5 Questions à Patrick Léger : « Je suis devenu au fil du temps un passionné du Cognac »
Interview exclusive avec Patrick Léger, directeur des opérations et master blender de Grand Marnier et Bisquit & Dubouché.
Depuis deux ans, Patrick Léger est directeur des opérations et maître assembleur de Grand Marnier et Bisquit & Dubouché, succédant à Patrick Raguenaud, poursuivant ainsi l’héritage de la création des cuves de Grand Marnier.
Patrick Léger, parlez-nous de votre parcours avant d’arriver chez Grand Marnier
J’ai 53 ans, je suis fils de viticulteur originaire de la région de Cognac des petites Champagnes de Barbezieux. Je dis souvent que je suis né dans une distillerie – fils et petit-fils de bouilleur de cru en petite Champagne, mes parents m’ont inculqué la culture Cognac.
A Cognac peut être encore plus qu’ailleurs il y a 2 métiers, celui de la vigne et celui de l’élaboration du Cognac. J’ai reçu l’inspiration de la vigne et de la distillation de mes parents et celui de l’élaboration du Cognac de mon oncle qui a été maître de Chai à Cognac puis directeur de Bisquit & Dubouché sur sa fin de carrière.
Professionnellement, j’ai trouvé l’équilibre entre les deux et j’ai saisi la chance de pouvoir m’exprimer dans la conduite du vignoble, dans la distillation et aussi en tant que Maître assembleur. Et ce qui m’inspire le plus c’est l’harmonie, le juste équilibre entre la typicité des eaux de vie et le vieillissement en fûts. J’ai appris à travailler sur tout l’univers des spiritueux, les Brandy, Calvados, Irish whisky et sur la fin le Baijiu avec Moutaï.
Je suis devenu au fil du temps un passionné du Cognac et un fervent défenseur de l’AOC Cognac et j’œuvre d’ailleurs toujours dans le collectif au travers du BNIC où je suis membre du Comité Permanent depuis 2 mandats, Je suis aussi vice-président de la commission technique.
Photo courtoisie Grand Marnier
Que faites-vous chez Grand Marnier ?
J’ai rejoint le groupe Campari pour prendre la direction des Opérations des activités cognaçaises Grand Marnier ainsi que de Bisquit & Dubouché. Campari est un groupe très dynamique qui a démontré de Grandes ambitions que ce soit pour Grand Marnier mais aussi pour les Cognacs Bisquit & Dubouché. Je n’ai donc pas hésité à rejoindre Campari car c’était pour moi une opportunité de retrouver le monde des liqueurs et surtout de la première liqueur française au Cognac.
Grand Marnier c’est l’élégance et le raffinement, c’est aussi le sérieux de cette marque qui a su traverser les crises et rester fidèle à la filière. Je me définis comme un artisan du Cognac, un pied dans le futur sans jamais oublier le passé, encore moins mes racines, la volonté que tout change pour que rien ne change avec une obsession d’assembler, de marier pour faire vivre les meilleurs expériences gustatives et olfactives.
Photo courtoisie Grand Marnier
Comment avez-vous conçu la Cuvée du Centenaire ?
En 1880, Louis Alexandre Marnier Lapostolle inventait Grand Marnier Cordon Rouge, célèbre liqueur à la saveur incomparable, mariant avec audace cognac et orange. Cette alliance inédite est le fruit d’un savoir-faire perpétué par la famille Marnier Lapostolle depuis 1827.
En 1927, pour célébrer le centenaire de la Maison, Louis-Alexandre Marnier Lapostolle élabora une liqueur exceptionnelle, alliant de vieux cognacs lesquels à l’essence naturelle d’orange : la Cuvée du Centenaire. Elle fut servie pour la première fois lors d’une réception donnée à la Villa des Cèdres, ancienne demeure du roi Léopold II de Belgique et propriété de la famille Marnier Lapostolle, située sur la Côte d’Azur.
C’est un mélange exceptionnel de Cognacs XO raffinés combinés à l’essence d’oranges amères exotiques.
LA CUVÉE DU CENTENAIRE
La cuvée du Centenaire comprend des cognacs de qualité XO. Les cognacs sont assemblés à l’essence naturelle d’orange exotique Citrus Bigaradia. Enfin la liqueur est vieillie à nouveau pendant deux ans dans des foudres de chêne ce qui lui confère finesse et rondeur.
• Robe : Ambrée nuancée de reflets cuivrés.
• Nez : Parfum d’orange confite subtilement équilibré par les notes boisées et épicées du cognac.
• Bouche : Notes de fruits secs, pain d’épices et noix de muscade. Persistance sur des notes d’oranges macérées.
• Mode de consommation : pure ou sur glace.
• Alcools : 40 % vol.
Comment voyez-vous l’évolution aujourd’hui de Grand Marnier ?
La rencontre unique du cognac et de l’orange amère fait de Grand Marnier un produit français noble avec une forte complexité aromatique. Grand Marnier est plus qu’un Triple sec, c’est un spiritueux riche et parfaitement équilibré.
Grand Marnier bénéficie d’une grande notoriété auprès des consommateurs français, mais majoritairement à travers la gastronomie. Nous travaillons à faire évoluer l’image de la marque pour faire (re)découvrir Grand Marnier Cordon Rouge et devenir une marque de référence auprès des amateurs de cocktails, d’élégance, de modernité.
Aux Etats-Unis, premier marché de Grand Marnier, la marque est intimement liée à l’univers du bar. C’est un incontournable des cocktails, notamment avec la Grand Margarita. (La Margarita est le 4ème cocktail le plus consommé au monde).
Nous avons ainsi pour volonté de remettre Grand Marnier au cœur de la scène cocktail, en ligne avec son ADN et son utilisation ailleurs dans le monde, et devenir un incontournable du bar français – nous travaillons d’ailleurs avec les bartenders, pour leur faire redécouvrir Grand Marnier.
Pourquoi mettre du Grand Marnier dans un cocktail ?
Nous voulons mettre l’accent sur deux cocktails complémentaires : Grand Margarita (un classique porteur d’image) et le Grand T’ (un long drink frais et rafraichissant).
Le Grand Marnier Cordon Rouge apporte au cocktail plus de structure, de cohérence et d’onctuosité. Il ajoute une couche de complexité aromatique supplémentaire avec une longueur en bouche plus importante, révélant des notes boisées grâce à un subtil vieillissement en fûts de chêne et des notes florales et fruitées grâce à la distillation d’une eau-de-vie de raison en alambics charentais.
Enfin, nous premiumisons la marque avec nos grandes cuvées qui créent aujourd’hui une gamme d’exception, en quête de complexité et de qualité.
Pour en nommer – notamment – les marquées par leur force de caractère et leur richesse aromatique qui restent un symbole de l’art de vivre à la française : Révélation et Quintessence (dont la carafe en cristal a été créée par la Maison Baccarat).
COCKTAILS
Grand Marnier anoblit les cocktails les plus appréciés au monde en leur ajoutant une touche de sophistication.
Le Grand T’
Photo courtoisie Grand Marnier
Ingrédients
40 ml de Grand Marnier® Cordon Rouge
50 ml de thé noir aux agrumes
50 ml d’eau pétillante
Un quart de citron pressé
Préparation
- Remplir le verre avec beaucoup de glaçons.
- Ajouter les ingrédients, presser le quart de citron jaune dans le verre puis mélanger.
- Décorer d’une fine tranche d’orange. Déguster.
Suivez l’actualité de Grand Marnier® sur Instagram @grandmarnierofficiel et gardez un œil sur leurs recettes de cocktails #lesgrandscocktail.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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