On parle de nous ! Le « Terre-Lune » proclamé plus beau cocktail à base de cognac – SudOuest Charente
Dans le cadre du Cognac Bartender Contest, le journal SudOuest Charent a partagé la nouvelle du Grand Gagnant du Cognac Bartender Contest. Le « Terre-Lune » proclamé plus beau cocktail à base de cognac – SudOuest Charente.
La recette est signée Antony Bertin. Ce barman à Dinard (Ille-et-Vilaine) gagne un concours organisé par la filière cognac et le site spécialisée Spirits Hunters.
C’est une recette éminemment technique, difficile à réaliser à la maison ! Le « Terre-Lune », cocktail à base de cognac, remporte le Cognac Bartender Contest, un concours organisé par le Bureau national interprofessionnel du cognac (BNIC) et le site spécialisé Spirits Hunters. Cette compétition, lancée en novembre 2020, s’adressait aux barmen professionnels et se déroulait exclusivement sur Internet.
Chaque semaine pendant un mois, les participants devaient soumettre une courte vidéo à un jury. Les meilleurs « tutoriels » étaient diffusés le réseau social Instagram.
Huit « bartenders » (cet anglicisme désigne les barmen spécialisés dans la confection de cocktails) ont été distingués. En ce début d’année, un grand gagnant a été proclamé : il s’agit d’Antony Bertin, 32 ans, chef barman de l’Aquarium, le bar chic de l’hôtel cinq étoiles Castelbrac à Dinard (Ille-et-Vilaine) sur la Côte d’Emeraude. Il gagne 1000 euros et sera reçu par le BNIC à Cognac et dans sa région dès que les conditions sanitaires le permettront.
Le « Terre-Lune » mêle du cognac VSOP à des sirops de noisette et de poivre ainsi qu’à du thé bleu et à du verjus. Il se sert dans deux verres avec des effets spectaculaires de glace carbonique (recette ci-dessous).
Anthony Bertin a déclaré : « J’ai décidé de participer au Cognac Bartender Contest car le cognac est un spiritueux que j’apprécie particulièrement tant en dégustation qu’en cocktail. (…) Exprimer mes créations en vidéo est quelque chose qui me passionne autant que le bar, même si je considère que je suis encore un apprenti vidéaste. Participer à ce concours fut une belle occasion de lier deux passions. »
Antony Bertin, 32 ans, chef barman de l’Aquarium, le bar chic de l’hôtel cinq étoiles Castelbrac à Dinard (Ille-et-Vilaine). © Crédit photo : Agence Portrait de chef
La recette du « Terre-Lune »
1. Le verre en forme de globe « Expérience Terre »
Dans une timbale incorporez :
50 ml de cognac VSOP
10 ml de sirop de noisette
30 ml de Cordial White Penja (sirop de poivre)
20 ml de verjus
60 ml de thé bleu aux marrons
Puis réalisez une cuban roll (figure acrobatique) pour rafraîchir et combiner les ingrédients. Remplir le verre en forme de globe.
2. Le verre « Expérience Lunaire »
Dans un syphon à soda, incorporez 50 ml de Cognac VSOP infusé à la noisette grillée. Réservez 24 heures au froid. Puis remplir le verre lunaire et y ajouter un glaçon carbonique pour « geler » le cognac.
Servir sous cloche.
A consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Merci à SudOuest. Lire la version originale : https://www.sudouest.fr/2021/01/13/le-terre-lune-proclame-plus-beau-cocktail-a-base-de-cognac-8283114-882.php
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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