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«Mi mejor ginebra y favorita», por el bartender y mixólogo Paolo Viola

Ya conocemos bien a Paolo Viola y hemos compartido sus recetas de cóctel en  Spirits Hunters. Ahora nos habla de sus tres ginebras favoritas.

Paolo Viola, con apenas 27 años, ya es muy conocido en la escena food and wine en todo el mundo. » Cuando tenía 24 años, ya había abierto un bar en Londres y ahora en Milán,» dice, hace unos años. Ahora es uno de los mejores bartenders de Europa, y su pasión por su trabajo le han ganado un lugar en la «Belved’Air Crew«.

El gran punto de inflexión de Paolo llegará en 2014, cuando entrará en el Hotel Ritz de Londres, aunque los comienzos fueron complicados. «Empecé en el restaurante como dependiente, llevando siete kilos de bandejas con platos de porcelana y una campana. Había escaleras que subir todo el tiempo«, dice. Más tarde se convirtió en bartender y el éxito fue deslumbrante.  Uno de sus tragos fue nombrado el mejor cóctel de vodka de Londres. En 2017, regresa a su patria en Milán: «He viajado por el mundo, pero tuve que volver. La única ciudad con la dimensión internacional que necesitaba era Milán.»

 

Terrazza Calabritto

Luego lanzó el concepto de Terrazza Calabritto. Para este bar milanés, compuso una lista de cócteles, inspirada en sus productos favoritos: flores y fruta fresca. Paolo hace un punto de honor sobre el comportamiento detrás de la barra: «El primer objetivo es hacer sonreír a los que vienen a vernos. Si voy a un bar y el bartender no me mira a la cara, puede que haga la mejor bebida del mundo, pero nunca volveré.» Cracco, el jefe de cocina, y Paolo forman el dúo de la excelencia italiana. Todos los medios de comunicación están hablando de ello y el restaurante está completo todos los días.

Actualmente Paolo es el gerente del bar del proyecto Morgana Lounge Bar en Taormina, Sicilia. Un bar de cócteles muy sofisticado con un alto nivel de bebidas el club de Christian Sciglio y Guido Spinello. «He decidido volver a mis raíces, y soy el gerente del bar Morgana.»

 

Ginebras recomendadas por Paolo Viola

Tanqueray 10: espirituosos básicos. Angélica, manzanilla, cilantro, pomelo, enebro, limoncillo, regaliz, naranja, azahar.

"Mi mejor ginebra y favorita", por el bartender y mixólogo Paolo Viola

 

Vll Hills Italian Dry Gin: combinación de siete plantas: enebro, apio, rosa mosqueta, alcachofa, naranja sanguina, manzanilla y granada.

gin

 

Silent Pool Gin: Hierbas notables: Angélica, bergamota, naranja amarga, cardamomo, casia, cilantro, cubeb, miel local, enebro, pera, regaliz, anís estrellado.

"Mi mejor ginebra y favorita", por el bartender y mixólogo Paolo Viola

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

 

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