Los microcerveceros en Perú innovan con ingredientes alternativos
Son 30 las microcervecerías que están elaborando cerveza artesanal con ingredientes alternativos y locales como granos y plantas, maca, quinua y hojas de coca.
Las microcervecerías peruanas están rompiendo con el molde. En un medioambiente acaparado por el cambio climático, en lugar de elementos tradicionales como lúpulo y cebada se centran en utilizar granos y plantas andinas. Algunos de ellos como la maca, la quinua y las hojas de coca.
Estos son ingredientes que no sólo aportan un gusto diferente a la cerveza, sino que también benefician a la salud. Por ejemplo, la hoja de coca es antiinflamatoria, alivia el hambre y la fatiga. Por ello, la cerveza es natural y sobre todo nutritiva, según el microcervecero Sol Marcos. Otro beneficio es el bajo nivel de alcohol que proporciona la coca en el proceso de fermentación.
Otros productores como Sonia Estrella, optan por la maca, conocida como el ginseng andino. Generalmente, es presentado como un suplemento dietético. Actualmente, se posiciona como un ingrediente líder en la producción de cerveza artesanal peruana, y que se mezcla con la quinua.
La famosa superfood andina bien conocida entre deportistas y atletas ayuda, al igual que la coca, a aliviar el estrés y la fatiga.
El boom de las cervecerías artesanales en Perú
Este mercado cuenta hoy en día con 30 microcervecerías oficialmente inscritas en la asociación nacional de cerveceros. En Perú el consumo per cápita de cerveza se encuentra en los 45 litros. Aunque es una cifra baja en comparación a países con mayor cultura cervecera, esta cifra experimenta una progresión en cervecerías como Barbarian. Avanzan apróximadamente un 400% al año.
Actualmente existen 14 marcas de cervezas artesanales peruanas confirmadas conocidas por la población adepta a este estilo de cerveza.
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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