The Broody Hen, un nouveau whisky premium élevé en fûts de Sancerre
La Summerhall Distillery nous a pondu un nouveau blended scotch whisky premium dénommé The Broody Hen. Découv(r)ons-le ensemble.
The Broody Hen n’est pas un whisky comme les autres…
Ce whisky s’inspire des whiskies écossais du 17ème siècle, une époque où les taxes élevées obligeaient les distillateurs à produire de manière illicite et à cacher leurs whiskies dans des endroits insolites. Par exemple, les fûts étaient déguisés en cortèges funèbres tandis que les bouteilles se trouvaient dans des nids de poules couveuses.
The Hidden Spirit (Le spiritueux caché) puise son nom et son histoire dans ces faits, ainsi que dans l’inspiration personnelle de ses fondateurs : Matt Gammell et Marcus Pickering, à l’origine producteurs de gin à la Summerhall Distillery, première distillerie de gin exclusive d’Édimbourg depuis plus de 150 ans.
L’idée de créer The Broody Hen est également survenue lors d’un voyage dans une distillerie de whisky des Highlands en quête de fûts qui ajouteraient de la saveur et de la personnalité aux gins de la distillerie. Gammell et Pickering ont été attirés par un lot particulier de fûts : cinq fûts empilés qui ressemblaient à un poulailler !
Aujourd’hui, la distillerie rend hommage à cette anecdote en disposant ainsi les fûts du précieux liquide de The Broody Hen.
Photo : Fûts empilés dans la distillerie
The Broody Hen, whisky premium, est distribué en France exclusivement par l’UCVF (Union Commerciale des Vins de France), filiale du groupe B&S SA, ajoutant ainsi ce nouveau whisky de référence à son portefeuille de plus de 30 partenaires.
« En France sur le marché des spiritueux, le whisky est de loin le segment le plus porteur. UCVF disposait déjà d’un large assortiment de références dont une sélection de whiskies, ce choix a donc été dans la continuité du développement de ses gammes. »
Nous avons interviewé Marcus Pickering, co-fondateur de la Summerhall Distillery
Photo : Marcus Pickering
– Parlez-nous un peu de vous, de la Summerhall Distillery et le début de The Broody Hen
Je suis le co-fondateur de la Summerhall Distillery avec Matt Gammell, à Édimbourg. Je travaille sur The Broody Hen depuis 8 ans, et depuis 3 ans sur le nom et le concept. J’en suis très fier, c’est un grand moment, tout se met soudain en place et nous plaçons The Broody Hen sur le marché.
– Comment est né The Broody Hen ?
Nous avons commencé à créer du gin vieilli en fût de chêne à la Summerhall Distillery. Je suis tombé amoureux de ces fûts de whisky que nous avions, ils sont vraiment fantastiques… Mais nous nous sommes demandé pourquoi nous y mettions uniquement du gin dedans… Commençons à mettre du whisky dans ces fûts ! C’est ainsi que nous avons commencé à les remplir de whisky il y a 8 ans. La marque est née il y a trois ans…
Ce qui rend The Broody Hen différent et génial, c’est le bois, nous avons choisi le Grand Cru Sancerre en France pour fabriquer nos whiskies… habituellement, nous nous procurons des fûts de bourbon, mais nous les avons mélangés pour créer notre whisky.
Et voilà qu’est né le Single Malt : un whisky doux, de type Highland, très savoureux… une boisson merveilleuse avec un peu de tourbe à la fin.
– En ce qui concerne votre processus de création, quel a été le moment le plus fort, celui où vous avez senti la magie opérer ?
Lorsque nous avons acheté ces fûts de whisky et que nous avons commencé à les mélanger pour obtenir les saveurs les plus étonnantes… nous savions que nous tenions quelque chose de bon : bourbon, vanille.
The Broody Hen Blended, dont la saveur est fantastique et huileuse au nez. Et lorsque vous le goûtez, vous obtenez ces notes de vanille, un whisky doux et sucré… Ce n’est pas un whisky classique et dur, nous trouvons des saveurs très douces… il suffit d’un peu d’eau et d’un peu de glace pour faire ressortir ces saveurs.
Matt Gammell, maître distillateur et créateur de spiritueux
Matt Gammell et le co-fondateur Marcus Pickering mettent à profit leurs connaissances et leurs expériences dans le monde du whisky en recherchant de nouveaux spiritueux singuliers à faire vieillir dans les meilleurs fûts pour créer une gamme de whiskies.
