ideal entre lotes de sake. Las primeras botellas del proyecto son Junmai Daiginjo y Junmai Ginjo, las cuales crea junto a Dassai y Urakasumi.
Heavenake 12 es la botella más reciente. Creada en colaboración con Konishi. Cabe destacar, que la mayoría del sake tiene un grado alcohólico de 15%. Esta versión de sake, el Heavensake 12, contiene un grado alcohólico 12%. Tiene una textura suave y es cremoso en boca, y recuerda a un Chardonnay mantecoso.
Existen otros productores de sake que desean obtener el efecto espumoso del Champagne. El presidente de Hakkaisan, Jiro Nagumo, dice al respecto: » Me parece que durante una cena, una bebida carbonatada como el champagne, vino espumoso, o cerveza, es un buen aperitivo, porque la carbonatación estimula el estomago para comer. Empecé a pensar, ‘Por qué no creamos una versión del sake de la misma bebida? »
¿Pero cómo crear un sake gaseoso si el uso de azúcar es prohibido en el sake?
El preparador del sake, agrega un moromi, (una receta), mezcla de arroz koji, arroz al vapor y agua, al sake listo. Esto crea una segunda fermentación en la botella. «A diferencia del vino, el sake puede controlar azúcares durante la fermentación«, dice Nagumo.
De esta manera, crean el sake llamado Clear Sparkling AWA el cual desaguan como un champagne tradicional. El resultado, es un sake con burbujas espumosas.
La evolución del sake está a la vuelta de la esquina, y gracias al conocimiento y educación sobre el vino que muchos japoneses poseen, esta tendencia es más probable que aumente y se desarrolle con el pasar del tiempo para abrir las puertas de la innovación mezclando conocimientos de dos poderosos alcoholes.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
Sake
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