Cocktails salés : un ingrédient spécial pour les réaliser
Parce qu’ils ne sont pas seulement sucrés ou acides, les cocktails salés ont leur place dans l’univers des boissons et nous avons découvert un ingrédient spécial pour créer les meilleures de la catégorie.
Connus sous le nom de « Savory Cocktails », les cocktails salés sont pleins de saveur et peuvent être une bonne alternative aux boissons trop sucrées. Les bartenders développent de nouvelles formules pour les meilleurs cocktails salés.
Ces cocktails vous rappellent probablement le Bloody Mary ou le Dirty Martini. Mais il existe des recettes plus originales avec un ingrédient spécial qui ajoute texture et dimension en plus de la saveur.
Cocktails salés au miso
Surpris ? Si nous sommes déjà habitués à créer des Bloody Marys ou des Bullshots avec du bouillon, le sirop de Miso est l’ingrédient surprise utilisé dans les marinades, les vinaigrettes, les bouillons et même les sauces pour pâtes, et en tant qu’ingrédient de cocktail, il bénéficie d’une polyvalence similaire.
« J’ai obtenu des résultats étonnants en mélangeant la pâte de miso directement avec des sirops à base de sucre, d’érable ou de miel pour ajouter de la richesse et de la viscosité aux sours et flips classiques, mais aussi pour complexifier les cocktails tiki et tropicaux », explique Brian Evans, directeur de bar au Sunday Hospitality Group.
L’attrait du miso réside en partie dans la variété de ses formes. Les types les plus courants sont le miso blanc (shiro), qui est léger et subtilement sucré, le miso rouge (aka), qui est terreux, et le miso jaune (shinshu), qui est légèrement acide.
Tous les styles – et même les différentes marques d’un même style – ont des caractéristiques gustatives distinctes en raison des différentes matières premières et méthodes de production.
Pâte miso
Comment préparer des cocktails salés avec du Miso
L’une des façons les plus simples d’incorporer le miso dans les sirops pour cocktails est de commencer par ajouter 10 % du poids total du sirop et d’ajuster en fonction du goût ; selon la force du miso et le niveau d’umami souhaité, le pourcentage peut être augmenté.
Ces sirops peuvent facilement être remplacés dans des modèles familiers, mais ils fonctionnent particulièrement bien dans les boissons de style aigre comme le Daiquiri ou le Gold Rush.
Pour de nombreux bartenders, le potentiel du miso pour ajouter de la complexité aux cocktails ne fait que commencer. « Je pense vraiment que les possibilités d’utilisation du miso dans les boissons sont infinies », déclare M. Evans. « Pour l’instant, nous ne faisons qu’effleurer la surface. »
Quelques cocktails salés…
Foreign Exchange
Cocktail chez Blyth and Burrows, à Portland, dans le Maine.
Pisco, miso blanc, carotte, grains de paradis, citron.
OFF BEET
Au Bar Bastion de New York.
Jus de betterave, huile de citron, vermouth sec infusé au cumin, shochu, saké Nigori, huile de sésame.
Savory Coffee Cocktail
Messenger Service Bar Bangkok.
Wakame, Mezcal, Mr. Black Coffee, Yuzushu, jus de tomate, sauce Tsuyu, Tabasco et glace au paprika fumé.
Pour plus d’actualités comme celle-ci..
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
Cocktails
Vous cherchez les meilleurs cocktails dans le monde ? les plus originaux ? Arrêtez tout. Vous êtes au bon endroit.…
See all posts in this category.
Rejoignez la Communauté SH sur Reddit
Rejoignez la Communauté SH sur RedditSpirits Hunters est une communauté dédiée aux spiritueux et au monde de la mixologie. N'hésitez pas à parler du monde de la mixologie et du métier du bartender ici !
Join
