Dr. Stravinsky: entre alquimistas y maceraciones
Dr. Stravinsky, nuestro bar del día ubicado en barrio del Born, Barcelona. Daniel Díaz nos pasea por el misterioso y original bar evocador de sentidos y ganador de tantos premios.
La cantidad de bares, en el barrio del Born, puede triplicar con facilidad a la de cualquier otro sitio de moda del mundo. Resulta casi imposible escapar al encanto de sus callejuelas.
Al sonido de la coctelera sirviendo un Negroni o a la frialdad refrescante de un Martini acompañado por los sonidos de Barcelona. Cuando todo lo anterior se une al deseo de crear algo novedoso, surge esta sorpresa alquímica: Dr. Stravinsky.
Desde su inauguración en 2017, han ganado varios premios y reconocimientos como el Top Ten Tales of the Cocktail por la mejor inauguración, y el Mejor Bar Nuevo de Europa en los premios Bar Convent Berlin. Además de aparecer, todos los años en la lista de los World’s 50 Best Bars.
Detrás de este bar se halla un concepto exclusivo: un antiguo farmacéutico, curioso de sabores exóticos, que elaboraba preparados únicos; algunos de ellos pueden ser encontrados en la carta, como el bourbon infusionado de fuet o el gin con sabores terrosos.
Todo ello explica el por qué en la barra, no existen botellas conocidas; aquí todas las botellas poseen como etiqueta la cara del susodicho: Dr. Stravinsky.
Foto: Dr. Stravinsky
Su diseño intenta recordarnos a un laboratorio de alquimia en la modernidad. Al entrar, nos roba la atención una coctelera o shaker manual; que parece formar parte de la utilería de una obra teatral, pero la utilizan con frecuencia para elaborar los cócteles.
Detrás de la barra de Dr. Stravinsky, las botellas organizadas de forma metódica, nos hacen sentir en una farmacia vintage. Un aire futurista nos espera en la sala superior, donde toda la iluminación atraviesa matraces y alambiques de cristal. En el tercer piso, un reservado con decoración de los años 60, es utilizado como speakeasy.
Foto: Dr. Stravinsky
El menú de Dr. Stravinsky
Por una parte, su carta pretende hacerte viajar por los sentidos, y por otra, su decorado te hace viajar en el tiempo: en el menú encuentras una especie de rosa náutica, con descriptores como: ácido, dulce, salado, tostado, etc. Estos descriptores pueden relacionarse entre sí, y de esta forma dar origen al nombre del cóctel, que incorpora nuevas sensaciones.
Un ejemplo es el Camp Nou: con jarabe de eneldo, tomillo y cilantro. Otro ejemplo es el Gin destilado de la casa, con lima y manzanilla; que es gin-tonic autóctono del bar, cuya frescura y sabor son insólitos.
También el Generoso Sour, que es un whisky Sour combinado con vinos generosos, es una locura; para su preparación se necesita mezclar con Bourbon Maker’s Mark, limón, azúcar, clara de huevo y vinos generosos en barrica.
Para lograr estas fusiones se han utilizado técnicas infrecuentes, que los hace una rara avis en el mundo de la coctelería. Ellos mismos destilan, fermentan, y usan herramientas como el rotavapor.
Además, en Dr. Stravinsky tienen su propio laboratorio de I + D cerca, en el cual prueban y pulen todas las ideas que surgen para Dr. Stravinsky. Incluso, ya están concibiendo su menú postpandemia.
Hasta ahora solo sabemos que será un menú de cóctel al estilo “kilómetro 0”, para que podamos paladear a Barcelona de un solo sorbo. Así que no nos desesperemos: pronto sabremos más al respecto.
Dr. Stravinsky
Carrer Mirallers, 5. Barcelona, España
Acerca de Daniel Díaz
Me llamo Daniel, he viajado un poco por el mundo, crecí en Cuba, viví cerca de 10 años en Buenos Aires, Argentina y ahora esto Barcelona, España. Muchas de los mejores recuerdos que tengo son compartiendo con personas ya sean amigas o desconocidas en bares. La atmosfera que se crea en estos lugares, alrededor de una bebida de calidad es única.
Desde ese descubrimiento he intentado ir a todos los bares que tenga cerca, aprender de preparación de cócteles, coleccionar ginebras, intentar llenar una cava vinos de Argentina o España (estoy al rendirme, nunca lo logro), pero más que nada disfruto de recomendar lugares que me hubiera gustado que me recomendaran a mí cuando no los conocía…. la vida es muy corta para beber los malos tragos.
Puedes seguir las aventuras de mixología de Daniel Díaz en @diazknel
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