ice block for clear ice

Cómo crear hielo perfecto para tus cócteles y bebidas

El hielo es una parte vital de los cócteles y bebidas, influencian el sabor y la temperatura. Por ello te mostramos cómo hacer el hielo ideal.

Bartenders y expertos en bebidas si algo por lo que se preocupan es por el hielo. Muchos de nosotros al crear cócteles en casa tal vez no pensemos en este ingrediente que influye en la concentración, gusto y temperatura de la bebida. Existen diversas técnicas para llegar a crear el hielo perfecto que refrescará tu bebida y no la dañará. Puedes pensar que es complicado, pero en realidad puedes adaptar el proceso fácilmente en casa.

Una de las primeras cosas que hacen los bartenders es crear grandes pedazos de hielo, bloques. Al congelar el agua de esta forma es posible crear nuevos cubos de hielo, o esferas, un sinfín de formas especiales para el cóctel. Según la bebida la forma de nuestro hielo se adaptará para mantenerla fría. Por ejemplo, los tragos Whiskey Highball. Estas bebidas utilizan barras largas de hielo, que no solo mantienen la bebida fría sino que también preservan la efervescencia.

Danggoodice.com

 

Lo habrás supuesto, que obviamente existen variedad de moldes para hielo disponibles en línea para crear la forma que buscas. Sin embargo, para un profesional de las bebidas existen muchas razones para crear el clear ice, ese pedazo de hielo claro, resistente y perfecto. Con este proceso, se crea una especie de filtro en el que se remueve el aspecto nublado del hielo (impurezas sólidas) y el aire concentrado en el centro de un cubo de hielo.

 

El método de Camper English

De acuerdo con Camper English, experto autor en bebidas, las bandejas de hielo tradicionales crean cubos de hielo nublados porque el agua se congela al mismo tiempo en las seis superficies o caras de un hielo. Esto obliga el aire del agua y las impurezas al centro del cubo en donde se congelan. Camper desarrolló entonces un método más lento de congelación. Consiste en ralentizar el ritmo de congelación en cinco de seis caras del cubo utilizando un contenedor aislado, como una nevera de picnic, dejando el tope expuesto. De esta manera el agua se congela verticalmente hacia abajo, empujando la nubosidad al fondo del contenedor.

 

Realizar hielo perfecto: clear ice en casa

El contenedor o nevera más adecuado será de cinco cuartos. Estos tienen una medida aproximadamente de 26x19x18cm, o una capacidad de 4.75 litros. Es normalmente el más pequeño y podrás almacenarlo en el congelador.

Luego necesitarás una tabla de cortar grande, paños de cocina limpios, un cuchillo de sierra, un mazo de madera o martillo.

  1. Llena la nevera con agua y almacénala sin tapa. Puedes usar agua filtrada pero solo impactará el sabor, no visualmente.
  2. Esperar 24 horas o hasta que la mayoría de agua parezca congelada. Sacar el contenedor del congelador y dejar sobre el mesón de la cocina a temperatura ambiente.
  3. Coge la tabla de cortar y coloca un paño de cocina limpio encima. Ten a la mano el cuchillo de sierra y el mazo o martillo.
  4. Cuando el hielo se haya despegado del contenedor, voltéalo sobre la plancha de cortar.
  5. Ya puedes empezar a cortar y moldear tu hielo. Mide el diametro de tu vaso y réstale unos milímetros para que encaje en el vaso, ya sean cubos o prismas rectangulares.
  6. Corta lentamente el hielo con el cuchillo de sierra. Cuando alcances 1cm de profundidad, golpea hacia abajo con el martillo o el mazo.

Así podrás ir tallando los hielos que necesitan tus bebidas. Cualquier sobra, la puedes almacenar en bolsitas plásticas en el congelador.

Mira en nuestra guía de hielos qué tipo de hielo deberías usar para cada cóctel. También puedes mirar al Alejandro Sham tallar un hielo en tres pasos y seguir su método.

 

No conduzca bajo los efectos del alcohol. Consuma con moderación.

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