Cócteles salados: un ingrediente especial para lograrlos
Porque no son sólo dulces o agridulces, los cócteles salados tienen su lugar en la coctelería y hemos descubierto un ingrediente especial para crear los mejores tragos de la categoría.
Conocidos en inglés como Savory Cocktails, los cócteles salados tienen mucho sabor y pueden ser una buena alternativa a las bebidas demasiado dulces. Los bartenders están desarrollando nuevas fórmulas para lograr los mejores cócteles salados.
Probablemente este tipo de cócteles te recuerden al Bloody Mary o al Dirty Martini. Pero existen recetas más originales que gozan de un ingrediente especial que además de sabor aporta textura y dimensión.
Cócteles Salados con Miso
¿Te sorprende? Si ya estamos acostumbrados a crear Bloody Marys o Bullshots con caldo, el jarabe de Miso es el ingrediente sorpresa que se utiliza en adobos, aliños, caldos e incluso salsas para pasta, y como ingrediente de cócteles, goza de una versatilidad similar.
«He obtenido resultados asombrosos mezclando pasta de miso directamente con siropes a base de azúcar, arce o miel para añadir riqueza y viscosidad a los sours y flips clásicos, pero también para añadir complejidad a los cócteles tiki y tropicales«, afirma Brian Evans, director de bares de Sunday Hospitality Group.
Parte del atractivo del miso reside en sus variadas formas. Los tipos más comunes son el miso blanco (shiro), ligero y sutilmente dulce; el miso rojo (aka), terroso; y el miso amarillo (shinshu), ligeramente ácido.
Todos los estilos -e incluso diferentes marcas del mismo estilo- presentan características de sabor distintivas debido a las distintas materias primas y métodos de producción.
Pasta miso
Cómo hacer cócteles salados con Miso
Una de las formas más fáciles de empezar a incorporar el miso a los siropes para cócteles es empezar añadiendo un 10% del peso total del sirope y ajustarlo al gusto; dependiendo de la potencia del miso y del nivel de umami deseado, el porcentaje podría aumentar.
Estos siropes se pueden sustituir fácilmente en los modelos conocidos, pero funcionan especialmente bien en bebidas de estilo sour como el Daiquiri o el Gold Rush.
Para muchos bartenders, el potencial del miso para añadir complejidad a los cócteles no ha hecho más que empezar. «Realmente creo que hay infinitas posibilidades en cuanto al uso del miso en la elaboración de bebidas«, afirma Evans. «De momento sólo estamos arañando la superficie«.
Algunos cócteles salados…
El cóctel Foreign Exchange en Blyth and Burrows, Portland, Maine.
Pisco, Miso Blanco, Zanahoria, Granos del Paraíso, Limón.
Cóctel salado en el Bar Bastion de Nueva York, el OFF BEET:
Zumo de remolacha, óleo de limón, vermut seco infusionado con alcaravea, shochu, sake Nigori, aceite de sésamo.
El Savory Coffee Cocktail del Messenger Service Bar Bangkok:
Wakame, Mezcal, Café Mr.Black, Yuzushu, Zumo de Tomate, Salsa Tsuyu, Tabasco y cúbralo con hielo de pimentón ahumado.
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