vermouth

Cathy Barrow sugiere una receta para hacer su propio vermut en casa

En una columna para el Washington Post, Cathy Barrow sugiere que creemos nuestro propio vermut. Una receta que requiere paciencia y creatividad. Esta idea le vino después de visitar a su amiga y chef Kate Hill, quien comenzó una escuela de cocina en una pequeña granja en Camont, en el suroeste de Francia.

Después de su último viaje a España, trajo algunos ingredientes locales para volver a visitar el vermut a su manera. Y Cathy Barrow decidió, cuando regresó a los Estados Unidos, probar la disciplina.

La receta del vermut es bastante simple en teoría: una infusión de alcohol hecho de cáscaras de cítricos, azúcar, especias y hierbas. Cathy se fue sobre esta base: Sherry, Brandy, naranja. Tras añadir unas especias y dejar reposar la mezcla durante un mes, la bloguera y escritora gastronómica estadounidense obtuvo un vermut a su imagen: imbuida del recuerdo de sus vacaciones en Gascuña.

Si quieres probar su receta, sigue leyendo!

 

Ingredientes :

– 1 naranja navelina

– 1 taza de azúcar

– ⅓ taza de agua

– 1 taza de brandy

– 3 clavos

– ¼ cucharadita de semillas de cilantro

– ¼ cucharadita de semillas de cardamomo verde

– ¼ cucharadita de pimienta rosa entera en grano

– 1 estrella de anís

– 1 pedazo pequeño de nuez moscada

– Algunos hilos de azafrán

– ½ Vaina de vainilla (partida longitudinalmente)

– 1 taza de jerez

– 2 botellas de pinot grigio o vinho verde

 

Los pasos a seguir:

Usando un pelador de verduras, recoja las tiras de cáscara de naranja.

Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego alto. Dejar cocer de 12 a 15 minutos: el jarabe obtenido será de color ámbar. Añadir las tiras de piel de naranja, cocinar de 6 a 8 minutos hasta que el almíbar esté caramelizado. Entonces, sáquelo del fuego.

Agregue el brandy a la sartén y cocine de 10 a 15 minutos, revolviendo con una cuchara pesada, mientras el caramelo se derrite en el brandy. No hervir el brandy.

Verter la mezcla de brandy caliente en un tarro y añadir los clavos, el cilantro y las semillas de cardamomo, la pimienta rosa en grano, el anís estrellado, la nuez moscada, el azafrán y la vaina de vainilla. Cubra y selle el frasco. Una vez que la mezcla se haya enfriado completamente, añadir el jerez y cerrar el frasco. Deje que esta mezcla se remoje toda la noche.

Al día siguiente, pasar la mezcla de brandy y jerez por un tamiz de malla fina. Añadir el contenido de 2 botellas de vino a la mezcla y mezclar bien. Verter el vermut en las 2 botellas de vino vacías. Vuelva a colocar las tapas y coloque las botellas en un armario oscuro durante 1 mes.

 

Entonces, ¡ya no tienes nada que probar!

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.