En tant qu’ingénieur mécanique qualifié, le parcours de Matt vers la distillation n’était pas tout à fait conventionnel, mais avec une passion pour les spiritueux, il a commencé à distiller en 2013.
Au début, il s’agissait de développer des gins, et pendant 9 ans, Matt a développé sa compréhension de la saveur et de l’arôme. Avec un amour personnel pour le whisky et les spiritueux finis en fût, le voyage dans le monde du whisky s’est fait naturellement.
Le temps passé à sélectionner des fûts pour une gamme de gins vieillis en fût a rapidement conduit au Broody Hen Blended, un scotch whisky magnifiquement équilibré, parfait pour les cocktails et les shots.
Les Gammes The Broody Hen
Actuellement, les références disponibles sur le marché français sont The Broody Hen Blended et The Broody Hen 10 ans d’âge. Un whisky délicieux et accessible pour les buveurs de whisky de longue date comme pour les novices.
– Quel est le processus de production et de distillation ?
Nous nous approvisionnons en whisky écossais auprès d’un certain nombre de distilleries situées dans différentes régions d’Écosse. Cette première expression provient des Highlands.
Le whisky est élevé dans des fûts spécialement sélectionnés avant d’être mis en bouteille, bouché et étiqueté à la main à la Summerhall Distillery. The Broody Hen Blended et le 10 ans d’âge titrent 40 % d’alcool à la mise en bouteille.
– Quelles sont les céréales utilisées ?
Orge maltée et blé pour The Broody Hen Blended. Un mélange d’orge maltée tourbée et non tourbée pour notre 10 ans d’âge.
– Quelle est la durée de vieillissement en fût ?
The Broody Hen Blended est un produit sans mention d’âge, tandis que le single malt est vieilli pendant un minimum de 10 ans.
– Quels types de fûts et de bois utilisez-vous ?
Les fûts que nous avons spécialement sélectionnés pour The Broody Hen Blended comprennent des fûts de bourbon en chêne américain de premier et de second remplissage. En revanche, les fûts sélectionnés pour The Broody Hen 10 ans d’âge comprennent des fûts de bourbon en chêne américain de premier et de second remplissage, ainsi que des fûts de chêne américain réincorporés.
– Combien de bouteilles sont produites chaque année ?
Nous avons actuellement la capacité de produire 100 000 bouteilles de The Broody Hen Blended et la capacité de produire 30 000 bouteilles pour The Broody Hen 10 ans d’âge.
Conseils de dégustation The Broody Hen : sec ou en cocktails, faites votre choix
Ce whisky surprend par sa longueur pour son âge, ce qui en fait un excellent whisky à déguster pur ou à expérimenter dans des cocktails.
Sec, avec sa belle bouche de caramel, de vanille et de miel de manuka, The Broody Hen est un whisky bien au-dessus de son âge lorsqu’il est servi pur. Vous pouvez aussi le déguster sur glace, ainsi ce whisky révèle des notes plus légères et plus lumineuses. Le sucré et les agrumes s’entremêlent pour créer un arôme distinctif de pomme caramélisée.
Dégustez The Broody Hen sur glace avec le 10 ans d’âge. Pour vivre l’expérience pleinement, nous conseillons l’utilisation du moule à glaçon The Broody Hen. Il vous délivrera une sphère parfaite.
Photo : Anker Spirits / The Broody Hen
Des Cocktails avec The Broody Hen
Whisky Highball
Ingrédients :
50 ml de The Broody Hen
Top de Ginger Ale
Glace
Type de verre : highball
Garniture : écorces d’orange
Photo : The Broody Hen
The Broody Sour
Ingrédients :
50 ml de The Broody Hen
25 ml de sirop simple
25 ml de jus de citron
1 blanc d’œuf (ou aquafaba)
Type de verre : verre à coupe ou à Martini
Garniture : Angostura bitters
Méthode :
Dans un shaker, ajoutez The Broody Hen, le sirop simple, le jus de citron et le blanc d’œuf et secouez sans glace pendant 30 secondes.
Ajoutez de la glace dans votre shaker et secouez encore pendant 10 secondes. Filtrez doublement dans votre verre.
Garnir avec trois gouttes d’Angostura Bitters.
Photo : The Broody Hen
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Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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