La science du gin: des chercheurs écossais créent une bibliothèque de plantes

Des scientifiques ont créé une vaste bibliothèque de plantes botaniques écossaises pour aider les producteurs de gin de la nation à expérimenter les arômes et à créer de nouveaux produits. Des chercheurs de l’Université Heriot-Watt d’ Édimbourg ont passé trois ans à distiller et à cataloguer 72 plantes pouvant être cultivées de manière durable en Écosse. On y trouve des orties au pissenlit en passant par la lavande et le champignon chagga, qui pousse sur les bouleaux.

Le but étant de créer de nouveaux gins et liqueurs botaniques en réduisant « les essais et les erreurs ». Au Royaume-Uni, environ 70% du gin consommé est produit en Écosse. Les ventes devraient atteindre 1,5 milliard de livres sterling d’ici à 2020, dépassant largement les ventes de whiskies.

Chacune des 72 plantes a été distillée individuellement et leur goût, leur arôme et leur sensation en bouche ont été répertoriés par l’équipe du Centre international de brassage et de distillation (ICBD) de Heriot-Watt.

Aujourd’hui les chercheurs souhaitent rendre la bibliothèque plus accessible et espèrent ajouter davantage de plantes, de noisettes et de fleurs. Tout cela donne envie d’aller leur rendre visite !

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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