El ABC de los espirituosos por Alexandre Vingtier: B de «Borderies»
B de Borderies
Se habla cada vez más de coñac y de sus mezclas, pero raramente de coñac de crecimiento único fuera de la Grande Champagne, reconocido como el primer crecimiento de esta denominación desde 1938. Formando una meseta al noroeste de la ciudad de Cognac, las Borderies (fronteras) se extienden a lo largo de 4.000 hectáreas de viñedos plantados en un suelo arcillo-silíceo que descansa sobre un fondo calcáreo, en contraste con otros grandes terruños generalmente calcáreos. Es innegable que muchos aficionados al coñac se interesan también por los aguardientes locales y a menudo se cruzan en las propiedades del segundo crecimiento más pequeño de la denominación en volumen, alrededor del 5% de la producción total de coñac y sólo 200 viticultores, la mayoría de los cuales abastecen exclusivamente a las principales casas comerciales. Las botellas de coñac exclusivamente de esta cosecha son, por lo tanto, muy raras.
Dos de las cinco casas más grandes, Martell y Camus, destacan este terruño aunque también está presente en la mayoría de los vinos viejos de Courvoisier y Hennessy. El imprescindible Camus XO Borderies es la mejor puerta de entrada, recientemente completada por un VSOP Borderies disponible en serie limitada cada año. Para Martell, sabemos que una gran parte de Borderies está presente en las cuvees Cordon Bleu, XO y Chanteloup Perspective, el château principal de la marca, situado en este crucero, pero esta casa ofrece un 100% confidencial Reserva Borderies muy redondo y también ha comenzado a comercializar Domaine de Charbonnière en Asia. Una cosa que hay que saber es que Martell impone un estilo de destilación con muy pocas o ninguna lías, reciclando las cabezas y los segundos de los vinos y no los brouillis y vertiendo los aguardientes a baja temperatura, exacerbando así su lado floral. Iris Poivré XO de Fanny Fougerat es un ejemplo maravilloso, que va mucho más allá de las tradicionales notas de violeta.
Poderosos y florales, los aguardientes Borderies también revelan a menudo un perfil inimitable de fruta confitada y frutos secos, especialmente en barricas muy viejas, después de varias décadas. Casas como Grosperrin, Prunier o Bache Gabrielsen ofrecen regularmente añadas antiguas que los entendidos están destrozando.
Déjese tentar por los coñacs de cosecha única y descubra a través de las Borderies cómo las mezclas de las grandes casas no tendrían el mismo encanto sin su carácter inimitable!
No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.
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