ice block

Comment créer une glace parfaite pour vos cocktails et boissons

La glace est un élément essentiel des cocktails et des boissons, dont elle influence le goût et la température. C’est pourquoi nous vous montrons comment fabriquer la glace idéale.

Les bartenders et les experts en boissons s’intéressent à la glace. Lorsque nous créons des cocktails à la maison, nous sommes nombreux à ne pas penser à cet ingrédient qui influence la concentration, le goût et la température de la boisson. Il existe plusieurs techniques pour créer le glaçon parfait qui rafraîchira votre boisson sans l’endommager. Vous pouvez penser que c’est compliqué, mais en réalité vous pouvez facilement adapter le processus chez vous.

L’une des premières choses que font les bartenders est de créer de gros morceaux de glace, des blocs. En congelant l’eau de cette manière, il est possible de créer de nouveaux glaçons, ou des sphères, une myriade de formes spéciales pour le cocktail. En fonction de la boisson, la forme de notre glace sera adaptée pour la maintenir froide. Par exemple, les boissons Whiskey Highball. Ces boissons utilisent de longues barres de glace, qui non seulement maintiennent la boisson froide mais préservent également le pétillant.

Danggoodice.com

Vous l’avez probablement deviné, il existe évidemment une variété de moules à glace disponibles en ligne pour créer la forme que vous recherchez. Cependant, pour un professionnel des boissons, il existe de nombreuses raisons de créer de la glace transparente, ce morceau de glace clair, solide et parfait, le clear ice. Avec ce procédé, on crée une sorte de filtre qui élimine l’aspect trouble de la glace (impuretés solides) et l’air concentré au centre d’un glaçon.

 

La méthode Camper English

Selon Camper English, un auteur expert en boissons, les bacs à glace traditionnels créent des glaçons troubles car l’eau gèle en même temps sur les six surfaces ou faces d’une glace. Cela pousse l’air de l’eau et les impuretés au centre du cube où ils gèlent. Camper a ensuite développé une méthode de congélation plus lente. Il s’agit de ralentir la vitesse de congélation sur cinq des six côtés du cube en utilisant un récipient isolé, comme une glacière de pique-nique, en laissant le dessus exposé. De cette façon, l’eau gèle verticalement vers le bas, poussant le trouble au fond du récipient.

 

Fabrication d’une glace parfaite : clear ice glace transparente à la maison

Le récipient ou la glacière le plus approprié sera de cinq pintes. Ils mesurent environ 26x19x18cm, soit une capacité de 4,75 litres. Il est généralement le plus petit et peut être conservé au congélateur.

Ensuite, vous aurez besoin d’une grande planche à découper, de torchons propres, d’un couteau dentelé, d’un maillet en bois ou d’un marteau.

  1. Remplissez la glacière d’eau et stockez-la à découvert. Vous pouvez utiliser de l’eau filtrée mais cela n’aura qu’un impact sur le goût, pas sur l’aspect visuel.
  2. Attendez 24 heures ou jusqu’à ce que la plupart de l’eau soit gelée. Retirez le récipient du congélateur et laissez-le sur le comptoir de la cuisine à température ambiante.
  3. Prenez la planche à découper et placez un torchon de cuisine propre dessus. Ayez votre couteau dentelé et votre maillet ou votre marteau à portée de main.
  4. Lorsque la glace s’est détachée du récipient, retournez-la sur la planche à découper.
  5. Vous pouvez maintenant commencer à couper et à façonner votre glace.
  6. Mesurez le diamètre de votre verre et soustrayez quelques millimètres pour l’adapter au verre, qu’il s’agisse de cubes ou de prismes rectangulaires. Coupez lentement la glace avec le couteau dentelé. Lorsque vous atteignez 1 cm de profondeur, tapez dessus avec le marteau ou le maillet.

Cela vous permettra de découper la glace nécessaire pour vos boissons. Les restes peuvent être conservés dans des sacs en plastique au congélateur.

Consultez notre guide des glaçons pour savoir quel type de glaçons vous devez utiliser pour chaque cocktail. Vous pouvez également regarder Alejandro Sham tailler une glace en trois étapes et suivre sa méthode.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

 

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